Morcovii sunt un tip de culturi care sunt la fel de aplicabile atât alimentelor proaspete, cât și alimentelor stocate și prelucrate.
În special pentru depozitare cresc soiuri târzii și hibrizi de morcovi. la care se fac următoarele cerințe: forma corectă a culturii radacinii, randament ridicat, capacitate de stocare bună. Datorită nivelului scăzut al capacității de depozitare a morcovilor pentru depozitarea pe termen lung, o parte din recoltă poate fi pierdută. Dar dacă sunt îndeplinite anumite condiții (temperatura 0 ... 10С, umiditate 95-100%), durata de depozitare a morcovilor poate fi de la 4 la 8 luni.
Morcovii sunt depozitați în depozite de legume, gropi, pivnițe, în grămezi, paltoane, piramide, cutii, pungi de polietilenă. Depozitele de legume stochează de regulă cantități mari de culturi radiculare, dar în procesul de depozitare, morcovii, care se află pe partea de sus, deseori se strică din cauza umidității excesive. Dar complet pentru a priva de morcovi de o umiditate, de asemenea, este imposibil. La o umiditate relativ scăzută a aerului, culturile rădăcinilor se estompează de obicei rapid. Legumele ar trebui să fie difuzate, să acopere morcovul cu pânză, să crească, în orice mod posibil, umiditatea relativă a aerului (plasați în rezervor de stocare cu apă, pasaje de apă etc.).
Cea mai bună temperatură pentru depozitarea morcovilor este 0 ... 10С, astfel încât morcovii de depozitare pe termen lung să fie eliminați târziu, când este posibilă răcirea depozitului datorită aerului rece. La o temperatură apropiată de 0 ° C, activitatea metabolică biochimică încetinește cu un factor de 10. În depozite, morcovii pot fi depozitați în cutii cu o capacitate de 20-25 kg cu ziduri dense. Cutiile cu morcovi sunt lăsate peste noapte pentru răcire și apoi transferate într-o boltă. Înainte de a fi așezate pe spațiul de depozitare, vârfurile sunt tăiate la nivelul capului pentru a distruge mugurii care pot să germineze.
Pentru a depozita morcovii la scară industrială, este indicat să se toarne în culturi de rădăcini cu nisip. În cazul în care morcovii sunt depozitați într-o cutie, atunci o nisip umed este turnat pe fundul ei cu câțiva centimetri într-un strat, care apoi este așezat cu culturi de rădăcini și turnat cu nisip. Când se depozitează morcovii în stive sau piramide, se recomandă să se toarne fiecare rând cu un strat de nisip umed de 1-2 cm grosime.
Nisipul trebuie să fie astfel încât, atunci când se strânge în mână, umezeala nu este emisă din acesta, iar bucățile nu se destramă. Ca proces de uscare, stratul superior de nisip este ușor umezit.
Este obișnuit să se păstreze culturile de rădăcini de morcovi în pieile de oaie cu o înălțime mică. dar stocarea în ele nu este de înaltă calitate. Înainte de a depozita morcovii pentru depozitare într-un burt, se spală bine. Spălarea morcovilor se face direct în ziua recoltării.
Morcovii sunt foarte bine depozitați în pungi de polietilenă. Cu această metodă de stocare, numărul pierderilor naturale și numărul rădăcinilor încolțite este foarte mic. Această metodă este folosită cel mai bine pentru a stoca loturi mici de morcovi (20-30 kg într-o pungă). Pungile de polietilenă nu sunt legate pentru a evita concentrarea dioxidului de carbon în acestea și creșterea excesivă a umidității relative. Pentru a face pungi, utilizați un film cu o grosime de 100-150 microni (micrometri). Dacă se înregistrează o scădere accentuată a temperaturii în depozitare, forma de umiditate condensată și scurgerea apei de-a lungul pereților pungii, care se colectează pe fundul acesteia. Pentru a preveni acest lucru, se fac mici găuri în partea inferioară a pungii.
Una dintre cele mai fiabile modalități de depozitare a morcovilor este reprezentată de camerele frigorifice. în care se menține o temperatură constantă a aerului și o umiditate ridicată. Respectarea acestor doi parametri permite depozitarea morcovilor timp de 2 până la 12 luni (temperatura 0 ... 10С). În camerele frigorifice, morcovii pot fi depozitați în recipiente din lemn sau din plastic.
O importanță deosebită pentru depozitarea suplimentară a calității în camerele frigorifice este viteza de depozitare a morcovului în depozit (de la momentul morcovului la momentul marcajului nu ar trebui să dureze mai mult de o zi). Înainte de a fi așezate, morcovii nu sunt spălați sau curățați, deoarece este mai bine ținut cu rămășițele pământului. Toate fructele deteriorate, neuniforme și rupte ar trebui eliminate.
Înainte de a depozita morcovi pentru depozitare, amintiți-vă câteva puncte-cheie:
- răcirea imediată a recoltei după recoltare. Morcovii trebuie răciți imediat după recoltare la o temperatură de 0 ° C;
- conservarea unui regim de temperatură constantă în instalațiile de depozitare și evitarea fluctuațiilor de temperatură;
- dezinfectarea depozitelor și a containerelor. Curățarea atentă a fructelor deteriorate.