[cred_child_link_form form = "1041" parent_id = "- 1" target = "_ self" text = "Adaugă în meniu"]
[cred_child_link_form form = "2714" parent_id = "- 1" target = "_ self" text = "Adăugați la favorite" target = "_ self"
Timp de mulți ani oamenii au făcut untul acasă. Dar astăzi, uleiul de casă este o plăcere rară, cu un gust minunat de cremă proaspătă și o textura netedă. Este o modalitate foarte bună de a descoperi din nou proprietățile magice ale laptelui. Principiul uleiului de gătit la domiciliu este destul de simplu: trebuie să bici crema suficient de lungă până când se transformă în unt!
Instrumentele pentru uleiul de gătit sunt cele mai simple și există ceva de mâncat în bucătăria dvs. Acesta poate fi un blender de imersie cu un tel, sau un procesor de alimente, un blender sau fix sau epiciclic (tabel) mixer, sau chiar un borcan de sticlă obișnuită, cu un capac etanș.
Am scris deja despre prepararea untului dulce-crem de casă. Acum e timpul sa scriem despre untul acru.
Pentru uleiul de gătit, cu excepția laptelui de vacă (sau mai degrabă cremă), puteți folosi orice altul - bivol, cămilă, capră, oaie sau cal. Aici, așa cum se spune, totul depinde de capacitățile tale.
Dar astăzi nu facem doar unt de acru, dar mai întâi ne pregătim acru smântână la domiciliu. Acesta este un pas intermediar în prepararea untului de smântână, și puteți să vă opriți dacă doriți. Homemade smântână, pregătită de propriile mâini, este, de asemenea, inexpresiv delicios!
Untul de smântână diferă de aroma dulce-cremă, cu o aromă mai bogată și cu un gust ușor mai pictat. Se dovedește că untul cu smântână prin fermentarea zaharurilor lactate (lactoză) în acid lactic, înainte ca smântâna să devină ulei. Și dacă într-un mod simplu, crema primul sheschaishis în căldură, și apoi biciuit. Crema doar fermentata - aceasta este smantana. Deși este corect să spunem că este mai bine să fermentezi cremă cu adăugarea unor culturi speciale de început. Rezultatul va fi mult mai previzibil - în fermentarea gata doar anumite bacterii "corecte".
Când fermentați crema fără un starter special, lăsați crema la temperatura camerei timp de 12-24 ore sau până când crema începe să se uite strălucitoare și are un gust ușor acid. Dar nu le lasati mai mult de 24 de ore, altfel ele vor deveni prea acru pentru gust. Și dacă camera ta este prea caldă, atunci 12 ore pot fi foarte multe. De aceea, crema va trebui să le urmeze și să le încerce periodic.
Pentru prepararea uleiului este nevoie de crema foarte bună: este necesară o cremă proaspătă sau pasteurizată cu un conținut de grăsime de 33-40%. Cu cât sunt mai grași, cu atât mai mult unt poți obține de la un litru de cremă. Cremele ultra-pasteurizate sau sterilizate pentru uleiul de gătit nu sunt potrivite - cremele cu încălzire la temperaturi ridicate își schimbă structura, iar uleiul din ele nu va funcționa niciodată. Ei bine, crema ar trebui să fie, de asemenea, complet naturală, adică numai o cremă întregă. Și fără agenți de îngroșare, grăsimi vegetale. Și aici vă așteaptă prima problemă. De obicei, nu există cremă pe rafturile magazinelor. Am scris o dată despre crema de înghețată. Articolul prezintă mărci care în general vând smântână de grăsime în Rusia. Dar 99% dintre ele nu sunt potrivite pentru uleiul de gătit. Așa că întâmpinați furajele în ferme. Aceasta este acum singura opțiune în care se poate cumpăra acest lucru.
Dacă decideți să nu dintr-o dată să-și petreacă timpul în căutarea pentru crema și fermentarea, și decide să facă unt din smântână, selectarea crema este în valoare de având în vedere că crema ar trebui să fie la fel de natural, realizat numai din crema cu adaos de drojdie. În cazul în care compoziția de smântână sunt agenți de îngroșare, amidon (chiar dacă nu este scris pe ambalaj), grăsime vegetală și alte gunoi, care într-o cremă bună nu ar trebui să fie, uleiul pe care poate sau nu se poate întâmpla deloc, sau pentru a obține foarte puțin și săraci gust . În același timp, veți putea evalua calitatea de smântână pe care sunteți obișnuit să o cumpărați. Uleiul de gătit - va fi cel mai bun test pentru smântână, decât transferul "Control Purchase".
Uleiul de casă de origine animală a fost în mod tradițional produs în Europa. În Rusia, din anumite motive, nu a fost atât de popular.
- Timp de preparare: 30 de minute
- Timp total de gătit: 1 zi
- Număr de porții: 500 gr
- Dimensiune de servire:
ingrediente
- Conținutul de grăsime din cremă de la 33 la 40%. 1 litru (4 cupe);
- Sare. 1/2 linguriță. (Opțional);
Metoda de preparare
- Pentru fermentație, veți avea nevoie de un recipient din plastic sau (mai bun) din sticlă sau ceramică, cu gât și capac larg. De exemplu, dacă aveți vase de praf pentru coacere, atunci acestea vor fi în cele din urmă la îndemână.
- Deci, dacă aveți crema de prime ecologice proaspete și sunteți 200% siguri de sănătate de vacă, din care sunt derivate, sau pasteurizat crema, apoi se pune in crema plămadă pentru crema de gătit (pentru fermentul instrucțiunilor producătorului) și lăsați suportul crema într-un loc cald (28-33 grade) timp de aproximativ 8 ore. Dacă temperatura este sub 28 de grade, atunci crema va fi fermentată mai mult. Depășirea temperaturii nu este recomandată mai ales pentru că Leavenul este o bacterie viu care va muri la o temperatură ridicată.
Dacă în stare proaspătă (nepasteurizat) crema de la vaci, în care nu sunteți sigur, și ochii ei nu au văzut, nu risca sanatatea si prima crema propasterizuyte. Pasteurizați la 60 de grade timp de 30 minute sau 70 de grade 20 de minute. De obicei, pasteurizat într-o tigaie groasă într-o baie de apă pentru a preveni supraîncălzirea crema. Și pentru asta, ai nevoie de un termometru submersibil. De asemenea, conținutul vasului trebuie amestecat constant pentru a asigura o încălzire uniformă și pentru a monitoriza temperatura. Apoi, lăsați crema să se răcească la 33 de grade și aplicați starterul conform instrucțiunilor. Am scris în special despre pasteurizarea laptelui, tk. cel mai probabil, crema pe care o veți putea cumpăra, va fi ferma sau dintr-o fermă privată. Și în acest caz, calitatea și puritatea cremei vor depinde de integritatea fermierului. - Dacă nu aveți un starter special, apoi aburul de cremă, se toarnă într-un castron, în care acestea vor fermenta, și lăsați-le într-un loc cald pentru o zi.
- Atunci când crema este în sfârșit fermentată, o puteți determina prin aspect - crema se îngroațește. Și nu va fi cremă, ci smântână!
- Dacă ați avut suficientă putere de voință și nu v-ați mâncat imediat smântâna de casă, atunci continuați. Răciți smântână până la 16 grade, lăsându-l scurt în frigider. Pentru cele mai bune rezultate, smântână ar trebui să fie de aproximativ 16 grade înainte de biciuire. De la uleiul prea cald al smântânii se va întoarce, dar va fi prea moale și pot exista dificultăți în reținerea acesteia pe țesătura de filtru. Ie Uleiul poate trece prin orificiile țesăturii și va fi dificil de asamblat într-o com. Și din ulei prea răcoros nu se formează ulei. Ei bine, se va forma mai precis, dar numai atunci când uleiul este cald, iar răbdarea ta, mă tem, nu va fi suficientă.
- Transferați smântână într-un blender, un procesor de bucătărie, un castron de mixer de masă etc. și începe biciuirea. În același timp, vor avea loc transformări diferite cu smântână. În primul rând, va fi alb și pufos, apoi transforma într-o masă eterogenă murdar alb și numai după ce vor fi împrăștiate bucăți mici de mărime galbenă a unui bob de orez ulei. Se va lua de la 5 la 8 minute. Aici, în această etapă, trebuie să opriți biciul și să opriți tehnica.
- Lăsați uleiul să stea timp de aproximativ 5 minute. Lichidul, care se numește zară, se va separa de ulei în acest timp. Setați un filtru cu plasă sau o tifon pe un vas de dimensiuni medii. Eu, pentru fiabilitate, folosiți punga de lapte de nuc cu sita - nu va scăpa granule de ulei.
- Transferați untul împreună cu laptele de mucegai pe un filtru și lăsați să dispară zarul într-un castron. Pakhta nu ar trebui aruncat - este, de asemenea, un produs lactat de valoare. Puteți găti clătite, clătite, biscuiți, pâine etc. pe lapte. lapte bătut:
- Apoi, sarcina noastră este să scoatem resturile de unt din unt și să îi facem structura omogenă. Pentru a face acest lucru, puteți transfera uleiul într-un castron mare, umplut cu apă rece, și lăsați bine carnea cu o furculiță sau cu pastă pentru cartofi piure. Adaug cuburi de gheata la apa, astfel incat apa este foarte rece iar uleiul nu se lipeste de peretii recipientului si de furculita. Dacă aveți o presă de cartofi, puteți trece uleiul prin ea. Schimbați apa și repetați totul în apă limpede. Uleiul trebuie spălat până când apa este complet curată. Ca urmare a acestor manipulări în ulei, nu vor exista cavități ascunse umplute cu zară, iar durata de conservare și conținutul de grăsime al produsului vor crește.
- Dacă faceți unt sărat, acum este momentul să adăugați sare. Pentru sare uniform amestecat în ulei, este necesar să se scurgă apa din ea, și apoi se agită timp de aproximativ 10 minute. Cu presa pentru cartofi piure, lucrurile vor merge mai repede - doar sări peste ulei cu sare prin apăsarea o dată 5-6. Sarea va spori gustul uleiului și va prelungi durata de conservare.
- În această etapă, uleiul poate fi dat orice formă - puteți face un bloc dreptunghiular simplu, sau pune ulei într-o matriță din silicon pentru cookie-uri. Pentru formele pot profita de asemenea de matrite ceramice pentru copt, terrines, ramekenami. Pentru ulei există chiar și prese speciale, matrițe și ștampile.
- Când ați terminat, înfășurați uleiul în hârtie cerată și păstrați-l în frigider.
Untul preparat poate fi depozitat în frigider timp de câteva săptămâni. Pentru depozitare mai lungă, împachetați uleiul într-un strat dublu de folie de polietilenă sau puneți-l într-un recipient din plastic. Uleiul bine spălat, sărat și ambalat ermetic poate fi depozitat în congelator timp de până la 9 luni. Eu, de exemplu, uleiul de recoltare pentru viitor în vară, în timp ce laptele și smântâna sunt abundente și bogate în vitamine.