Mai întâi numerele. Conform standardelor OMS, doza zilnică permisă de nitrați
pentru o persoană este de 5 mg pe kilogram din greutatea sa. Cu o medie
greutate de 70 kg și a obținut "maxim zilnic admisibil" - 350 mg. În cazul în care
În același timp, se iau 600-650 mg de nitrați, la adulți deja
dezvoltate otrăvire severă.
Orice plante extrag în mod constant nitrați (săruri de acid azotic)
din sol și transformându-le în compuși organici care conțin azot
(aminoacizi, proteine etc.) Acesta este unicul
caracteristica plantelor - din săruri minerale pentru a produce organice.
Plante, de fapt, acest lucru și de a trăi, astfel încât acestea au întotdeauna nitrați
(cele care au venit deja din sol, dar care nu au reușit încă să se transforme
proteine). Cu toate acestea, nitrații sunt distribuite în plante foarte neuniform.
Cel mai mic dintre ele se întâmplă în fructe, de aceea se introduc fructele și boabele
Nitrații sunt, de obicei, dincolo de suspiciune.
Rata de absorbție și conversie a nitraților depinde în mare măsură de
temperatura și timpul zilei. Cel mai mic azotat dimineața și seara,
mai ales în căldură, mai ales în vreme rece.
Pentru corpul nostru, nitrații sunt inofensive în sine. Dar o parte din ele
este transformat în nitriți (săruri ale acidului azotic), care blochează
colesterolul și acidul lactic. Adică, nitriții sunt otrava.
Într-un organism sănătos, conversia nitraților în nitriți este substanțial
a încetinit în comparație cu un organism slăbit. O parte semnificativă
nitrații sunt pur și simplu eliminați, mulți dintre ei sunt transformați în folositori
conexiune. Mecanismele de protecție pentru nitrați sunt în general prevăzute
natura, schimbul normal chiar sugerează o prezență a acestora
săruri. Intreaga intrebare este in doze.
în exces de cantitatea de îngrășăminte minerale. Adevărat, mulți au devenit
înțelegerea acestei probleme. Și adesea cei care obișnuiau
zelos cu hrană, acum, știind cu ce este plină, nu vreau
mai mult pentru a lua păcatul asupra sufletului.
se datorează căutării îngrășămintelor azotate. Uneori, chiar și pe un inconvenient
"chimia" grădinilor de legume oferă încă o recoltă de înaltă calitate. Cu toate acestea,
acest lucru se întâmplă mai des atunci când rupeți regulile elementare agrotehnice.
De exemplu, proprietarul primăverii a scos o mașină de gunoi de grajd și o bucurie deodată
a introdus-o în sol. Și nitrații în produsele sale, pe care el a vrut astfel
face "curat", va fi mult mai mult decât se aștepta.
Cel mai adesea, desigur, "nitrat" de legume în cadrul normelor. Dar asta
puțin confort, pentru că există încă excepții triste. este de dorit
Aveți o idee despre ceea ce mâncăm, dar pentru aceasta trebuie să învățăm astfel sau
evaluarea calității alimentelor.
hârtie indicatoare. Desigur, precizia sa este scăzută, dar în general
indicatorii de prezentare dau. Dar cât de frumos să mănânci același pătrunjel
foarte des), dar numai 500. În plus, este logic să verificați legumele,
când vine vorba de achiziții mari - cartofi, varză pentru iarnă,
Cu toate acestea, unele legume (sfecla, de exemplu) cu hârtie
Dar există o altă cale. Faptul este că legumele cu un foarte mare
este neplacut să mestecați și să înghițiți, nu aduce nici o plăcere.
Și "la gust" nu se dezvăluie nitratul separat sau ceva asemănător
dar, totuși, suma calităților a ceea ce mestecăm. O astfel de evaluare, de fapt,
stabilite prin natura. Limba noastră este un organ extrem de sensibil
dacă cineva nu-și plictisește receptivitatea cu alimente nepotrivite. degustători
distinge cele mai delicate arome, chiar și în laborator
cercetarea nu reușește să surprindă diferența.
Legumele cu o căutare clară a nitraților sunt cele mai bune, probabil,
pentru a arunca. Deși există metode de reducere a concentrației de nitrați și
le vom analiza acum. Dar nu toți suntem potriviți. De exemplu, dacă
înmuiați cartofii decojiți timp de o zi într-o soluție de sare de 1%
atunci într-adevăr nu va fi o mulțime de nitrați în ea. Și biologic
și substanțe valoroase.
Restul de legume înmuia în general este inutil - soluția va dispărea
doar o mică parte din sărurile din vasele conductoare. Principalul
Masa nitraților este concentrată în celule și nu este extrasă în acest fel.
De fierbere toate legumele nu este, de asemenea, o metodă, mai ales dacă
Uneori se recomandă fierberea în mod evident a produselor toxice sau a lor
părți cu cea mai mare concentrație de nitrați, evident, ghidate de
principiul: "este mai bine în noi decât în pelvis". Este, desigur, un lucru maestru, dar
te otravă chiar din motive de economie. În opinia noastră, dacă
morcovi malosedobna, locul în coșul de gunoi. Da, după gătit
va fi cu 50% mai puțin dăunător, dar cu 95% mai puțin
Un alt lucru este faptul că, chiar și în mod normal pentru a gusta legume
uneori este posibil să se reducă "nitratul" de două sau trei ori dacă este corect
curățați și respectați câteva reguli simple. Dar aici avem nevoie
o abordare individuală - fiecare legumă are propriile caracteristici. Aici sunt cele mai multe
comune în noi "transportatori de nitrați."
* BEET *. Sfeclă este considerată regina printre legume, dar ea, de asemenea
a acordat titlul de campion în ceea ce privește acumularea de nitrați. Este separat
reprezentanții pot conține până la 4000 mg / kg. Și aruncați-o sau
cel puțin tăiat nemilos din acest motiv, sunt multe lucruri
mai des decât alte legume.
Nitrații din sfecla sunt distribuite foarte inegal. Dacă ei
unitate, apoi în partea de jos (mai aproape de coadă) va fi de 4 unități și în
partea de sus (aproape de frunze) - 8 (!) din astfel de unități. Prin urmare, în suspiciune
este mai bine să tăiați partea de sus - aproximativ un sfert și o coadă -
aproximativ opt din rădăcină. În acest fel, sfeclă este eliberată
de la trei sferturi de nitrați.
* VERDE *. În salată, spanac, patrunjel, mărar și alte verde
Nitrații sunt uneori chiar mai mult decât în sfecla. Și în plante cu
cultivat pe o soluție nutritivă sau pe o "hrană"
concentrația de nitrați în sol poate ajunge la 4000-5000 mg / kg.
Este adevărat că concentrația de săruri în diferite părți ale plantelor nu este uniformă.
Mâncarea provine de la sol, deci mai ales o mulțime de nitrați în tulpini și
Deci, prin tăierea tulpinilor (dacă acestea sunt amare), se poate chiar mânca
animale verzi. În plus, în ierburi proaspete, o mulțime de vitamine,
inhibând conversia nitraților în nitriți.
Dar în verdeață tăiată sub influența microorganismelor și a oxigenului
nitrații de aer foarte repede devin nitriți. Este suficient doar 10
minute, astfel încât otrăvirea produselor a crescut brusc.
Cel mai rezonabil (dacă ramurile întregi nu provoacă entuziasm)
tăiați verdele direct pe masă și imediat se toarnă în farfurie.
Când cumpărați, ar trebui să fiți atenți că nu există nicio ruptură,
locuri afectate, putrezite. Există procese similare, și când
fasciculul ajunge acasă, nitritul său poate depăși valoarea
* CABBAGE *. În varză albă, nitrații "i-au plăcut" pe partea superioară
frunze. În ele (și într-un cub), nitrații sunt de două ori mai mari decât în medie
parte a capului. De aceea, uneori oamenii mestecați, mestecați ultima frunză,
dar nu va exista. Și după trei sau patru straturi gustul devine destul
Când este depozitat, varza proaspătă își păstrează azotatul până la
În varza uleioasă pentru primele 3-4 zile este o transformare rapidă
nitrați la nitriți. Prin urmare, există o varză ușor sărată este mai bine nu mai devreme,
decât într-o săptămână. În viitor, majoritatea nitraților merg
saramură - precum și jumătate din toți compușii valoroși. Și dacă am saramură
să se scurgă și să se spală varza (sfătuiți și așa) dacă este necesar, în general, ea sau ea
În plus față de conopida albă spălată, adesea comercializată. K
Din păcate, este de multe ori foarte înaltă și zonele deteriorate
de asemenea, extrem de perturbatoare. Poate fi fiert pentru un cuplu.
* REDIS *. Rădăcina uneori conține până la 2500 mg / kg de nitrați.
Concentrația de aproximativ 500 mg / kg poate fi deja considerată excelentă (la începutul anului
clase). În hering rotund de nitrați este mult mai mică decât în alungită
(cum ar fi "Giant Red").
Odată la două, azotatul poate fi redus cu 1/8 prin tăierea vârfurilor și
concentrația rămâne aproape neschimbată.
Majoritatea sărurilor din tubercul sunt concentrate mai aproape de mijlocul acestuia
(și substanțe valoroase - mai aproape de piele!), dar diferența nu este mare. prin urmare
curat este inutil, pe langa vitaminele si enzimele continute
sub piele, limita conversia nitraților în nitriți.
nitrați - în perechi, "în uniformă". Tuburile mici sunt așezate în întregime, mari
tăiate în 2, 4 sau 6 părți. În același timp, până la 60-70 la sută
nitrați. (Cu gătit convențional - până la 40%, cu prăjit - aproximativ 15
procente). Apa rămasă este mai bine, desigur, turnată.
* CARROT *. Morcovii, în special precoce, se pot acumula până la 1000
mg / kg de nitrați. Ele sunt mai mult în partea de sus, mai aproape de frunze, și, de asemenea, în
coada de cal. De asemenea, se observă că cea mai mică cantitate de nitrați este în mijloc
de dimensiunea morcovilor. Cu toate acestea, nu numai morcovi, dar, de asemenea, toate legumele -
sfecla, napi, dovlecel, etc. este mai bine să se ia dimensiuni medii (și nu numai
Morcov tocat (ca în verde, sfecla, etc.). Nitratii
transforma repede în nitriți. În salate, aceste procese sunt agravate
dezvoltarea rapidă a microorganismelor. Resturi de ulei de floarea-soarelui
* STROKES *. Acestea pot conține până la 700 mg / kg de nitrați. Mai multe informații
toate acestea într-un strat subțire sub piele însăși și lângă coadă. coadă
parte, respectiv, pot fi îndepărtate și îndepărtate de pe un strat gros.
Zucchini, în special mature, fierbe de obicei, care este chiar mai mult decât
de două ori reduce nitrații lor. Dar aici este pentru a turna supa, desigur, mâna
nu se ridică. Ei bine, dacă cu toate costurile, nitrații trebuie îndepărtați,
apoi dovlecelul poate fi gătit într-un abur într-o aragaz sub presiune. Suc de suc
totuși se va pierde mai puțin decât dacă scurgeți decoctul.
* CUCUMBERS *. În condiții nefavorabile chiar și castraveții pot
se acumulează până la 600 mg / kg de nitrați. Imediat sub pielea lor
de câteva ori mai mult decât în mijloc. Și dacă pielea este amară,
neplăcut, trebuie eliminat. Se recomandă, de asemenea, tăierea
lipsit de gust de coada.
Nitrații, desigur, trebuie să fie luați în considerare, dar în general ei
bine și atunci când produsul este inadecvat, limba va ajuta întotdeauna să recunoască,
trebuie să ai încredere în el. Nu există probleme speciale aici.
Deci, legumele pot fi consumate în condiții de siguranță, în plus, dacă se dorește, există
mult. Nu neglijând, desigur, și precauție rezonabilă.