Există două modalități normale și una proaste de uscare a fructelor.
Pentru a alege un fruct uscat bun, neprelucrat "chimic dăunător" urmează vechea regulă înțeleaptă "Nu totul este aurul care strălucește!"
Asigurați-vă că vă uitați la ilustrațiile colorate de la sfârșitul articolului.
Deci, există două moduri normale și unul rău de uscare a fructelor:
Dar felul de fructe uscate de calitate superioară este lipsit de atractivitatea creată de substanțe chimice, în unele fructe se pot întâlni chiar insecte, dar acesta este mai degrabă un semn de calitate și comestibilitate - nu există otrăvuri.
Nici un fruct în timpul procesului de uscare nu își păstrează culoarea originală și, cu atât mai mult, nu poate deveni mai luminos și mai saturat. Acest lucru se realizează numai cu ajutorul conservanților și coloranților. Fumigat cu dioxid de sulf și culori de alimente colorate, vedem stafidele de chihlimbar, caisele uscate de portocaliu uscate, smochinele de aur. Frumoasă, dar o persoană cunoștință astfel de fructe uscate nu va fi.
Sudurile uscate bine uscate devin gri și întunecate:
- stafidele și caisele uscate ar trebui să fie maro,
- stafide întunecate - negru cu o floare albăstrui,
- smochine - gri, rulați, maro deschis sau negru. Cu toate acestea, acesta din urmă este mai des găsit proaspăt, deoarece pentru uscarea mai multor smochine albe.
Secretele de prelucrare chimică și de temperatură a fructelor uscate
Se fumigază cu gaze caustice ...
Cel mai adesea fructe uscate fumigated cu dioxid de sulf (dioxid de sulf, dioxid de sulf, SO2, un alt nume - E220 aditiv). Astfel, producătorii ucid bacteriile și fac produsul inadecvat pentru insectele dăunătoare.
Fructe uscate afumate în fumul de sulf, și dobândesc strălucire și luciu în sensul literal al cuvântului. Caisele și stafide sunt de aur, transparente, prună strălucitor dreapta grăsime și strălucitor pe tejghea, cum ar fi marmura neagra lustruită.
Aviz cu privire la admisibilitatea prelucrării dioxidului de sulf amestecat: unii spun că, în forma în care este prezentă în fructe uscate, corpul tau este nevoie complet.
Altele - care se dizolvă în apă, se transformă într-o soluție slabă de acid sulfuric și, la rândul său, irită membranele mucoase ale sistemului nostru digestiv.
Ce ar trebui să fac? Puteți înmuia fructele uscate pentru o vreme, apoi puteți scurge apa și clătiți bine. Apa fierbinte distruge vitaminele, deci nu folosiți apă foarte fierbinte pentru spălare. Cu toate acestea, dacă ați luat fructe uscate pentru compot, atunci când acidul sulfuric fierbinte se va evapora.
Aduceți grăsime lucioasă sau glicerină
O altă capcană este strălucirea fructelor uscate, care nu apare doar așa, ci după tratamentul cu grăsime, nu de cea mai bună calitate și origine necunoscută sau glicerină. "Nu totul este aurul care strălucește." Cu cât mai sclipitoare, de exemplu, prune, cu atât mai mulți producători de grăsimi nu au regretat.
Fructele uscate ideale arată neatrăgătoare: mată, încrețită, adesea praf. Este puțin probabil să strălucească.
Uneori, pentru a accelera uscarea, se folosesc arzătoare cu gaz sau benzină, lămpi de lipit ...
În același timp, turnați fructe uscate pe grătar și trimiteți un arzător sau o lampă la ele. Desigur, astfel de fructe uscate vor fi mai puțin folositoare! În plus, vor absorbi substanțe nocive și vor avea un gust "benzină".
Uscarea cu gaz trebuie să fie echipată cu un sistem de filtrare în mai multe etape, prin care aerul fierbinte ajunge la produs. Adesea, această regulă este ignorată. Ca rezultat, substanțele cancerigene se depun pe fructele uscate. În plus, aroma naturală a fructelor dispare.
Uneori se usucă într-un cuptor de tunel ...
Un cuptor de tunel sau un uscător este, în general, un tunel cu elemente de încălzire, de-a lungul căruia se mișcă un transportor cu fructe uscate. În Uzbekistan, conform informațiilor noastre, nu există astfel de facilități, dar fructele din Moldova, Polonia, Iran și alte țări pot fi uscate într-un cuptor de tunel. Astfel de fructe uscate pot mirosi de motorina. Utilitatea unei astfel de uscare, ca în metoda anterioară, este îndoielnică.
Împingeți în apă clocotită cu sodă caustică
Prune, smochine și stafide, în special asamblate înainte de timp, au o piele tare, care nu se va usca de la sine. Prin urmare, ele sunt scufundate într-o soluție la fierbere caustică sodă caustică (non-alimentare), provocând coji de fructe acoperite cu mici fisuri și continuă uscare mai rapid.
"Din păcate, aceasta este o măsură necesară," producătorii încearcă să justifice. Cu toate acestea, prin fisuri, sucul curge, bacteriile pătrund și acest lucru, de asemenea, nu reflectă în cel mai bun mod.
Lichid fum - sunt "afumate" caise uscate, prune. Există o opinie că, în ciuda declarațiilor producătorilor privind siguranța, fumul lichid este un agent cancerigen.
În cantități mici, nu totul este înfricoșător, dar nu știm cum a procesat HAK producătorul de fructe și ce tip particular de fum lichid. Și în multe țări ale lumii "fumul din sticlă" este complet interzis.
Cum să alegeți caise uscate și caise
În mod ideal, fructele ușoare ar trebui să fie întunecate după uscare. Caii uscați, care nu au fumigat cu anhidrida sulfuroasă, se dovedesc a fi o culoare închisă și o culoare strălucitoare frumoasă se obține cu ajutorul coloranților.
Atunci când caise alegerea, uita-te la caruntului rebarbativ, pal fructe de culoare galben sau maroniu inchis - există o șansă ca acestea nu sunt tratate cu substanțe chimice.
Puțini portocalii, caise uscate gălbui pot fi totuși, pentru că au un bine caroten, dar portocaliu strălucitor este doar un depozit de substanțe chimice.
Caisele portocalii nu trebuie cumpărate:
Caisul este tratat mai puțin, deci este de obicei neatractiv. Caisul cu os este mai util decât caisele uscate. În Est, ei spun: "Dacă un fruct este extras dintr-un fruct, înseamnă a-i lipsi sufletul".
Acest lucru este confirmat de studiile efectuate în Occident: în caise, mai multe vitamine și oligoelemente decât în caise uscate; În prune, uscate cu o piatră, conține și substanțe mai utile decât în prunele fără piatră.
caise uscate de înaltă calitate pot fi la fel de culoare galben deschis (dar nu și portocaliu strălucitor) și gri, maroniu și de obicei nu este atrăgător, astfel:
În cazul în care prune au o nuanță de cafea, aceasta înseamnă că au prealabil-o cu apă clocotită. Și nu există suficiente vitamine în ea.
Producătorii din fabrică și cei privați pentru dezinfecție și protecție protejează prune uscate înainte de a fi uscate în apă clocotită, adesea cu o soluție de sodă caustică.
De la un astfel de tratament, prune-ul apare ca o nuanta maro, pierde multe proprietati nutritionale, iar gustul incepe sa fie amar. Desigur, apa clocotita nu exclude soba, cuptorul si focul deschis, care din nou nu adauga puncte de prune pentru servicii pentru corpul nostru.
De asemenea, nu cumpărați prune prăjite gri "antracit" gri, este evident prelucrat cu glicerină. Un citat dintr-un anumit manual: "Produsul tratat cu glicerină are o suprafață lucioasă, ceea ce îmbunătățește prezentarea acestuia".
Această prune este doar negru mat, nu are amar, are un gust dulce bogat, cu o ușoară aromă.
Prunele pot fi verificate în continuare: umedă și uită-te la ea după o jumătate de oră, naturale ar trebui să fie vopsite în locuri, prelucrate - nu.
Deci, se pare că procesate "pentru a străluci" prune:
Și astfel arată prune netratate (atenție la suprafața mată):
Cum să alegeți fructele uscate potrivite
Apropo, prunele din SUA pot fi acoperite cu ulei obținut din soia modificată genetic.
Prunele cu un os sunt mai utile
În Est, ei spun: "Dacă un fruct este extras dintr-un fruct, înseamnă a-i lipsi sufletul".
Acest lucru este confirmat de studiile din Vest: în caise, mai multe vitamine și oligoelemente decât în caise uscate; În prune, uscate cu o piatră, conține și substanțe mai utile decât în prunele fără piatră.
Prin urmare, un adevărat prune fără gropi poate costa mai puțin decât o prune reală cu o piatră.
Ca și în cazul altor fructe uscate, datele cu o piatră sunt mai utile decât cele fără piatră.
Aproape toate datele vândute în Rusia nu sunt uscate, ci conservate într-un sirop lipicos de glucoză. Pe unele pachete este scris.
Siropul de glucoză este probabil un sirop de porumb (în SUA, în majoritatea cazurilor, dar în alte țări - grâu sau nu).
Condițiile uscate sunt preferate de cele prelucrate în sirop.
Realitățile americane: "Multe soiuri de fructe uscate, inclusiv stafide și date, pot fi acoperite cu ulei obținut din soia modificată genetic".
Poate că ați încercat acest fruct divin în forma sa completă în stațiunile din sud. Dar pentru noi, smochinul proaspăt este prelucrat numai cu ajutorul tehnologiilor dăunătoare. Pentru că este capricios. Prin urmare, este mai bine să mâncați smochine uscate, dar nu proaspete.
Atunci când alegeți smochine uscate, trebuie avut în vedere faptul că fructele de calitate au o lumină bej, de culoare maro deschis, chiar și smochinele sunt destul de moi.
De asemenea, pentru a depune mărturie despre calitatea superioară a smochinelor uscate ar trebui să fie și forma ușor aplatizată.
Unii uneori sperie o placă albă pe smochine. Cu toate acestea, de fapt, acest lucru nu este un dezavantaj, ci un bonus plăcut sub formă de glucoză (este o astfel de smochină este surprinzător de dulce).
Dar dacă smochinul are un gust neplăcut de sărat-acru, dacă este dur la atingere, termenul de valabilitate a expirat deja.
99% din stafidele luminoase vândute în magazine și pe piețe sunt tratate cu sulf pentru a da o culoare galben auriu frumoasă (pentru detalii, vezi mai sus).
Se pare că fumigată cu stafide anhidride sulfuroase:
Strugurii de struguri ar trebui în mod ideal să devină întunecați, maro în timpul procesului de uscare. Stafidele nu trebuie să fie uniform galbene, moi și grase.
Strugurii negri, atunci când sunt uscați, se transformă în negru cu o floare albăstrui.
Acesta este modul în care arată cele mai bune stafide:
Cele mai bune stafide din bazarul spectacolului sunt aruncate în aer și cad, bătând ca niște pietricele mici. Stafidele sunt lăsate special pentru stafide.
Realitățile americane: "Multe soiuri de fructe uscate, inclusiv stafide și date, pot fi acoperite cu ulei obținut din soia modificată genetic".
Podsmotreno în mere recomandări privind uscare „Mere incubate timp de 2-3 minute 0,1-0,2 procente de soluție de acid sulfuros (1-2 grame per 2 litri de apă) sau fumigated cu bioxid de sulf, arderea sulfului de 5-10 minute (2 grame pe kilogram de mere). Această pre-procesare a materiilor prime și reduce oxidarea enzimelor elimina întunecare de suprafață mere cercuri în timpul uscării. "
Vezi mai sus pentru tratamentul grăsimilor.
Atenție vă rog! Fructe confiate sub formă de fructe uscate
Nu confunda fructele uscate și fructele confiate: fructele confiate se referă la desert și nu la produsele utile. Fă-le de multe ori din fructe tropicale.
Sunt fierte în sirop de zahăr, uscate și chiar pictate, nu se știe ce. În aspect și gust, este foarte ușor de distins.
Calorii sunt abundente în ele, dar beneficiile sunt îndoielnice.
Deși unii nutriționiști sunt sfătuiți să înlocuiască bomboane cu fructe confiate.
Pe nuci nu ar trebui să existe puncte, pete, strălucire strălucitoare, mucegai.
Adesea aduceți foarte "non-ecologice" din China. Este mai bine să mănânci moderat. Adesea infectate cu mucegai otrăvitor - aflatoxine. Mănâncă jumătate de kilogram, și scrie, a dispărut ...
În concluzie, ilustrații vizuale
Credeți că fructele uscate nu ar trebui spălate? Uitați-vă, ca niște fructe uscate fumigene, uscate direct în praf de drum și ștanțate pe ele cu pantofi murdari!
1. Sulf pentru fumigarea stafidei
2. Acum, sulful este pus pe cărbuni fierbinți ...
3. Sulful ars este plasat în interiorul "camerei de gaz"
4. "cameră de aburi" otrăvitoare pentru stafide
5. Frenzy insuportabilă, este imposibil să fiți aproape!
6. Stafide de uscare solară corectă. Dar atunci trebuie să te spăliți.
7. Stafide terminate (rețineți cum băieții au turnat această mâncare).
