Una dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria kabardiană este Gedlijbrzha. Reteta pentru pregatirea sa este bine cunoscuta de orice gazda locala. De obicei, fără o astfel de surpriză, nu există o singură sărbătoare. De fapt, acest fel de mâncare originală poate fi considerat un adevărat carte de vizită a bucătăriei naționale a cabardienilor. Cu toate acestea, îl puteți pregăti în multe feluri. Ca exemplu ilustrativ, merită luate în considerare câteva dintre cele mai interesante opțiuni.
Ediția clasică
Cei care iubesc carnea de pasăre ar dori cu siguranță "Gedli-brzhe", rețeta căreia a fost creată de bucătari locali din Kabardi mulți ani în urmă. De regulă, pregătirea acestuia necesită:
Produsele sunt cele mai obișnuite, dar din ele obțineți un excelent "GedliBzhe". Reteta pentru prepararea sa este foarte simpla:
- În primul rând, puiul trebuie spălat și apoi împărțit în porții mici. Pentru a dezasambla carcasa este mai bună pe articulații, fără a folosi o bucată de bucătărie. În acest fel, puteți evita spărturile nedorite ale oaselor.
- Bucățile de carne trebuie să fie presărate cu sare și abundentă.
- După aceasta, trebuie să fie puse într-o tigaie adâncă și fiert sub un capac exclusiv în propriul lor suc.
- Odată ce carnea este gata, ar trebui să fie ușor prăjită. Nu este necesar acest supliment de grăsime. Este suficient să se formeze în timpul stingerii.
- Adăugați la carne ceapa fin tăiată cu usturoi, făină și puțină boia de ardei. Toate acestea trebuie să fie bine amestecate și trecătoare.
- Introduceți smântână. Numărul său va depinde de preferințele personale ale gustului.
- Se toarnă produsele cu apă, astfel încât acestea să fie complet acoperite cu lichid.
- Rotiți la foc mic timp de 10 minute.
Se dovedește un pui uimitor cu un sos care nu va lăsa indiferent chiar și un specialist major în artele culinare.
Înlocuire completă
Unii experți consideră că nu este deloc necesar să pregătim "Gedli-brzhe". Rețeta, în opinia lor, ar trebui să conțină următoarele ingrediente pentru un pui:
- ½ ceasca de bulion;
- 2 cepe;
- sare;
- 200 mililitri de cremă;
- 4 cuișoare de usturoi;
- o lingura de ardei i piper.
Modul de pregătire a acestui fel de mâncare este oarecum similar cu versiunea anterioară:
- Mai intai, carnea de pui trebuie sa fie impartita in bucati, piper, sare si apoi sa se prinda timp de 7 minute in ulei vegetal, in timp ce se evita arderea.
- Faceți un foc minim și fierbeți sub capac timp de 25 de minute.
- În acest timp, se formează o mulțime de sucuri. Trebuie să fie evaporată. Pentru aceasta, scoateți capacul și așteptați până când carnea și grăsimea rămân în tigaie.
- Adăugați usturoi și ceapă tocate.
- Introduceți crema și apoi turnați toate supa.
- Adăugați treptat făina, amestecați conținutul și gătiți încă 10 minute.
Aspectul și aroma rafinată a acestui fel de mâncare deja în sine provoacă un apetit.
O opțiune alternativă
În Caucazul de Nord, localnicii sunt foarte îndrăgostiți de "Gedli-brzhe". Rețeta din Cabardian are două opțiuni de gătit separate. În primul caz, sosul cu carne se gătește într-un castron, iar în al doilea - separat. Rezultatul acestui lucru practic nu se schimbă. Adevărata, amanta de incepatori prefera a doua optiune. Aceasta va necesita următoarele componente:
- pui care cântăresc cel mult 1 kilogram;
- un pahar de smantana;
- 3 cepe;
- 50 mililitri de ulei de floarea-soarelui;
- 5 căței de usturoi;
- 3 grame de piper roșu măcinat și boia de ardei;
- 20 grame de sare;
- o lingurita de curry;
- pătrunjel verde.
Procesul de gătit constă din mai multe părți:
- Mai întâi carcasa trebuie împărțită în bucăți, apoi se prăjește în ulei fierbinte. După aceasta, tigaia trebuie să fie acoperită cu un capac, să facă mai puțin foc și să continue procesarea timp de aproximativ o jumătate de oră.
- Pentru prepararea sosului, primul lucru pe care trebuie sa-l faceti este ceapa tocata marunt cu usturoi pentru a se prajiti in ulei vegetal. În termen de 5 minute, va obține o nuanță de aur. După aceea, conținutul tăvii de pâine trebuie să fie transferat în blender și să-l bată până când este pulpă.
- Adăugați restul de rădăcină de condimente, verde tăiat și amestecați bine.
- Puneți masa într-o cratiță profundă sau cauldron și turnați supa și apoi adăugați puțină apă.
- Transferați carnea savuroasă sautată și fierbeți timp de 15 minute sub capac.
Cea mai bună garnitură pentru acest fel de mâncare va fi cartofii de piure.
Soluție originală
Fiecare gazdă vede în felul ei un anumit fel de mâncare. Pentru propria sa versiune este adevăratul pui "GedliBzhe". Reteta unei variante neobișnuite oferă următorul set de produse:
- 1 kilogram de pui;
- 300 mililitri de lapte;
- ceapa;
- sare;
- 3 căței de usturoi;
- 1 brânză topită;
- orice condimente.
Această metodă este extrem de simplă, dar suficient de originală:
- Împărțiți carcasa în porțiuni. În acest caz, piesele nu ar trebui să fie foarte mici. Apoi, după ce au pierdut o parte din suc, ele vor deveni uscate și nu gustoase.
- Bucățile de must de pui, ca de obicei, se prăjește din două părți în ulei. După aceasta, ei trebuie să fie transferați într-o cratiță profundă.
- Pregătiți separat umplerea. Pentru a face acest lucru, laptele trebuie adăugat usturoi tocat cu inele de ceapă, inele de ceapă, brânză rasă și condimente.
- Amestecul preparat se toarnă carnea și se fierbe timp de 20 de minute sub capac.
Această rețetă seamănă foarte mult cu versiunea clasică, dar nu are un gust mai rău pentru el.
Simplu și gustos
Există o altă variantă interesantă a "GedliBzhe". Rețeta din fotografie va ajuta să o înțelegi în mod clar. Se folosesc următoarele ingrediente:
- 600 de grame de pui (copac și coapse);
- 30 de grame de făină;
- sare;
- 60 mililitri de ulei vegetal;
- un pahar de apă;
- 4 linguri de smantana slab grasa;
- 150 de grame de campioni;
- 10 grame de patrunjel;
- turmeric;
- piper negru.
- Clătiți și uscați carnea la sare și se prăjește în ulei fierbinte. Pentru a forma o crustă roșie, va dura cel puțin o jumătate de oră.
- Se taie cu ceapa ceapa până la maro auriu.
- Blend-o în cartofi piure.
- Introduceți treptat făină, turmeric și smântână.
- Se adaugă sare, piper, puțină apă, se amestecă și se toarnă într-o tavă adâncă sau o cratiță.
- În amestec, puneți ciupercile tăiate în bucăți, prăjiți carnea și fierbeți timp de 20 de minute, închizând bine capacul.
La acest fel de mâncare, garnitura nu este aproape necesară. Va fi suficient să aveți legume proaspete și câteva felii de pâine neagră.