Bunica mea a văzut o dată cum mă coaceu clătite. Era atât de indignată de durerea de cap și de o neînțelegere absolută că bunica mea iubită mi-a dat câteva sfaturi utile și simple, în același timp! Acum pot coace clatite foarte simplu si rapid. Ele se dovedesc subțiri, translucide, frumoase și aerisite - aceasta este arta și are secretele ei.
Aluat fără bucăți
1. Laptele și apa trebuie turnate în făină. În acest caz, aluatul este mai ușor de amestecat și va fi mai ușor să scapi de bucăți.
2. Există un alt mod de a pregăti un aluat pentru clătite fără bulgări. Pentru a face acest lucru, dimpotrivă, trebuie mai întâi să frământați un aluat foarte gros, apoi treciți treptat în el tot lichidul rămas pe bază de prescripție și amestecați.
3. Dacă aluatul prea curge, nu se toarnă doar faina intr-un castron - piesă de testare mucegai, se adaugă făina, se amestecă bine pentru a evita formarea de noduli, și conectați cu aluatul rămas.
2. Culoarea clatitelor poate fi ajustata prin adaugarea de zahar la aluat. Dar nu exagerati cu adaosul de zahar: daca este prea mult in test, clatita va arde si nu va deveni roz.
Cum să faci clătite cu conținut scăzut de grăsimi
1. Folosiți o tavă din teflon.
2. Nu adaugati ulei vegetal la clatite, iar cand panza se incalzeste, rupeti pe furculita o bucata de untura proaspata si sterg panza fierbinte inainte de fiecare noua clatita. Apoi sunt aproape uscate.
1. Prima clătită, chiar cea care trebuie să fie mereu o bucată, are un rol important important. Încercați, puteți determina dacă trebuie să adăugați zahăr, sare, făină sau lapte la consistența aluatului.
2. Clatite pliante pe o farfurie, stergeti fiecare cu unt - clatite va fi suculent, nu uscat.
3. Clatite sunt recomandate imediat înainte de mese și se servesc la cald pe masă.
4. Că clatite nu sunt uscate și înmuiate, ele pot fi depozitate într-o cratiță sub un capac, pete cu unt.
5. Aluatul pentru clătite nu este recomandat să bată prea mult - de aici va deveni doar mai lipicios, "cauciuc".
Clatite sunt magnifice, fuzzy, friabile
1. Dacă doriți să faceți clatite luxuriante, smântână spongioasă, friabilă, absorbantă sau lapte condensat, faceți-o pe drojdie sau iaurt / kefir.
2. Este necesar să se sapă făina nu în prealabil, ci în momentul pregătirii aluatului - așa că va deveni mai magnific.
3. Dacă utilizați pudră de copt în loc de sifon, luați-l de două ori mai mult decât sifonul.
4. Dacă aluatul pentru clătite nu a crescut suficient, nu totul este pierdut, puteți corecta situația prin adăugarea treptată a laptelui cald și fără oprirea amestecării aluatului.
5. Înainte de a adăuga proteine, acestea trebuie să fie bine zdrobite. Când aluatul se ridică, trebuie să adăugați proteine, să dați testul să se ridice din nou și apoi să coaceți clătite.
6. Este necesar să se toarnă uleiul deja în aluatul gata și înălțat. În acest caz, proteinele pe care le-ați adăugat mai devreme în aluat ar trebui să fie deja bine amestecat cu aluatul, sau în contact cu uleiul se va rezolva proteine, aluatul devine mai dens, si clatite - mai groase și vâscoase. Aerul și clatite translucide subțiri din acest test nu vor funcționa.
7. Coaceți clătite ar trebui să fie atunci când aluatul a crescut deja, dar nu sa stabilit încă - prindeți momentul. Luați aluatul mai bine cu o lingură de sus, fără a fi amestecată. În caz contrar, aluatul se poate instala.
8. Pentru a face clatite dintr-o parte in alta este necesar deja atunci cand marginile au uscat, iar mijlocul a devenit acoperit cu "cosuri".
Pentru a face clatite să se răstoarne
1. Clătițele de tip openwork sunt obținute cel mai bine din aluatul pe kefir.
2. Dacă în timpul procesului de prăjire observați că nu obțineți ceea ce v-ați dorit, diluează aluatul cu apă de sodiu, bere, koumiss sau bronz - în funcție de gustul principal.
Clatite nu vor fi lipite si arse
1. Tigaia pentru clătite trebuie să fie separată. Este mai bine să nu o folosiți pentru prăjirea altor feluri de mâncare.
2. Dacă tigaia este din fontă, trebuie să fiți arsă la foc mare înainte de gătire.
3. Dacă aveți o tigaie de teflon și clătite cu ea, încercați să "preparați" aluatul finit prin adăugarea unui lichid fierbinte.
4. Dacă există urme de coacere anterioară pe o tigaie din fontă, atunci este mai bine să nu o spălați, ci să o ștergeți cu atenție cu o cârpă moale cu sare.
5. Înainte de a coace în aluat, trebuie să adăugați puțin ulei de floarea-soarelui, aproximativ una sau două linguri.
6. Uleiul nu este turnat în tava, dar este lubrifiat la fiecare două sau trei clatite. Este foarte convenabil să ungeți o tigaie cu jumătate de cartof mic, plantată pe o furculiță și umezită cu ulei vegetal.
7. Clatite se pot lipi datorita acidifierii laptelui. Aluatul poate fi corectat după cum urmează: adăugați puțină făină, presărați puțin sodă, toarnă apă abură în abur, amestecați și continuați cuptorul.
Cum să transformăm clatite în mod corespunzător
1. Înainte de a face prima clătite, încălziți bine tigaia și apoi reduceți focul - deloc "înțeles" din partea superioară a clătiței pentru a vă întoarce mai greu.
2. Înainte de a întoarce clătite, trageți un cuțit în jurul circumferinței tăvii de prăjit. Apoi, clatita se va intoarce cu usurinta, in "pahare" nu vor ramane "partile".
3. În cazul în care clătite se dovedesc a fi fierte, nu se întoarce atunci când marginile sunt uscate, se descompun - înseamnă că nu este suficientă făină, nu fi lacomi, adăugați mai mult.
4. La clatite luxuriante mai ușor de a întoarce, nu le face prea mari.
Cum să vă asigurați că clatite nu se rupe
1. Pentru a vă asigura că nu sunt rupte clatite, încercați "să veniți", apoi glutenul găsit în făină va avea timp să se "manifeste".
2. Adăugați un ou, amintiți-vă doar că mai multe ouă sunt în test, clatite sunt mai dure.
3. Adezivul se face pe lapte ușor cald, diluat cu apă aproximativ 50/50.