"Principiul Kolobok" - pe locul sussek - a dat lumii multe feluri de mâncare. Iată un amestec de origine similară. Dar în zilele noastre este foarte diferită de strămoșul său. Nu există și nu poate exista nici un set exact și definitiv, o dată pentru totdeauna, și modul de pregătire a sarelui, indiferent de snobii culinare pretinși ...
Există, desigur, câteva rețete clasice incluse în rețete vechi. Dar este mult mai interesant să pregătiți o soliană proprie, unică. În acest caz, este important să se inspire și chiar să se adere la câteva principii de bază - dacă, desigur, există dorința de a face un amestec de ciocolată, nu supa de carne sau varză tocată cu carne.
A fost cu ultima "mâncare", care a fost o încercare a muncitorilor din Stolovka de a folosi legumele decăzute și cârnații putreziți, că cuvântul "solyanka" a fost asociat cu noi sub conducerea sovietică. Cu toate acestea, crimele săvârșite de sovietici împotriva artei culinare nu pot fi luate în considerare, iar pionierul este departe de a fi principala victimă. În cele din urmă, sa născut cândva în timpuri imemoriale, din nou ca o încercare de a strânge într-un fel feluri de resturi.
Neînțelegerile cu această mâncare clasică rusă sunt într-adevăr destul de multe. În primul rând, ceea ce este un fel de fel de mâncare ca varza prăjită cu produse din carne sau ciuperci are dreptul de a exista, dar acesta nu este deloc un solyanka. Pentru că solyanka este supă, și nimic altceva. Deci, în dicționarul Dahl, este scris în mod direct: este o "supă fierbinte cu carne, varză, ceapă, castravete".
Solyanka, conform lui Pokhlebkin, este cunoscută încă din secolul al XV-lea. Se ridică, totuși, mulți oameni care doresc să se certe cu clasicul: vor susține în mod constant că prima solyanka înainte de secolul al XVII-lea nu a putut găti, din cauza lipsei de roșii din Rusia. Ca ei, ei nu pot fi fără ei. Observații similare din sală ar trebui să fie respinse cu indignare, ca provocatoare: pompepodge este menționat deja în "Domostroy" în 1547. Și roșiile din acest fel de mâncare nu sunt nici măcar obligatorii (vezi citatul de la Dahl). Cu roșii, poate că va fi mai delicios, dar aceasta este și o declarație controversată, pentru că fiecare are gusturi diferite, mulțumesc lui Dumnezeu.
Aparand simultan cu vodca, gros și sărat (în cazul în care, de fapt, numele) Halofitele adesea folosit ca un „medicament“ pentru a trece în ajunul excesul, astfel încât uneori aceste supe de asemenea, numit pohmelkami. Bukvoedy va arăta fără îndoială că mahmurelile cu solyanka sunt confuze păcătoase, acestea sunt supe diferite; diferite de sărate, astfel încât supa nu se gătește pe apă, ci pe saramură de castraveți. Dar ce să faci: regulile oamenilor nu sunt scrise - așa cum dorește și apelurile.
Pe măsură ce se numesc, în orice caz, ciulinul rusesc - o supa care combina componentele de supa de varza (varza, smântână) și rassolnik (murături, murături) cu îmbunătățit în mod semnificativ de bază dulce-sărat-picant, asigurând utilizarea de măsline, capere, lamaie (sau sucul său), kvass. Este important ca aceste supe conțin lichid la o treime mai puțin decât de obicei, dar pentru că - foarte gros. În acest sens, se poate compara cu punga cu excepția cazului în aceste feluri de mâncare orientale, cum ar fi hash sau shourpa.
Solyanka are trei tipuri: carne, pește și ciuperci. O caracteristică distinctivă a acestora este faptul că mai multe produse din carne sau specii de pește sunt luate imediat în farfurie. În toate tipurile de ceapă pusă de ceapă, castraveți murate, puteți, de asemenea, căprioare, măsline, măsline, piure de roșii, lămâie, unt și verdeață.
Principiul preparării sarelui este simplu: părțile lichide și groase sunt preparate separat și se combină timp de 5-15 minute până se pregătesc, nu atât pentru gătit, cât și pentru încălzirea și crearea de parfum. Pentru că, de fapt, solyanka este o echipă.
În primul rând, preparați cel mai puternic bulion. Se curata ceapa tocata si piureul de tomate separat. Castraveți cu castraveți pentru murături ar trebui să fie ales cu o pastă crocantă și densă, coaja brută trebuie curățată; iar dacă semințele sunt mari, atunci miezul trebuie îndepărtat. Castraveții tăiați sunt permise într-o cantitate mică de bulion. Condimentele trebuie adăugate timp de 5-8 minute până când sunt pregătite.
Principala regulă nu este de a salva pe componentele de sare. supa excelenta poate găti chiar și o trântă de pește mic, dar gustul Halofitele depinde de calitatea componentelor sale. În cazul cărnii-sac - carne fiartă, șuncă, limbă fiartă ... Puteți adăuga, pe tradiție deja stabilite, cârnați sau mezeluri fierte, dar, în orice caz, nu afumate sau afumate.
Deși cea mai comună versiune a cărnii sărate sărate este carnea, în timpuri anterioare în Rusia a fost mult mai des pește sau ciuperci: de fapt, au fost în jur de două sute de zile postulate în anul. Pentru soricelul "clasic" de pește, este necesar un sturion, odată considerat aproape un aruncător de pește. Dar în ultimii 150 de ani, datorită modului pentru jocul negru, sturionul a sărit în preț, iar el însuși a devenit venerat ca o delicatesă. Prin urmare, nu vom fi snobi: pentru Solianka puteți face cu un pește mai ușor. Asta ar trebui să fie un pește, nu o cană.
Solyanka ciuperci - cele mai delicioase, în conformitate cu recunoașterea unanimă a cunoscătorilor. Aici, fără varză nu se poate face, și proaspete, și varza. Ciupercile pune alb proaspăt sau uscat, precum și sărate. Tot restul este același ca și în alte solyanki, cu excepția faptului că țelina se adaugă la condimente. Un unt, care ar trebui să se stingă cu roșii (sau pasta de tomate), varză și ceapă, nu este necesar să se înlocuiască planta.
Principalul lucru este să mănânci pâine în prima zi, să nu o lăsați să o folosească în viitor și să nu mai încălzească - își pierde gustul și aroma strălucitoare. Prin urmare, nu comanda niciodată acest fel de mâncare într-un restaurant: cu o excepție rară, veți fi servit nu proaspăt preparat, dar încălzit. Numai în mod independent (și corect) amestecul gătit nu numai că va satisface foamea, ci va oferi și fericirea reală.
Da, trebuie să gătiți nu prin prescripție, ci prin inspirație, așa că nu ezitați să adăugați ceva care pare potrivit creației dvs. culinare. Pe marcajul susekom ...)))
Halofit de carne asortat
Ingrediente pentru 6-8 portii:
500 g de carne de vită pe os (bine adaptate pentru piept)
300 g de carne de porc (șuncă sau scapula)
2 picioare de pui
1 morcov mare
1 ceapa mare
2 linguri pastă de tomate
2-3 castraveți murate
borcan de măsline
o mână mică de prune (opțional)
500 g de produse afumate (vânătoare sau cârnați bavarezi, șuncă, carbonat, piept și altele la alegere)
1 lămâie
sare și piper la gust
Carnea de vită, puiul și carnea de porc punem într-o cratiță mare. Adăugați 1 frunză de dafin și 10 mazăre de piper negru. Se condimentează cu sare. Vărsarea 2 litri de apă rece, pus pe placa, vom aduce la fierbere. Se reduce focul la cel mai mic și se fierbe supa, acoperit aproximativ 1,5 ore, până când carnea de vită este frageda. Piciorul poate fi scos după 40 de minute, astfel încât carnea să nu fie digerată și să nu crească.
În timp ce gătiți carnea, tăiați bine ceapa, morcovii se freacă cu un răzuitor mic.
Castraveți fin tăiați. Într-o tigaie, reîncălziți 2 linguri. ulei vegetal. Am pus ceapa și morcovii, prăjiți, amestecând, aproximativ 4 minute.
Adăugați pasta de tomate și prăjiți, amestecând, timp de aproximativ un minut, până la un miros dulce.
Se adaugă castraveți, se amestecă și se prăjește timp de aproximativ un minut.
Carnea gata este scoasă din bulion și lăsată să se răcească pentru o perioadă. Tăiați în bucăți mici. În mod similar, am tăiat carnea afumată.
Dacă folosiți prune, clătiți-o, tăiați-o cu grijă și puneți-o în bulion fierbinte. Se lasă să fiarbă aproximativ 2 minute.
Se adaugă cratița, carnea, măslinele și jumătate din saramură. Gatiti aproximativ 10-15 minute si opriti.
Serviți cu plante tocate și felii de lămâie.
