Pregătirea vinului de casă nu este doar o băutură alcoolică plăcută, ci și foarte sănătoasă. O gamă largă de materii prime vă permite să obțineți vin, diferit în calitate de aromă și aromă. Vinul poate fi preparat nu numai din struguri, ci și din fructe de pădure, mere, pere și alte fructe. Efectuarea vinului acasă nu este atât de dificilă, având în vedere sfaturile noastre.
Cum de a face vin de casă?
În mod ideal, vinificația este potrivită pentru butoaie de stejar. Dar într-un apartament urban acest element, desigur, nu este întotdeauna disponibil. Nu este înfricoșător. Butelii de sticlă adecvate și obișnuite cu dopuri etanșe. În prize, este necesar să "montați" tuburile de cauciuc.
Puteți folosi absolut totul:
• struguri,
• pere,
• mere,
• Prune,
• Caise,
• boabe de gradina,
• fructe de pădure,
• Săpun de mesteacăn,
• petale roz
Tot ce vă stă la dispoziție. Tot ce spune fantezia ta. Și, de asemenea, diferitele combinații ale acestui "întreg" în diferite variante și proporții.
• Cantitatea necesară de zahăr, care va da forța necesară. Dacă vrem să obținem vin cu o putere de 9-12 grade, avem nevoie de 20-25% zahăr.
• Crearea mediului acid necesar pentru fermentare. Cel puțin 0,5%.
• Temperatura de fermentare. Ar trebui să fie stabil. Optimal - 20-25 grade Celsius.
Sunt și trei. Pentru a obține vin de înaltă calitate. care nu se va deteriora, este necesar să treceți cu atenție prin toate etapele:
• În primul rând, trebuie să obțineți sucuri clare din materia primă. Acest suc se numește must.
• Atunci mustul trebuie să fermenteze complet.
• După terminare, materialul de vin rezultat trebuie clarificat.
Începem să recoltăm materii prime. Nu utilizați putred sau rănit. Sănătos, coapte, fără daune mecanice. Materiile prime de spălare nu sunt necesare (chiar nedorite). Bacteriile prezente pe piele sunt "utile" pentru noi, deoarece vor participa activ la procesul de fermentare.
Sucul transparent din materii prime poate fi obținut în mai multe moduri - de la un storcător la o zdrobire normală din lemn. Există fructe de padure care dau prost sucul. Se frământa, sucul rezultat este drenat, iar pasta rămasă trebuie fiartă în apă timp de o jumătate de oră, până la formarea bulelor. În sucul brut, mai întâi fuzionat, se diluează drojdia. Se fierbe sucul într-o limpede, se răcește și se amestecă ambele părți ale sucului. Trebuie să consumi sucul de câteva ori. Astfel, vom scapa de pectine, care nu numai ca provoaca tulburarea vinului viitor, ci si un alcool foarte toxic - etanol - cand este fermentat.
Aproape toate nivelurile de zahăr fructe de pădure este același - aproximativ 10-12%. În unele grade de struguri de zahăr poate conține 18-25%, adică norma necesară este și zahărul nu este necesar. La restul materiei prime (suc), se adaugă zahăr pentru a crește conținutul de zahăr la 25% necesare. Pentru un litru de suc, se adaugă 100-150 g de zahăr.
Puteți fierbe sucul de două ori - conținutul de zahăr din acesta va crește. Dar când fierbem, bacteriile de care avem nevoie pentru fermentație mor. Prin urmare, sucul fiert va trebui să adauge drojdie.
Dacă fructele de fructe nu se spală, bacteriile pe coajă trebuie să fie suficiente pentru fermentație. Dar ar trebui să monitorizați cu atenție și, dacă după o săptămână de fermentație nu a început, trebuie să adăugați drojdie la suc (aproximativ 1-2 g pe litru de suc). Drojdia este crescută în sirop de zahăr de 20% (căldură), lăsat să rătăcească timp de 2-3 ore și apoi se adaugă la suc. Dacă nu doriți să adăugați drojdie, puteți încerca să provocați fermentația adăugând o zecime din cantitatea de suc de struguri proaspăt din fructe de padure nespălate.
Începând să rătăcim cu sucul, umpleți recipientul de sticlă (sau "butonul nostru" de stejar "ideal") cu 2/3. Închideți sigiliul cu un tub de cauciuc. Tubul este coborât într-un recipient mai mic cu apă. Întregul proces a dispărut. Observăm cum are loc procesul de fermentare, care este exprimat în bule de dioxid de carbon care ies din tub în apă. Va fi de aproximativ două luni.
După fermentație, vinul trebuie lăsat să stea. Undeva în lună într-un loc răcoros. Când precipitatul se stabilește și vinul devine transparent, acesta este drenat cu atenție prin furtun în sticle cu dopuri etanșe și depozitat la + 10 grade.
Acesta este motivul pentru care avem vin uscat. Vrei mai mult? Vă rog. Pentru jumătate de an după terminarea fermentației active, adăugați 50 g de zahăr pe litru de suc, pentru dulce - 100 g pe litru. Dar amintiți-vă, vinul dulce va fi mai puternic, până la 16 grade.