Broaștele picioarelor sunt consumate pe scară largă în Franța și în părți ale Chinei. Ele sunt, de asemenea, populare în alte părți ale Europei și Asia.
Carnea, de regulă, este extrasă dintr-o broască, cunoscută ca o broască comestibilă. Adesea arata ca un pui din cauza gustului lor usor si arata ca aripile de pui. Broaștele sunt folosite pentru gătit și sunt folosite în scopuri comerciale. Spre deosebire de o găină, carnea de broască poate să se ciupă atunci când se gătește din cauza lipsei de mușchi. Aceasta se numește rigor mortis.
Istoria picioarelor broaștei ca mâncare
Potrivit istoricilor, chinezii au fost primii de pe pământ care ar putea mânca picioarele broaștelor în primele secole ale epocii noastre. Se crede că aztecii au iubit de asemenea acest produs. Dar nu a existat nici o mențiune despre acest ingredient alimentar neobișnuit până în secolul al XII-lea. Se crede că unele feluri de mâncare de la picioarele broaștelor au fost pregătite de Biserica Catolică din Franța.
Călugării catolici francezi au început tradiția de a mânca părți ale piciorului broaștei ca mâncare. În legătură cu creșterea numărului de călugări interesați ai bisericii în picioarele broaștei, li sa interzis să mănânce carnea în anumite zile. Călugării au început să mănânce picioare de broască, să le mascheze pentru pești. Țăranii au continuat să urmeze tradiția și, prin urmare, acest vas a devenit o delicatesă națională în Franța.
În Alexander Dumas într-una dintre lucrările sale celebre a subliniat că oamenii din regiune, cunoscută sub numele de Simon, a făcut o avere uriașă prin vânzarea filele din cele mai bune restaurante din Paris, în cazul în care produsul a fost la modă pentru o perioadă scurtă de timp, broasca a devenit o delicatesă națională în Anglia. Celebrul bucătar francez Auguste Eyskofer servește preparate realizate din picioare de broască pentru cină mingea în onoarea Prințului de Wales la Savoy în 1908.
Metoda de preparare
24 picioare de broască (decojite).
1 pachet de biscuiți sărate (de preferință biscuiți).
O ceașcă de făină.
O jumătate de cană de porumb.
O lingurita de ceapa.
Două lingurițe de sare.
O lingură de piper negru măcinat.
Două ouă de pui.
Jumătate de pahar de lapte.
Două pahare de ulei vegetal.
O ceașcă de unt de arahide.
Spălați picioarele, scurgeți-le și lăsați-le un timp. Într-un castron mare se crăpa cracar, se adaugă făina obișnuită și porumb, ceapă, sare, piper și se amestecă bine. Într-un alt castron, adăugați ouă și lapte și amestecați bine cu o măturică.
Preîncălziți o tigaie mare pe căldură moderată. Adăugați uleiul de legume și arahide în el astfel încât adâncimea să fie puțin mai mare decât un centimetru. Îndepărtați picioarele de broască în lapte și ou, apoi înmuiați în amestecul de cracare, astfel încât în cele din urmă suprafața lor să fie acoperită uniform.
Puneți cu grijă în tigaie. Acestea ar trebui să fie gătite la o culoare aurie pe fiecare parte (aproximativ cinci minute pe fiecare parte). Dacă picioarele sunt acoperite cu maro prea repede, reduceți focul la mediu. Înainte de servire, asigurați-vă că eliminați grăsimea de la acestea și puteți începe cu îndrăzneală masa.