Vegetarienii devin de obicei din motive morale sau etice sau religioase - indiferent de opinia medicilor și chiar împotriva lor. Deci, când Bernard Shaw sa îmbolnăvit într-o zi, doctorii i-au avertizat că nu se va recupera dacă nu ar începe imediat să mănânce carne. La care a răspuns cu fraza care a devenit faimoasă: "Mi sa oferit o viață cu condiția să mănânc friptura. Dar moartea este mai bună decât canibalismul "(el a trăit la 94 de ani). Cu toate acestea, respingerea cărnii, mai ales dacă este însoțită de o respingere a ouălor și a laptelui, provoacă în mod inevitabil o încălcare semnificativă a dietei. Pentru a se asigura că alimentația rămâne completă și adecvată, este necesar nu numai să se înlocuiască carnea cu o cantitate echivalentă de alimente vegetale, ci să se revizuiască întreaga sa dietă.
În ultimii ani, Occidentul a fost un val de interes în vegetarianismului - parțial (laktoovovegetarianstvu) sau complet (veganism). În SUA, 4% din populație aderă la o dietă vegetariană. În mod tradițional, vegetarianismul a fost considerat o dietă inadecvată care nu oferă organismului toate substanțele necesare. Prin urmare, medicii au recomandat să gândească cu atenție înainte de a renunța la carne. Dar acum atitudinea dieteticienilor față de vegetarianism a început să se schimbe, mai ales în Occident. Și dacă vegetarieni mai devreme sunt cel mai adesea pe „chemarea inimii“, dar acum tot mai mulți oameni renunțe la carne, așteptându-se să îmbunătățească sănătatea lor, deoarece studiile efectuate în ultimele decenii indică faptul că supraîncărcați organismul in proteine animale, calorii si grasimi saturate creste riscul multor boli.
Proteine și substanțe cancerigene
Unul dintre cei care au pus la îndoială corectitudinea postulate despre utilitatea și necesitatea proteinei animale a fost Dr. T. Colin Campbell, absolvent al Universității din Georgia (SUA). La scurt timp după absolvire, tânărul om de știință a fost numit coordonator tehnic al proiectului american de îmbunătățire a alimentației copiilor din Filipine.
În Filipine, Dr. Campbell a trebuit să studieze cauzele incidenței neobișnuit de ridicate a cancerului de ficat printre copiii locali. La acea vreme, majoritatea colegilor săi au crezut că această problemă, ca multe alte probleme de sănătate ale filipinezilor, este asociată cu deficitul de proteine în dieta lor. Cu toate acestea, Campbell a atras atenția asupra unui fapt ciudat: cel mai adesea, cancerul la ficat a afectat copiii din familii bogate care nu aveau lipsa de proteine. Curând a sugerat că principala cauză a bolii - aflatoxinei, care este produsă de mucegaiuri în creștere pentru arahide și cancerigene. La copii, toxina luat împreună cu unt de arahide, deoarece industriașii producția de unt filipineze a permis cel mai scăzut de calitate, arahide mucegăite, care nu mai poate fi vândut.
Cercetătorul a atras atenția asupra faptului că acest efect a fost predominant de proteine animale, printre care cazeină din proteine din lapte. În schimb, majoritatea proteinelor vegetale, cum ar fi proteinele din grâu și soia, nu au avut un efect semnificativ asupra creșterii tumorilor.
Ar putea fi faptul că hrana pentru animale are anumite proprietăți speciale care contribuie la dezvoltarea tumorilor? Și sunt cei care mănâncă în principal carne mai des de cancer? Un studiu epidemiologic unic a ajutat la testarea acestei ipoteze.
Cercetarea chineză
În anii 1970, prim-ministrul chinez Zhou Enlai a descoperit cancerul. Boala de timp a ajuns la stadiul terminal al bolii, și totuși el a fost dispus să organizeze un studiu la nivel national pentru a afla cât de mulți oameni din China mor în fiecare an de la anumite tipuri de cancer și, eventual, să adopte măsuri de prevenire a bolii. Rezultatul acestei lucrări a fost o hartă detaliată a ratei mortalității din 12 tipuri diferite de cancer în 2400 de districte, dintre 880 de milioane de persoane în perioada 1973-1975.
Sa dovedit că rata mortalității pentru diferite tipuri de cancer în diferite regiuni din China a fost foarte mare. De exemplu, în unele zone, mortalitatea datorată cancerului pulmonar a fost de 3 persoane pentru fiecare 100 mii pe an, iar în altele - 59 de persoane. Pentru cancerul de sân - 0 în unele zone și 20 în altele. Numărul total de decese cauzate de toate tipurile de cancer a variat de la 70 persoane la 1212 de persoane pentru fiecare 100 mii pe an. Mai mult, a devenit evident faptul că toate tipurile de cancer diagnosticate au fost alese în jurul acelorași zone.
In anii 1980 de la Universitatea Cornell, unde a lucrat ca profesor Campbell, el a venit să viziteze Dr. Chen Shi Jun, director adjunct al Institutului de Nutriție și igienă alimentară, Academia Chineză de Medicină Preventivă. A fost conceput un proiect, la care s-au alăturat cercetători din Anglia, Canada și Franța. Ideea a fost aceea de a identifica relația dintre structura nutriției și incidența bolilor oncologice și de a compara aceste date cu cele obținute în anii 1970.
Rezultatul acestei vizite a fost proiectul pe scară largă "Proiectul China-Cornell-Oxford", cunoscut mai recent sub numele de "China Study". Ca obiective ale studiului, au fost selectate 65 de districte administrative situate în diferite regiuni ale Chinei. După studiul detaliat al puterii de 100 de persoane selectate aleatoriu în fiecare județ, cercetatorii au primit o imagine destul de completă a obiceiurilor alimentare în fiecare zonă.
Sa dovedit că în cazul în care carnea era un oaspete rar la masă, bolile maligne erau mult mai puțin frecvente. În plus, bolile cardiovasculare, diabetul, demența senilă și boala de piatră renală au fost rare în aceleași zone. Dar toate aceste boli din Occident au fost considerate o consecință obișnuită și inevitabilă a îmbătrânirii. Atât de obișnuit încât nimeni nu sa gândit cumva la faptul că toate aceste boli pot fi rezultatul malnutriției - bolilor excesive. Cu toate acestea, „China de studiu“, arată exact, pentru că în acele zone în care au crescut nivelul consumului de carne, în curând a început să crească și nivelul de colesterol în sânge, și cu ea incidența cancerului și a altor boli cronice.
Totul este bun cu moderatie
Amintiți-vă că principalul material de construcție al organismelor vii este proteina, iar principalul material de construcție pentru proteine este aminoacizii. Proteinele care intră în organism cu alimente sunt dezasamblate mai întâi în aminoacizi, iar apoi se sintetizează proteinele necesare din acești aminoacizi. Proteinele totale implicate în sinteza de 20 de aminoacizi, dintre care 12 pot fi opțional din carbon reconstruit, azot, oxigen, fosfor și altele asemenea. D. Numai 8 aminoacizi nu sunt sintetizate în corpul uman și trebuie să provină neapărat din alimente. Prin urmare, ele sunt numite de neînlocuit.
Toate produsele de origine animală sunt bogate în proteine, care conțin un set complet de 20 de aminoacizi. Spre deosebire de proteinele animale, proteinele vegetale conțin rareori toți aminoacizii simultan, iar cantitatea totală de proteine din plante este mai mică decât în țesuturile animale.
Până de curând, se credea că cu cât mai multă proteină, cu atât mai bine. Cu toate acestea, se cunoaște acum că procesul de metabolizare a proteinelor este însoțit de creșterea producției de radicali liberi și de formarea compușilor toxici de azot, care joacă un rol semnificativ în dezvoltarea bolilor cronice.
Grăsimile de plante și animale sunt foarte diferite în proprietăți. Grăsimile animale sunt dense, vâscoase și refractare, cu excepția uleiului de pește, în timp ce plantele, dimpotrivă, conțin adesea uleiuri lichide. Această diferență externă se explică prin diferența dintre structura chimică a grăsimilor vegetale și animale. În grăsimile animale predomină acizii grași saturați, în timp ce în grăsimile vegetale predomină acizii grași nesaturați.
Toți acizii grași saturați (fără duble legături) și mononesaturați (cu o dublă legătură) pot fi sintetizați în corpul uman. Dar acizii grași polinesaturați, care au două sau mai multe legături duble, sunt de neînlocuit și intră în organism doar cu alimente, jucând un rol extrem de important. În special, acestea sunt necesare pentru construirea membranelor celulare și, de asemenea, servesc drept material pentru sinteza prostaglandinelor - substanțe fiziologic active. Cu deficiența lor, tulburările metabolismului lipidic se dezvoltă, metabolismul celular este slăbit și apar alte tulburări metabolice.
Alimentele vegetale conțin o cantitate semnificativă de carbohidrați complexi - fibre dietetice sau fibre vegetale. Acestea includ, de exemplu, celuloză, dextrine, lignine, pectine. Unele tipuri de fibre dietetice nu sunt digerate deloc, în timp ce altele sunt supuse unei fermentări parțiale a microflorei intestinale. Fibrele alimentare sunt necesare organismului uman pentru funcționarea normală a intestinelor, prevenind astfel un fenomen neplăcut ca constipația. În plus, acestea joacă un rol important în legarea diferitelor substanțe dăunătoare și înlăturarea lor din organism. Tratate în intestine prin tratament enzimatic și mai microbiologic, aceste substanțe servesc ca substrat nutritiv pentru propria lor microflorei intestinale.
Plante alimentare de plante verzi
Este posibil să trăiți fără carne
După cum puteți vedea, multe substanțe importante pot fi obținute numai din plante, deoarece animalele nu le sintetizează. Cu toate acestea, există substanțe care sunt mai ușor de obținut de la hrana animalelor. Acestea includ unii aminoacizi, precum și vitaminele A, D3 și B12. Dar chiar și aceste substanțe, cu excepția, poate, vitamina B12, pot fi obținute din plante - cu condiția ca dieta să fie planificată corespunzător.
Așa că organismul nu suferă de o lipsă de vitamina A, vegetarienii trebuie să mănânce legumele portocalii și roșii, ca colorarea lor este formată în mare parte de precursori ai vitaminei A - carotenoizi.
Nu este atât de dificil de a rezolva problema de precursori de vitamina D. Vitamina D cuprinde nu numai în alimente de origine animală, dar, de asemenea, în drojdia de bere și bere. Odată ajuns în corpul uman, ele sunt transformate în vitamina D3 prin acțiunea razelor solare cu ajutorul sintezei fotochimice din piele.
Pentru o lungă perioadă de timp sa crezut ca vegetarienii sunt legate de anemie deficit de fier, la fel ca în plante nu este forma cea mai ușor de digerat de fier - fier hem. Cu toate acestea, în prezent există date care indică faptul că tranziția către organism exclusiv alimente vegetale se adapteaza la noua sursa de fier si incepe sa absoarba fier non-hem aproape la fel de bine ca și hem. Perioada de adaptare durează aproximativ patru săptămâni. Rolul important jucat de faptul că de fier în alimente vegetariene intră în organism împreună cu vitamina C si un carotenoid, care îmbunătățesc absorbția fierului. Cele mai bune cerințe de fier ofera o dieta bogata in legume, nuci, produse de panificație din făină de grâu și fulgi de ovăz făină, fructe proaspete și uscate (smochine, caise uscate, prune, coacăze negre, mere, etc), și întuneric - legume verzi și frunze (spanac, verdeață, dovlecei).
Aceeași dietă contribuie la normalizarea nivelurilor de zinc. Lacto-veganii ar trebui să fie conștienți de faptul că laptele interferează cu absorbția fierului, deci trebuie să fie băut separat de alimente bogate în fier.
Desi laptele este considerat o sursă importantă de calciu, în special în acele țări în care este acceptat pentru a bea o mulțime de lapte, cel mai înalt nivel de osteoporoză (subțierea osului senil, ceea ce duce la fracturi). Acest lucru dovedește încă o dată că orice exces din alimente duce la nefericire. Surse de calciu pentru vegani sunt legumele verzi, cu frunze (de exemplu, spanac), fasole, varză, ridiche, migdale.
Cea mai importantă problemă este vitamina B12. Omul și animalele de pradă oferă de regulă vitamina B12, consumând alimente de origine animală. La erbivore, este sintetizată de microflora intestinală. În plus, această vitamină este sintetizată de bacterii care trăiesc în sol. Pentru vegetarieni stricaci, care trăiesc în țări civilizate, unde legumele ajung pe masă după spălare atentă, nutriționiștii recomandă prepararea preparatelor din vitamina B12. Mai ales periculoasa este lipsa de vitamina B12 in copilarie, deoarece duce la o incetinire a dezvoltarii mentale, probleme cu tonusul muscular si vedere si hematopoieza afectata.
Și cum rămâne cu aminoacizii esențiali, care, așa cum mulți amintesc de la banca școlii, sunt absenți în plante? De fapt, în plante există, de asemenea, rareori toți sunt prezenți împreună. Pentru a obține toți aminoacizii esențiali, ar trebui să mănânce o varietate de alimente vegetale, inclusiv leguminoase si cereale integrale (linte, fulgi de ovăz, orez brun, etc.). Un set complet de aminoacizi este conținut în hrișcă.
Piramida vegetariană
In prezent, Asociatia Dietetica Americana (ADA) si Nutritionistii din Canada, în unanimitate, să sprijine o dieta vegetariana, având în vedere că bine planificate produse alimentare pe bază de plante oferă omului cu toate componentele necesare și pot preveni o serie de boli cronice. Mai mult decât atât, potrivit nutriționiștilor americani, o astfel de dieta este util pentru toată lumea, în orice stare a corpului, inclusiv sarcina și alăptarea, precum și la orice vârstă, inclusiv copii *. În acest caz, înțelegem o dietă vegetariană completă și bine formulată, care exclude apariția oricărui deficit. Pentru confort, nutriționiștii americani oferă recomandări pentru alegerea produselor sub forma unei piramide
Abonați-vă la ȘTIRI și obțineți informații exclusive despre ultimele cercetări privind opoziția față de cancer. Informațiile sunt disponibile numai pentru abonați.