originea:
Conservanții includ aditivii alimentari care inhibă creșterea microorganismelor în alimente. În același timp, aceste suplimente protejează produsele de aspectul mucegaiului, mirosului și gustului neplăcut și, de asemenea, din formarea de toxine dăunătoare formate ca urmare a activității vitale a microorganismelor.
Conservanții au fost folosiți pentru mai mult de un mileniu. Cele mai vechi conservanți naturali sunt sarea, vinul, mierea, alcoolul, oțetul. Acum, în producția de produse, conservanții de origine sintetică sunt din ce în ce mai utilizați, deoarece au o eficiență mai mare și un cost mai mic de producție.
Conform standardelor europene, un grup de aditivi de conservare este etichetat E2xx (de la E200 la E299).
pericol:
Alte denumiri ale aditivului (sinonime)
otet alimentar alcool, acid acetic, E260, acid acetic, oțet alimentar, acid acetic alimentar, E 260, nutritiva alcoolica otset, acid otstova, acid otstova, acid acetic, nutritiv otset, E 260, otstova de acid nutritiv, oțet.
Aditivul alimentar E260 este în general cunoscut ca acid acetic sau oțet. Aditivul E260 este utilizat în industria alimentară ca regulator de aciditate. Practic, acidul acetic este utilizat sub formă de soluții apoase în proporție de 3-9% (oțet) și 70-80% (esență acetică). Aditivul E260 are un miros caracteristic înțepător. În soluțiile apoase, regulatorul de aciditate E260 este un acid destul de slab. În formă pură ca acid acetic este un lichid incolor umiditate caustic absorbant din mediul înconjurător și îngheață la o temperatură de 16,5 ° C pentru a forma cristale incolore solide. Formula chimică a acidului acetic: C2H4O2.
Oțetul a fost cunoscut acum câteva mii de ani ca produs natural de fermentare a berii sau a vinului. În 1847 germanul chimist german Kolbe a sintetizat pentru prima oară acidul acetic în laborator. Acum, în lume, numai 10% din producția totală de acid acetic este extrasă prin metoda naturală. Dar metoda naturală de fermentare este încă importantă, deoarece în multe țări există legi conform cărora numai acidul acetic de origine biologică ar trebui să fie utilizat în industria alimentară. În producția biochimică a aditivului E260, se utilizează capacitatea anumitor bacterii de a oxida etanolul (alcoolul). Această metodă este cunoscută sub numele de fermentație acetică. Ca materie primă pentru producerea aditivului E260, se utilizează sucuri fermentate, vin sau o soluție de alcool în apă. Există, de asemenea, o serie de metode de sinteză a acidului acetic în industrie. Cea mai populară dintre ele, care reprezintă mai mult de jumătate din sinteza de acid acetic din lume, este carbonilarea metanolului în prezența catalizatorilor. Componentele de pornire pentru această reacție sunt metanolul (CH3OH) și monoxidul de carbon (CO).
Acidul acetic este important pentru munca corpului uman. Derivații săi ajută la descompunerea în organism a carbohidraților și a grăsimilor care intră în organism cu alimente. Acidul acetic este eliberat în viața anumitor specii de bacterii, în special Clostridium acetobutylicum și bacterii din genul Acetobacter. Aceste bacterii se găsesc peste tot în apă, sol, alimente și cad în mod natural în corpul uman.
Efectul toxic al suplimentului E260 asupra organismului uman depinde de gradul de diluare a acidului acetic cu apa. Periculoase pentru sănătate și viață sunt considerate soluții în care concentrația acidului acetic este mai mare de 30%. Acidul acetic foarte concentrat, în contact cu pielea și membranele mucoase, poate provoca arsuri chimice severe.
Regulatorul de aciditate E260 este aprobat pentru utilizarea în produsele alimentare în toate țările, deoarece aditivul este sigur pentru sănătatea umană.
Se folosește și acidul acetic:
- în viața cotidiană (eliminarea scării din cazane, îngrijirea suprafețelor);
- în industria chimică (ca solvent și reactiv chimic);
- în medicină (obținerea medicamentelor);
- în alte industrii.