Conceptul de indice glicemic a fost introdus de David Jenkinson, care a ajutat persoanele cu diabet zaharat. Indicele glicemic este un indicator al modului în care nivelul zahărului se va modifica după consumarea unui anumit produs.
Toată lumea știe că carbohidrații sunt împărțiți în rapid (simplu) și lent (complex).
Carbohidrați rapizi (monozaharide). care sunt rapid asimilate și contribuie la un salt în nivelul de zahăr. Dacă lăsați carbohidrații simpli fără aplicare, ei vor merge "în rezervă" - fie la glicogen, fie la stratul gras.
Un astfel de tip de carbohidrați poate fi util pentru o încărcare serioasă. Când organismul primește un număr mare de carbohidrați simpli, reacționează la acesta și produce insulină. Și insulina, la rândul său, este responsabilă pentru transportul de glucoză în glicogen sau în stratul gras.
Carbohidrați slabi (polizaharide). care diferă în asimilarea lentă, în timp ce nivelul soldurilor de zahăr. Polizaharidele nu determină modificări semnificative ale nivelului zahărului din sânge.
Carbohidrații slabi sunt deosebit de buni pe parcursul zilei, în timpul perioadei de recuperare, când excesul de insulină nu are nevoie de nimic și necesită o cantitate de energie măsurată.
Calculând indicele glicemic, glucoza este luată ca bază, indicele său fiind de 100. Majoritatea produselor variază de la 0 la 100. Dar, dacă te uiți la masă, poți vedea că există produse al căror nivel depășește barul 100.
Indicele glicemic. De ce depinde?
Nivelul glicemic depinde de mai mulți factori:
Din tipul de carbohidrați. Acesta este principalul factor care afectează IG.
Din cantitatea de fibre din produs. Fibrele măresc durata de timp pentru digerarea alimentelor, ceea ce întârzie absorbția de glucoză în sânge.
Din reacția individuală a corpului. Fiecare organism reacționează în mod propriu la produse, astfel încât abaterile mici sunt normale. Diferența nu este mare.
Unii cercetători din lista factorilor includ modul de gătire a produsului, dar diferența dintre GI și produsul finit nu este atât de mare.
Un indice glicemic scăzut indică faptul că produsul conține puțini carbohidrați.
S-ar putea să fiți interesat în ce produse de slăbire cu conținut scăzut de grăsimi să alegeți? Listă și prezentare generală
Nivelul de zahăr atunci când consumați alimente cu echilibru scăzut de GI și menține un flux constant de zahăr în sânge.
Astfel de produse, ca regulă, sunt digerate pentru o lungă perioadă de timp și oferă un sentiment de sațietate pentru o lungă perioadă de timp.
GI mare
Un nivel ridicat de GI indică faptul că produsul este saturat cu carbohidrați. Nivelul de zahăr atunci când consumă alimente care au un GI crescut crește brusc, ceea ce duce la eliberarea de insulină.
Insulina, pe lângă distribuția glucozei în țesuturi, este capabilă să împiedice divizarea celulelor grase în glucoză.
Adică, cu o cantitate abundentă de produse cu GI mare, procesul de eliminare a stratului de grăsime este semnificativ complicat.
Produsele cu GI înalt sunt digerate rapid.