Denumirea tăieturii vine din cuvântul "licitație", care în limba engleză înseamnă "moale, moale". Aparent, termenul a fost ales nu accidental - aceasta este cea mai delicată parte a tuturor tăierilor. Mucusul nu este practic implicat în procesele motorii animalului, datorită căruia carnea are o textura delicată. Tăierea are o formă rotundă ovală și conține o cantitate mică de grăsime.
O bucată de fulgi nu se întâmplă în casele de friptură. În meniu, acesta devine doar părți separate ale părții mai gros de friptură tăiate primordial, filet mignon, și o mai îngustă se duce la Chateaubriand. Dar o astfel de abordare nu înseamnă deloc faptul că este posibil să se pregătească fultoiul numai în părți separate. Cea mai valoroasă și delicioasă bucată internă nu este mai puțin delicioasă. Cea mai bună modalitate de a găti această friptura în întregime este să o prăjiți pe grătar.
- 1 -
"Nu scapi de calitate, astfel de carne nu ar trebui să fie ieftină", a spus președintele Pat LaFrieda Meat Mark Pastore. Pe calitatea lăcustălui, depinde de sensibilitatea și delicatețea fripturii și de absența unui gust prea mare de carne de vită. "Gustul de carne de vită" sau ceea ce îi asociem, apare ca urmare a muncii mușchilor animalului, datorită cărora se eliberează mioglobina de grăsime și de mușchi. Tenderloin este un mușchi relativ inactiv, care conține mai puțină mioglobină și grăsime decât alte părți ale carnii de vită.
- 2 -
În ciuda faptului că orice licitație va costa mult, există o modalitate de a economisi bani. Puteți cumpăra o bucată de bostan neprelucrat cu un film și un mușchi lateral. Acest lucru nu numai că vă economisește bani, ci, de asemenea, lasă puțin "material" pentru alte proiecte culinare. Înainte de a găti, îndepărtați cu grijă mușchiul, pelicula și excesul de grăsime de la bomboane.
- 3 -
După tăiere, veți observa că un capăt al fripturii este mai subțire decât celălalt. Deoarece gătitul este o uniformitate totală a cărnii, îndoiți capătul mai subțire al fripturii și fixați-l cu firul culinar.
- 4 -
Fără grăsimi și filme, filmele de castravete se vor dovedi întotdeauna blânde. Cu toate acestea, merită să considerăm că, din aceleași motive, este foarte ușor să se usuce și să se suprapună. Pregătirea trebuie să fie lentă și uniformă. Pentru a obține un grad mediu de friptură de prăjire, nu trebuie să fie doar prăjită, ci și coaptă. Pentru a face acest lucru, aveți nevoie pentru a organiza două zone de foc indirect: într-o parte a gratar pentru a colecta o gramada de ardere a cărbunelui pentru a genera căldură maximă, și o alta - pentru a dispersa cărbunele la căldură mai puțin intensă.
- 5 -
Cu cel puțin 45 de minute înainte de începerea gătirii, sare friptura și lăsați-o să se înmoaie cu sare la temperatura camerei. Se presară carnea cu piper negru și grăsime cu un strat subțire de ulei vegetal pentru a crea o crustă uniformă în timpul prăjirii. Așezați bomboanele în porțiunea de grătar cu o căldură mai mare și prăjiți timp de 2 minute pe fiecare dintre cele 4 laturi.
- 6 -
După uscare muta friptură în partea mai rece a gratar, capacul și se coace la caldura nedesfăcut pentru a atinge temperatura dorită (48-49 ° C pentru friptură cu sânge, 54-55 C ° - pentru gradul mediu de rumenire). Până în momentul în care va dura aproximativ 15-25 de minute, timp în care necesitatea de a flip friptura o singură dată pentru uniformitatea de coacere. Nu pregătiți o lăptucă la un nivel de prăjire peste medie, deoarece, din cauza lipsei de exces de grăsime, riscați doar să-l uscați și făcându-l lipsit de gust.
- 7 -
De îndată ce friptul atinge stadiul de pregătire dorit, scoateți-l din căldură și lăsați-l să se odihnească timp de 10-15 minute. În acest moment, temperatura internă a fripturii va continua să crească, în timp ce în afara cărnii se va răci, devenind mai suculentă. Tăiați friptura peste fibrele musculare și serviți.