Registrul de utilizare a grăsimilor pentru prăjit este una dintre cerințele sanitare și epidemiologice pentru unitățile de catering. Toate datele privind utilizarea grăsimilor pentru prăjit, echipament și produse sunt incluse în acesta. Pentru prepararea alimentelor în alimentele prăjite, conform tehnologiei tradiționale, se utilizează numai echipamente specializate, iar controlul calității grăsimilor este obligatoriu. Înainte de începerea prăjirii și la sfârșitul acesteia, calitatea parfumului este testată pentru indicii organoleptici - mirosul, gustul și culoarea. În prezența unui miros sau gust acut neplăcut, utilizarea unei mașini de gătit nu este permisă. Aceasta trebuie trimisă spre prelucrare industrială, iar informațiile despre aceasta trebuie înregistrate în Jurnal.
Jurnalul de grăsimi de prăjire are următoarele capitole pentru umplere:
• data și ora când a fost utilizat prăjirea grăsimilor
• tipul de grăsime de prăjire
• Evaluarea senzorială a calității grăsimilor la începutul prăjirii
• tipul echipamentului de prăjire
• tipul de produs
• ora de terminare a prăjirii
• Evaluarea senzorială a calității grăsimilor la sfârșitul prăjirii
• reziduuri de grăsime
• Utilizarea grăsimilor
• utilizarea de grăsime rămasă
• poziția și numele complet Controlorul.
Paginile Jurnalului trebuie să fie numerotate și capsate, iar în ultima pagină trebuie să faceți o înregistrare certificată prin semnătura persoanei responsabile și sigiliul organizației.
În tipografia "Rublanc" puteți cumpăra un Jurnal de grăsimi de prăjire