Accenturi accentuate de fructe și fructe de pădure în orice desert - un stimulent excelent pentru inspirația creativă a începătorilor și a patiserilor sofisticați. Abundența aburului de vară vă permite să vă bucurați de toate gusturile, vă oferă posibilitatea de a vă bucura de vitaminele proaspete colectate chiar pe pat sau de a le folosi pentru a pregăti deserturile.
Prăjitura cu zmeură, chiar și în timpul iernii, arată insorită și caldă, dacă aveți suficientă dulceață de zmeură sau fructe de padure congelate.
Rețete de prăjituri de boabe - o varietate imensă. Să analizăm în detaliu câteva dintre ele și vom vorbi despre problemele principale ale tehnologiei de fabricare a prăjiturilor, în care există câteva subtilități.
Rețetă pentru tortul de vară crimson - principalele principii tehnologice
În timpul verii, nu se dorește în mod special să stea lângă cuptorul fierbinte, iar chiar și cel mai delicios desert nu provoacă apetit dacă este suprasaturat cu calorii.
Cea mai bună opțiune este de a vă salva de la muncă exhaustivă și fierbinte la aragaz - prăjituri fără coacere.
Alegerea acestei metode de a face un tort, trebuie să vă ocupați cu componente de gelifiere: gelatină sau agar-agar.
Cea mai bună opțiune în acest caz este agar-agar. În primul rând, algele sunt folosite pentru producția sa, ceea ce conferă deserturilor un gust mai plăcut, spre deosebire de gelatină, care este produsă din țesutul cartilaginos de animale. În al doilea rând, gelificarea cu utilizarea de agar începe cu 50 ° C, iar într-o zi deosebit de caldă este un factor important care va evita topirea cremelor, a glazurii și a altor componente de desert pe baza de agar.
În plus, folosind un decorare tort de zmeură proaspătă, trebuie să ne amintim că boabe lasa rapid sucul, și că aceasta nu se întinde pe suprafața de desert, răspândirea de fructe de padure cu carnea de licitație ar trebui să fie chiar înainte de servire.
1. Tort de zmeură "Grădina de vară"
Suc de zmeură 200 ml
Nisip de zahăr 650 g
Cream, grăsime 900 g
Gelatină (dizolvată) 50 g
Ciocolată (alb, întunecat) 2 plăci
Pulbere de copt pentru testul de 2 picături
Unt 365 g
Pentru a pregăti un tort de burete, bate într-un castron mare de ouă, adăugați ulei și 200 g de zahăr. Bateți ingredientele până când masa este mărită și se obține o consistență uniformă. Nu opriți biciul, adăugați făină, cacao și praf de copt. Împărțiți aluatul în 3 părți. Fiecare se coace într-o formă rotundă, cu diametrul de 36 cm, timp de 10 minute, la 220 ° C. Gustările pregătite trebuie să fie răcite.
În timpul pregătirii prăjiturilor, continuați să pregătiți sufla. Conectați 500 g de zmeură, șterse anterior printr-o sită, cu 400 g zahăr granulat și bateți cu un amestecător până când zahărul se dizolvă complet. Se dizolvă într-o mică cantitate de apă caldă 40 g de gelatină, într-un castron separat bate crema și se amestecă cu piure de zmeură.
Pentru a face jeleu, se adaugă 50 g de zahăr la sucul de zmeură și se aduce la fierbere. După ce temperatura a scăzut la 50 ° C, introduceți gelatina dizolvată și păstrați-o la frigider.
Continuați formarea tortului. Sub forma unor straturi în formă liberă de biscuiți și suflé. Distribuiți sufla în așa fel încât grosimea sa să fie mai mare decât grosimea biscuitului. După ce așezați ultimul strat superior al suflei, turnați tortul cu jeleul pregătit și trimiteți-l la frigider până când îngheață.
Când jeleul este rece, scoateți matrița și continuați să decorați. Lipiți zmeura în jurul prăjiturii cu ciocolată topită, apoi puneți jeleul în formă de buză deasupra. Pentru a diversifica gama de culori, puteți înlocui o bucată de zmeură cu o mure. Pregătiți o mulțime de ciocolată și miere pentru modelarea și răsucirea coșurilor, apoi umpleți-le cu zmeură și puneți-le deasupra prăjiturii. Câteva coșuri pot fi transformate astfel încât zmeura care sa vărsat să decoreze suprafața.
2. Reteta pentru tort de varza de zmeura "Ceapa de Berry"
Alune (poate fi folosit oricare din gust) 250 g
Unt 615 g
Lapte condensat, întreg 1 borcan
Flacon condensat cu lapte 1 borcan
Nisip de zahăr 600 g
Făină Extra Class 500 g
Extract de vanilie 1 linguriță
Ouă, mari 10 buc.
Împingeți ouăle într-un castron mare cu zahăr într-un castron mare până când formează spumă de aer alb. Se amestecă ușor cu o lingură, se toarnă făina cimentată și se adaugă extractul de vanilie. Amintiți-vă că un biciuitor puternic poate sparge structura aluatului, iar biscuiții nu se vor ridica. Prin urmare, după adăugarea făinii, amestecați ușor cu o spatulă.
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C. Ungeți forma împărțită (~ 26 cm) cu ulei, împrăștiați ușor aluatul peste el, puneți-l timp de 20 de minute. Pentru a evita căderea, nu deschideți cuptorul în timpul coacerii. Disponibilitatea unui biscuit poate fi verificată punându-l în mijloc cu un baston de lemn: dacă aluatul nu se lipeste de el, produsul semifinit este gata.
Răciți biscuiții și scoateți-le din matriță. Pentru a pregăti acest tort, trebuie să îndepărtați întreaga prăjitură din tort, dându-i forma unei cutii goale și făcând o masă friabilă din miez.
Strângeți piulițele într-un mortar. Pregătiți crema, amestecând 2 cutii de lapte condensat cu unt și începeți să colectați prăjitura.
Înainte de a umple golul în biscuiți, lubrifiați-l complet cu cremă. Apoi împărțiți cremă, zmeură, alunele și miez în trei părți și continuați să vă depuneți. Mai întâi puneți pe partea inferioară a biscuiților o porție de nuci și unsoare cu cremă. Acoperiți nucile cu zmeură și acoperiți din nou cu cremă. Ca al treilea strat, folosiți o crumbă, care are nevoie, de asemenea, de o mulțime de cremă. Repetați secvența cu porțiunile rănite ale tortului. La sfarsit, acoperiti intreaga suprafata a tortului cu zmeura (va fi mai bine daca cantitatea sa este suficienta pentru a face o alunecare mica). Puneți frigiderul până la îngheț.
3. Tort de zmeură, de vară - fără coacere
Nisip de zahăr 160 g
Unt 225 g
Brânză brută, grăsime 0,6 kg
Smântână 200 g (dacă brânza de vaci este udă, smântână este necesară mai puțin)
Biscuiți, fulgi de ovăz 600 g
Suc de zmeură 150 ml
În timp ce tortul este înghețat, mergeți la pregătirea unui strat de brânză de vaci. Pre-îmbibat în suc de zmeură, gelatină (25 g), pus într-o baie de apă, apoi se răcește. Se amestecă într-un castron de brânză de vaci, jumătăți de zmeură, vanilină, zahăr și smântână; bate masa cu un blender. Introduceți gelatina dizolvată în cremă, amestecați bine.
Se prepară jeleu de zmeură, se topesc 15 g de gelatină dizolvată într-o baie de apă, apoi se toarnă în ea suc de zmeură și apă. Producția ar trebui să fie de 500 ml de lichid.
Continuați la formarea tortului: puneți peste tortul înghețat jumătate din masa de coacăză și împrăștiați peste el un strat de zmeură. Apoi, așezați restul stratului intermediar și trimiteți tortul la congelator timp de 25 de minute. Când tortul este rece, puneți un alt strat de zmeură și umpleți-l cu lichid din gelatină și suc de zmeură. Puneți tortul în frig până când jeleul este complet solidificat.
4. Tort de zmeură "Ziua de vară"
Lemon Zest 10 g
Suc de jumatate de lamaie
Ciocolata, lapte 50 g
Nisip de zahăr 530 g
Smântână (25%) 600 g
Extract de rom 1 st. l.
Făină, grâu 300 g
Făină, migdale 300 g
Soda alimentare 1 lingura. l.
Ouă mari 4 buc.
Îndepărtați 250 de grame de zahăr cu ouă, apoi stingeți sifonul cu oțet și adăugați-l cu extract de kefir și de rom, amestecați bine. Se adaugă porțiuni de făină cernută și se amestecă aluatul într-o consistență omogenă, semi-lichidă. Acoperiți vasul de coacere cu un diametru de 26 cm cu hârtie de pergament, uleagă-l și turnați jumătate din aluat. Coaceți tortul într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C. În funcție de caracteristicile plăcuței dvs., durează 30-35 de minute. După aceea, coaceți a doua jumătate a aluatului.
În timp ce prăjiturile sunt coapte și răcoroase, începeți să preparați crema. Împingeți smântâna și zahărul până când acesta se dizolvă complet. Se amestecă la această viteză viteza medie, astfel încât serul să nu înceapă să se despartă. Strângeți sucul de jumătate de lămâie, adăugați coaja, amestecați din nou totul cu atenție.
Când prăjiturile se răcesc, tăiați cu un cuțit lung subțire pe o linie orizontală în două părți și începeți să strângeți tortul, așezând pe fiecare tort un strat de cremă și un strat de căpșuni. Pe suprafața tortului, puneți zmeură cu grijă și frecați-le cu ciocolată frecat.
5. Rețetă pentru un tort de zmeură de vară cu Mascarpone
Unt (82%) 250 g
Ouă mari 10 buc.
Făină de grâu de cel mai înalt grad de 500 g
Soda de alimentare 0,5 tsp.
Zahăr pudră 250 g
Nisip de zahăr 250 g
Crema de brânză (preferabil Mascarpone, dar poate fi înlocuită) 750 g
Clătiți untul înmuiat cu pulbere de zahăr până când se obține o textură uniformă. Adăugați un ou și un gălbenuș, amestecați bine. Se toarnă făina, sarea și sifonul. După ce amestecați bine aluatul (trebuie să fie moale și ușor lipicios), înfășurați-l cu film de alimente și lăsați-l la frigider timp de 1,5 ore. Aluat aluatul înghețat în 6 părți și rostogoliți-l. Tăiați muchiile inegale prin atașarea unei plăci care coincide în diametru cu vasul de coacere. Răspândiți prăjiturile pe hârtie de pergament și coaceți-le într-un cuptor încălzit timp de 15 minute la o temperatură de 180 ° C până când apare o culoare aurie pe marginile tortului.
Separați veveritele de gălbenușuri, folosind niște castronuri profunde adânci sub ele. Pentru o perioadă, veverițe în frigider, și bătut gălbenușele cu 200 g de zahăr, până când masa devine o culoare crem deschis. Se adaugă brânza de cremă și se amestecă bine. Beți albi cu o mână mică de sare până când se formează o spumă puternică, apoi le masați ușor în masă cu brânză și gălbenușuri. Se amestecă această masă cu un mixer, deoarece proteinele își pierd splendoarea, deci folosiți o lingură; se amestecă într-o mișcare circulară.
Pentru a pregăti impregnarea, amestecați într-o tigaie 80 g zmeură proaspătă, 2 linguri de zahăr, puțin extract de vanilie și apă, fierbeți și lăsați să se răcească.
Când toate etapele pregătirii sunt finalizate, mergeți la final - conectați și decorați tortul. Alternativ, pune pe stratul de prăjituri de masă de brânză și zmeură, ușor promazyvaya fiecare tort, cu o perie silicon, impregnare crimson. În partea de sus decorați tortul, așezând în jurul unui cerc zmeură și stropit cu afine.
6. Tort de vară cu migdale și cremă
Faina, migdale 250 g
Pulbere de copt 15g
Făină, cea mai înaltă calitate 3 linguri. l.
Amidon de cartofi 1 lingura. l.
Nisip de zahăr 200 g
Vanilină de zahăr 1 sac
Lapte întreg, condensat 1 ghiveci
Crema, 200 ml gras
Unt 140g
Banana, mare 1 buc.
Împingeți ouăle și le varsați treptat într-un castron cu făină de migdale cernute și praf de copt. După amestecarea ouălor cu făină, adăugați lapte condensat. Se amestecă bine până se netezeste. Aluatul finit trebuie să fie ușor lichid și să semene cu smântână. Într-o formă acoperită cu pergament (~ 20 cm) se întinde aluatul un strat subțire, bine lizându-l pe fund. Ar trebui să totalizeze aproximativ 7 croșete. Trimiteți fiecare dintre ele într-un cuptor preîncălzit timp de 8-10 minute. Prăjiturile pregătite trebuie să se răcească separat unele de altele, deoarece plierea lor într-o grămadă de fierbinte poate duce la lipire.
Se dizolvă într-o mică cratiță o jumătate de pahar de lapte și amidon, apoi se adaugă zahăr, vanilină, făină, se amestecă. Se toarnă restul laptelui și se pune un foc mic. Pentru a evita arderea, crema trebuie agitată în mod constant. Când masa devine mai groasă, scoateți-o din foc și răciți-o. Bateți crema și adăugați-le în cremă cu untul. După ce crema este gata, adăugați 200 grame de zmeură.
Strângeți tortul, împrăștiind crema pe fiecare tort. Decorați tortul, răspândind un cerc de banane în jurul cercului, stoarcând frisca peste ele. Răspândiți zmeura peste suprafață și faceți modele din ciocolată topită.
Zmeura de zmeura de varza - sfaturi utile si secrete de gatit
- Un număr mare de prăjituri și deserturi au o compoziție de pulbere de copt, ceea ce face coacerea generoasă și aerisită, dar dacă suplimentele nu sunt la îndemână la momentul potrivit?
- Pudra de copt pentru aluat poate fi înlocuită foarte des cu o soluție de sifon stins, care este unul dintre constituenții ei. De obicei, sifonul este stins cu oțet sau suc de lamaie. În cazurile în care componentele acide sunt prezente în test, se adaugă sub formă de pulbere, deoarece reacționează cu ele. O opțiune este adăugarea de sifon la făină și oțet la ingredientele lichide ale aluatului, asigurând astfel o mai bună distribuire a componentelor de slăbire peste aluat.
- O înlocuire perfectă pentru pulberea de copt din fabrică va fi o pulbere pregătită de eforturile dvs.: luați 12 lingurițe de amidon, 3 linguri de acid citric și 5 linguri de sodă de copt; amestecați ingredientele într-un borcan curat uscat. Pentru a evita umiditatea excesivă, puteți pune în borcan o bucată de zahăr presat.