fazan
100 g de untură
2 linguri. linguri de unt
1 pahar de vin rosu uscat
mai multe fasole boabe de ienupăr
sare
umplere:
100 g de untură
50 de grame de ficat de vițel
50 g de șuncă cu conținut scăzut de grăsimi
2 role
1 ceașcă de lapte
100 g de șampițe
2 gălbenușuri,
bec
2 linguri. linguri de margarină
Defilați untură polizor, stomac și ficat bovin fazan, se amestecă cu 2 gălbenușuri de ou, sunca tocata, inmuiate in lapte si deprimat role, și tăiate în prealabil stins ciuperci margarina si ceapa.
Acoperiți fazanul bine, curat, uscat, sare, umpleți cu umplutură și coaseți. Apoi suprapuneți resturile de untură și răciți-o în cuptor, adesea turnând ulei, vin roșu și sosul rezultat. Fazan feliat pentru a scoate, sos condimentat cu boabe de ienupăr de pământ și tulpina. Sosul servit într-o barcă cu sos.
8 prepelițe
piper
sare
2 linguri. linguri de margarină
1 pahar de vin rosu uscat
umplere:
100 g de ficat de vițel
150 g de șampanie
1/2 paine
1/2 ceasca de lapte
2 gălbenușuri
1 pahar de cognac
1 ceapă
1 buchet de mărar
cimbru
ghimbir
carnație
scorțișoară
piper
sare
Păsările evacuate și spălate se freacă în exterior și în interior cu sare și piper și se pun 2 ore într-un loc răcoros.
Prepararea umpluturii: ciuperci feliate și tocană de ceapă lingura de margarina, se adauga ficatul tocat si se fierb impreuna pentru încă 5 minute. Răcit ciuperci, ceapa, ficat și înmuiate în lapte și carne tocată pâine stors, se adauga galbenusurile de ou, brandy, piper, sare si marar tocat si un varf de cutit de cimbru, ghimbir și cuișoare și scorțișoară. Se amestecă bine.
Umpleți carnea de forță cu prepelițe, găuriți coase. Puneți pe foaie de coacere unsă, suprapuneți bucăți de margarină, puneți într-un cuptor preîncălzit și coaceți timp de 40 de minute. După 20 de minute, se toarnă cu vin roșu. Serviți cu cartofi prăjiți și salată verde, sos - separat într-o barcă cu sos.
8 prepelițe
1 lingura. o lingură de unt
1 pahar de vin rosu uscat
piper, sare
umplere:
100 g de ficat de vițel
150 g de șampanie
1 ceapă
1 lingura. o lingură de unt
2 gălbenușuri
1/2 paine
1/2 ceasca de lapte
1 pahar de vin rosu
1 buchet de mărar
1/2 cimbru de cimbru
ghimbir
carnație
scorțișoară
piper
sare
Spălați păsările din afară și din interior cu sare și piper, apoi puneți-le timp de 2 ore într-un loc răcoros.
Pregătirea umpluturii: tăiați ciupercile și tăiați ceapa în grăsime. Adăugați ficatul și fierbeți împreună timp de 5 minute. Gheață răcită, ceapă, ficat și înmuiată în lapte și pâine stinsă prin mașina de măcinat cu carne. Se adaugă gălbenuș, coniac, sare, piper, mărar mărunt, cimbru, ghimbir, cuișoare, scorțișoară și se amestecă.
Umpleți carnea de forță cu prepelita și coaseți. Puneți carcasa pe o foaie de copt unsă, suprapusă cu bucăți de unt, puneți-o într-un cuptor preîncălzit și coaceți timp de 40 de minute. După 20 de minute, se toarnă cu vin roșu. Serviți cu cartofi prăjiți și o salată verde. În bolul de sos, serviți sosul obținut în timpul procesului de coacere.
Purcei cântărind aproximativ 8-10 kg
200 g de untură
2 sticle de bere ușoară
1 ciorchine de patrunjel
sare
umplere:
fierbe 2-3 pâini de pâine
100 g de chimen
Îndepărtați purcelul eviscerat la incendiu neîncălzit, răzuiți restul rădăcinii cu un cuțit și spălați bine. Acoperiți interiorul și exteriorul, umpleți pesmetul amestecat cu semințe de chimion și coaseți cu sfoară. Picioarele din față și din spate sunt legate de carcasă cu o dantelă.
Cuptorul de deasupra focului, în funcție de mărimea purceii, de la 90 la 120 de minute, se întoarce încet, astfel încât să nu se formeze bule pe piele (dacă apar vreunul - străpungeți cu o furculiță). În timpul coacerii, frecați carcasa cu o bucată de grăsime de porc și o grămadă de pătrunjel îmbibată în bere.
Serviți întreg; taie pielea din jurul capului, taie capul; Restul este împărțit în porțiuni: tăiați scapula și picioarele, tăiați creasta de-a lungul coastelor și așezați purcelul pe farfurie.
1 cap de mistreț
marinata:
1 pahar de vin rosu uscat
suc de 1 lămâie
1 ceapă
1 morcov
pătrunjel
1/4 din radacina de telina
pentru 4-5 mazăre de piper negru și de cuișoare
4-5 boabe de ienupăr
2 frunze de dafin
1/4 linguriță de rozmarin și ace de molid proaspăt
umplere:
500 de grame de carne de vită și de porc gras
200 g de untură
1 limbă de mistreț
1/2 limbă de vită sărată
4 ouă
2 role
1 ceașcă de lapte
mai multe campioni
1 pahar de alcool
1/4 linguriță de nucșoară
piper, sare
bulion:
1 litru de vin uscat alb
3 cepe
2 porții de rădăcini
1 litru de apă
10 mazăre de piper negru și de cuișoare
10 boabe de ienupăr
2 frunze de dafin
1/2 linguriță de sare și rozmarin
Capul mistrețului, împreună cu gâtul, se arde cu apă clocotită, se curăță mirosul și se spală. Tăiați de jos și scoateți toate oasele, încercând să nu deteriorați carnea și pielea. Ciorchinii sunt îndepărtați, curățați și ascunși. Pregătiți marinada din ingredientele enumerate mai sus. Curățați capul într-o oală de ceramică, turnați o marinadă răcită și aduceți-o într-un loc răcoros timp de 3 zile.
Pregătirea cărnii tocate: lăsați carnea să treacă prin mașina de tocat carnea și amestecați cu laptele înmuiat în lapte și cu butașii și ouăle presate. Adăugați condimente și se amestecă.
Limba limpede a mistrețului și a limbii de carne de vită sămită tăiată în felii subțiri. Linguri și ciuperci tocate amestecate cu carne de pământ, presărate cu alcool și așezate timp de 2 ore într-un loc răcoros.
Capul uscat este umplut cu carne tocată amestecată cu limbi și șampițe. Coaseți pe fund; coaseți găurile de ochi, dați capului o formă originală; taie gâtul din spate cu untură, pune o bucată de lemn în bot, înfășoară întregul cap cu o cârpă, taie găurile pentru urechi. Urechi pentru a coase bucăți mici de pânză. Puneți cu grijă capul într-o cratiță mare și turnați bulionul preparat. Gatiti la foc mic timp de 7 ore sub capac.
Când se fierbe, lăsați în bulion până se răcește complet. Scoateți capul rece din panza, îndepărtați o bucată de lemn din bot, introduceți colții în locurile anterioare. Îndepărtați untură de pe partea din spate a capului. Creșteți supa, adăugați gelatina, gătiți jeleul și turnați-i capul.
Decoreaza-o cu o coroana din iarba miezului, insera cateva frigaruiri cu sampanie marinate si oua fierte tari blocate pe ele. Serviți tăiați în felii subțiri ca o gustare cu sosuri calde la rece și produse de patiserie din grâu.
2 porumbei, 100 de grame de paine alba, 50 de grame de carne tocata, 1 ou, 100 de grame de margarina, nucsoara, sare dupa gust.
Porumbelul frecat de sare. Pregătiți umplutura: înmuiați și strângeți pâinea albă bine amestecată cu carne tocată, entrenele zdrobite, ou, sare și nucșoară tăiată. Umplut porumbei pentru a coase și se prăjește în margarină fierbinte.
Dacă găsiți ceva interesant pentru dvs. pe site sau doar doriți să scrieți, lăsați-vă comentariile în cartea de oaspeți.
