făină de secară 300 g, făină de grâu 300 g, 1 ouă, miere 400 g, unt 100 g, sifon 1 linguriță fara varf, condimente; Pentru culoare, puteți pune aproximativ 10 g de cacao (greutatea cacaoului este scăzută din greutatea făinii).
Aluatul turta dulce, puteți utiliza următoarele condimente: cardamom, coriandru, scorțișoară, nucșoară, cuișoare, ienibahar, ghimbir - un amestec de toate sau o parte din. Condimentele se macină aproape în praf. Proporții aproximative de condimente diferite (pe baza greutății totale a mirodeniilor):
coriandru 30%, 30% scorțișoară, cardamom, 10%, 10% nucșoară, ghimbir, 10%, 5% cuișoare, ienibahar 5%.
Este convenabil să faceți o cantitate mai mare de amestec de mirodenii de condimente o dată și să le utilizați după cum este necesar. Puteți păstra în recipiente condimente.
Se topește mierea și untul într-o cratiță deasupra unui foc mic, se stinge incendiul. Se răcește amestecul la 60-70 ° C. Se amestecă separat 250 de grame de făină din fiecare varietate, sifon și condimente.
Se adaugă oul la făină, se amestecă. Se toarnă amestecul de miere, se amestecă. Se lasă amestecul în repaus timp de 5 minute, apoi se agită timp de câteva minute până se uniformizează.
Interferând cu restul de făină treptat framanta aluatul (poate fi necesară nu este întreaga masă, sau vice-versa mai mult decât este indicat în rețetă, în funcție de umiditatea și gradul de făină, miere, lichid, ouă de dimensiuni). Se amestecă până când testul este colectat într-o bucată (a se vedea fotografia). Aluatul ar trebui să se dovedească a fi elastic și să nu se lipiască de mâini și de suprafață (gradul de elasticitate a se vedea în fotografie). Rulați aluatul într-un film sau pungă sau puneți-l sub un castron, lăsați timp de 20-30 minute la temperatura camerei. După aceasta, aluatul poate fi tăiat în turtă dulce.
Utilizarea formelor de turtă dulce:
Ungeți matrița de lemn pentru turtă dulce cu o pată de ulei vegetal (floarea-soarelui). Setați cuptorul la 220 ° C.
Taiați / rupeți bucata de aluat, frământați-o într-o clătite plat, mai mică decât forma. Distribuiți aluatul în formă, cu atenție în desen. Dacă este necesar, eliminați excesul. Îndepărtați suprafața aluatului cu o palmă sau un mic știft de rulare.
Scoateți cu grijă prăjitura, luând marginea aluatului, apoi va cădea pe mână sau pergament pentru coacere. Un pic zdrobit marginea tortului, pentru care a fost înlăturat, vă puteți îndrepta degetele, revenindu-le la forma dorită. În fotografii, a se vedea exemple de formare și extracție a turtă dulce tipărite dintr-o formă dreptunghiulară și formă cu marginile modelate.
Se coc prăjiturile într-un preîncălzit la 220 ° C, cuptor timp de 5-10 minute, în funcție de grosimea prăjiturile și cantitățile acestora (temperatura indicată pentru cuptorul electric). Pregătirea este determinată de culoare - relieful convex pe morcovul trebuie să se scufunde, iar dincolo de morcovul trebuie să devină și roșu. Răciți turta dulce pe un grătar sau pe o placă de lemn. Păstrați turta dulce în recipiente închise pentru alimente uscate.
Pentru această rețetă turtă dulce se dovedește a fi suficient de moale și friabil. Înălțimea crește cu un an și jumătate până la două. De exemplu: turte dulce de 7 mm grosime după oțelul de coacere de 1,5 cm (fără a lua în considerare grosimea reliefului).
Turta dulce poate fi glazată cu glazură de zahăr. Gingerbreadurile glazurate sunt mai moi decât fără glazură, sunt ținute mai mult și nu rămân în picioare. Reteta pentru glazura este mai jos.
Turtă dulce cu umplutură:
Pentru a face un morcov cu umplutură, trebuie să rostogoliți 2 straturi de aluat, unul mai gros, cel de-al doilea subțire. Grosimea este calculată pe baza profunzimii formei morcovului. Nu uitați că desenul are, de asemenea, o adâncime și trebuie de asemenea să numărați. Stratul de aluat are o formă mai groasă, cu umflături mici de-a lungul perimetrului. Puneți umplutura în interiorul laturilor cu un strat subțire. Acoperiti partea de sus cu un al doilea strat de aluat, lipiti foile aluatului impreuna de-a lungul perimetrului matriței. Scoateți prăjitura. Coaceți așa cum este descris mai sus.
Zahar de glazura:
Ingrediente: 120 g zahăr, 50 g apă.
Se amestecă zahărul cu apă, se pune tigaia cu amestecul la foc mediu, după fierbere, se reduce căldura la minimum. Găti glazură la 108110 ° C. După aceea, în afară de căldură, se răcește la temperatura de 70-75 ° C. Pentru a pune cireasa pe turta dulce cu o perie pe ambele părți.
Aproximativ determina disponibilitatea glazura poate fi după cum urmează: dacă luați o picătură de glazuri, se răcește și plimbare între degete vor fi pe detașamentului fir subțire.
Aplicați glazura fierbinte nevoie de destul de repede, deoarece glazura congelată nu se va întinde pe prăjituri. Turtă dulce poate fi plasat pe raftul (sub grătar pentru a pune tava pentru glazura care se încadrează) sau la o foaie de copt (velum). Uscarea poate fi la temperatura ambiantă, sau într-un cuptor la 50-60 ° C glazura corect sudate se întărește la o turtă dulce masă solidă parțial albite după uscare. Când se usucă în cuptor, glazura va fi lucioasă, la o temperatură normală mată, dar transparentă cu divorț de zahăr.
Gheața se răcește până la o stare uscată în 1-2 ore, complet zahărul cristalizează în 8-9 ore (toate dungile albe apar).
Cantitatea redusă de glazură este suficientă pentru 600-700 g de turtă dulce cu o grosime de 5-7 mm (înainte de coacere). Nu încălzi glazura pentru a doua oară.
În fotografiile de mai jos, de la stânga la dreapta: 1. Gingerbread soare cu glazura corectă; 2. Turtă dulce cu lichid (glazură nedorită), glazura a fost absorbită, nu există divorț de zahăr; 3. Glazura suprasaturată se află într-o masă groasă opacă.
Cookie-urile cu turtă dulce nu stau și rămân gustoase timp de 2 luni.
Observații importante:
1. Nu aveți nevoie să lubrifiați plăcile în prealabil, deoarece uleiul va fi absorbit. Înainte de fiecare formare a unui morcov nou pe interiorul matriței, trebuie să aplicați din nou ulei.
2. Aluatul corect este scos din matriță fără reziduuri. Forma după utilizare nu poate fi spălată.
3. Dacă aluatul se lipeste de matriță și forma este bine lubrifiată, atunci nu este suficientă făină în test.
4. Dacă aluatul se rupe în mâini și / sau când se formează un baston - în aluat există un exces de făină.
6. După coacere, puneți turta dulce pe o suprafață plană, t. ele sunt foarte moi în formă fierbinte și pot fi deformate.
7. Spice nu este adăugat la prăjituri pentru copii mici sau scorțișoară este adăugat.
Aluat de turtă de grâu
făină de secară 370 g, făină de grâu 370 g, 1 ouă, miere 400 g, unt 100 g, sifon 1 lingur. fără vârf, condimente.
Se topește mierea și untul într-o cratiță deasupra unui foc mic, se pune tigaia în foc, se adaugă condimentele. Se răcește amestecul la temperatura camerei. Adăugați oul, amestecați. Se amestecă separat două făină și sifon. Se amestecă într-un castron de amestec de 2/3 făină și miere, se amestecă. Se amestecă făina rămasă în aluat. Puteți să-l amestecați în mai multe recepții, timp de câteva minute. Ca rezultat, ar trebui să obțineți un aluat care nu se lipeste de mâini și de suprafață. Întoarceți-l într-un film sau pungă și puneți-l în frigider timp de cel puțin 6 ore. Cu cât mai mult va fi aluatul, cu atât mai bine.
Făina poate merge mai mult sau mai puțin, depinde de lichidul de miere, de dimensiunea oului etc.
Tăiați o bucată din aluat, frământați-o cu mâinile pentru ao face mai plastică. Ungeți matrița de lemn pentru turtă dulce cu ulei vegetal (perie). Distribuiți aluatul în formă, cu atenție în desen. Excedentul de aluat al aluatului. Scoateți cu grijă prăjitura, luând marginea aluatului, apoi va cădea pe mână sau pergament pentru coacere. Coaceți turta dulce într-un cuptor preîncălzit pentru 220 ° C timp de 5-10 minute, în funcție de grosimea dulcelui și cantitatea acestuia. Pregătirea este determinată de culoare - relieful convex pe morcovul trebuie să se scufunde, iar dincolo de morcovul trebuie să devină și roșu. Răciți turta dulce pe grătar. Păstrați în cutii de tablă sau în cutii de lemn.
Pentru această rețetă turtă dulce se dovedește a fi suficient de moale și friabil. Înălțimea crește cu un an și jumătate până la două. De exemplu: acoperișul casei cu turtă dulce a fost grosimea principală de 8 mm, după coacere a fost de 1,5 cm (fără a lua în considerare grosimea reliefului).
Pentru a face un morcov cu umplutură, trebuie să rostogoliți 2 straturi de aluat, unul mai gros, cel de-al doilea subțire. Grosimea este calculată pe baza profunzimii formei morcovului. Nu uitați că desenul are, de asemenea, o adâncime și trebuie de asemenea să numărați. Stratul de aluat are o formă mai groasă, cu umflături mici de-a lungul perimetrului. Puneți umplutura în interiorul laturilor cu un strat subțire. Acoperiti partea de sus cu un al doilea strat de aluat, lipiti foile aluatului impreuna de-a lungul perimetrului matriței. Scoateți prăjitura. Coaceți așa cum este descris mai sus.
În aluatul de turtă dulce se utilizează următoarele mirodenii: cardamom, coriandru, scorțișoară, nucșoară, cuișoare, piper dulce, ghimbir. Condimentele se macină aproape în praf. Proporții aproximative pe care le folosim: coriandru 30%, scorțișoară 30%, cardamom 10%, nucșoară 10%, ghimbir 10%, cuișoare 5%, ardei dulce 5%.
