Contoarele de inventar conduc uneori la descoperiri curioase. De ce, de exemplu, era necesar să producem în Rusia o asemenea ciudățenie ca shiitake? Cu cea mai apropiată cunoaștere sa dovedit că: peste 10 ani cultivatorii de ciuperci au învățat să crească bine această ciupercă asiatică, dar nu au creat o piață pentru produsele lor. Cine sunt ei și de ce se bazează pe ele?
Crezi că Sintes este singurul? Sunt alți jucători care s-au grăbit să parieze pe shiitake - această piață de ciuperci întunecate. De exemplu, lângă Moscova "Birg" (un palindrom - răsturnarea cuvântului "ciuperci") și Voronej "Ecopolis". "Oamenii care au început să" trăiască "shiitake, a apărut cu aproximativ zece ani în urmă, - spune Vladimir Matershev, director general adjunct al companiei" Technik "din Saratov (furnizarea de echipamente și material de plantare pentru cultivatorii de ciuperci). - Dar pentru a spune că există o astfel de industrie - shiitakovodstvo, în timp ce este imposibil. E mai degrabă arta.
Spune-i că este o mustă!
De fapt, rușii sunt deja fericiți să mănânce shiitake - deși, cel mai adesea ei înșiși nu știu despre asta. "Populația Rusiei consumă în principal shiitake din cutii de carton chinezești", a spus Alexander Khrenov, director general al Școlii de ciuperci. "Dar pentru a nu sperie oamenii cu un nume necunoscut, ei scriu pe banci:" Gruzii ". Chiar și shiitake-ul chinezesc este vândut în departamentele de salată din Coreea - acolo se numește părul roșcat. "
Fără îndoială, China este o mare putere de ciuperci. Sunt produse 2,5 milioane de tone de shiitake pe an, cu câteva zeci de specii. "Ei, în mod figurat vorbind, fac vărsări în junglă și se dovedește un magazin de ciuperci", spun ei invidios în compania "Birg". - Umiditatea și temperatura sunt optime, rămâne doar să se apropie blocurile și să se adauge apă acolo. " Potrivit lui, costul unui kilogram de shiitake de la chinezi este de 30 de cenți. În Rusia - 200-300 de ruble (deși Evgeny Dudnikov din Ecopolis amenință să o reducă la doi dolari pe kilogram). Cultivatorii noștri de ciuperci nu ar avea nici o lumină la acest nivel de preț dacă nu ar fi fost caracteristicile unei ciuperci proaspete: durata de valabilitate a acesteia nu depășește 10 zile. Și din moment ce în China shiitake este cultivat în principal în zonele rurale greu accesibile, din care este foarte dificil să exportați produse pentru export, cultivatorii noștri de ciuperci din China nu se tem de abandon.
Care este costul intrării unei afaceri shiitene? Potrivit actorilor de pe piață, acesta variază de la 20 mii de ruble ("mini-magazin de casă" în execuție bugetară) la 4-5 milioane de dolari (folosind echipamentele cele mai moderne). Este încurajator faptul că aceste investiții, potrivit lui Evgheni Dudnikov, ar trebui să fie plătite în trei ani. Există, de asemenea, o opțiune economică: pentru a produce trei tone pe lună, conform lui Alexander Yuzhny de la Sintez, vor fi suficiente 300 de mii de dolari dacă îl cheltuiți cu înțelepciune.
Nișa este îngustă, dar jucătorii sunt geloși unul de celălalt: zbura nu va avea voie să zboare de la ciupercă la ciupercă neobservată, își păstrează tehnologia. Din acest motiv, nu poate fi permisă nici fotografia proceselor de producție.
- De ce mă tem? - Alexandru Yuzhny se apara. - Vor exista oameni cu bani care vor să glumească din motive de creștere și shiitake, având deja, de exemplu, producția de ciuperci. Cu toate acestea, înțeleg că mai devreme sau mai târziu se va întâmpla, așa că mă grăbesc să dezlănțuiesc acum marca mea. Vrem să ne luăm nișa și să nu ne uităm la nimeni.
Există, de asemenea, shiitakovod dificultățile proprii de producție. Ciuperca, deși este lemnoasă, dar nu poate face pași de lemn. Shiitake crește bine pe substrat - un amestec de paie mărunțită sau rumeguș de specii cu frunze largi, miceliu și suplimente nutritive.
Deșeurile de producție agricolă sunt penny prime, dar nu sunt libere. Odată cu apariția producțiilor mari de ciuperci, obținerea "mulțumesc" devine din ce în ce mai dificilă. "Birg" chiar el însuși a luat câmpul pentru a semăna. "Și unde să mergem? - explică Valery Budantsev, directorul general al companiei "Birg". - Am venit la președintele fermei colective, spun: avem nevoie de paie, avem proprii mașini de recoltat, noi îi vom aduna. El răspunde: paie în câmp, desigur, nu costă nimic, deci este gata să dea o mie de ruble pentru o tonă.
Substratul preparat este "însămânțat" cu semințe de cultură de ciuperci - un material de plantare cu numele mândru român "miceliu" și apoi ambalat în saci de polietilenă. Se pare că un bloc de ciuperci cântărind 2,5-10 kg, din care, în timp, ciupercile, care s-au închis împreună, vor ieși afară.
Valery Budantsev continuă să se jignească la echipajul de televiziune: într-unul din programe au spus că ciupercile cultivate cresc din gunoi. De fapt, substratul trebuie să fie steril, astfel încât să nu fie capturat de ciuperca concurentă. Dar toate aceste dificultăți tehnologice sunt nonsens în comparație cu problema vânzării.
Deci, Shiitake?
Cultura ciupercilor în cifre
- În medie, fiecare rus consumă 1 kg de ciuperci cultivate pe an, europeni - de la 2 la 4 kg.
- În ultimii trei ani, producția de ciuperci cultivate în Rusia a crescut cu 10% pe an, volumul importurilor - cu 15%.
- În 70% din orașele ruse nu există un singur producător de ciuperci proaspete.
- Trei lideri ai pieței rusești de ciuperci cultivate: Agrokombinat "Moskovsky", "Oryx" (Samara), "Akarikus" (Novocheboksarsk).
Desigur, pentru unii restauratori, statutul care obligă vizitatorii să ofere doar un produs proaspăt este mai important. Maria Voloshina, șeful lanțului de restaurante "Take", spune că, după un an de lucru pe o ciupercă chineză uscată, au trecut la o casă nouă proaspătă - după ce producătorii noștri au devenit mai activi.
Cu toate acestea, nu toată lumea poate rezista la ieftinitatea ciuperci chinezești uscate. Restaurantul "Thai Elephant" nu se plânge de calitatea shiitake-ului uscat: bucătarii, chinezii, sunt satisfăcuți. Aproape au pierdut cultivatorii de ciuperci și un client atât de mare, cum ar fi Asociația de restaurante "Vesta Center International" (rețeaua "Yakitoria" și "Gin-no-Taki"), care se mută treptat la produsele uscate ale producătorilor străini. Potrivit lui Alexei Golovchenko, șeful mărcii rețelei Gin-no-Taki, ei întrerup furnizorii interni atât pentru preț, calitate, cât și pentru sortiment.
După cum spun chiar restaurantele, volumul achizițiilor de shiitake crește treptat. Cu toate acestea, acest canal de vânzări pentru producătorii de shiitake nu este cel mai amplu. Marile lanțuri de restaurante metropolitane achiziționează numai 300-500 kg pe lună la un preț de 400-500 ruble pe kilogram. Restaurante Nesetevy suficient pentru 5-12 kg. Deci, după toate pentru restaurante încă este necesar să se execute, da în plus, apoi pentru a asigura stabilitatea livrărilor. Cu toate acestea, Alexander Yuzhny nu pierde inima și crede că cererea lunară pentru shiitake de la restaurante individuale poate ajunge în cele din urmă la 100 kg pe lună.
Comerțul lent de shiitake proaspătă de producție străină în magazinele premium a fost în derulare timp de zece ani. În comerțul cu amănuntul, prețul său poate ajunge la 1.500-1.800 ruble pe kilogram. nu este de așteptat cererea excesivă pentru ciuperca bizar, prin urmare, numai producătorii naționali opțiune: pentru a împinge piața este concurenți străini ingroapa, ale căror produse pot fi găsite, de exemplu, „Globus Gourmet“, „al șaptelea continent“ și „ABC de gust.“
Valery Budantsev de la Birga nu aspiră la rețele mari. Volumele sale mici se vinde pe piețele angro de produse alimentare, precum și în unele rețele mici din capitală și regiuni, preferând cei care au propriile centre de distribuție. "Mediatorul câștigă mai mult decât mine", se plânge el.
Eugene Dudnikov de „Ecopolis“ atrage un alt vector: producătorii regionali, în loc de a construi distribuției de capital, este mai logic să se concentreze eforturile asupra reducerii costurilor, apoi, la un preț de vânzare redus, și angrosiști pot îndura-slyubitsya.
Marketingul silențios
Asta e problema cu Shiitakers. Toți admit că nu vor atrage un buget mare de marketing. Alexander Yuzhny nu a mers mai departe decât să comande broșuri cu rețete pentru feluri de mâncare care vor fi puse în pachet cu ciuperci. Acest lucru este astfel încât consumatorul nu este pierdut la vederea ciupercii de pe raft. "Birga" recunosc direct că nu intenționează să-și impună ciuperca nimănui.
Deci cine și cine ar trebui să vâneze: shiitake pentru consumator sau invers? Ca și mulți entuziaști, shiitakovod-ii ruși își păstrează încă încrederea lor altruistă în produs: ei spun că este atât de bun încât va începe să se vândă treptat. South este sigur că shiitake-ul său se va alătura unor produse cu o reputație scăzută, pe care le cumpără mai întâi pentru că sunt gustoase și numai atunci pentru că sunt cunoscute.
Atâta timp cât cazul este legal, cultivatorii noștri de ciuperci au un concept simplu de marketing: să vândă, chiar mai puțin, dar mai scump. "Ar fi mai bine să aduci două sau trei kilograme la fiecare magazin decât cinci", spune proprietarul lui Sintez. - Sunt în prezent un profit profitabil - astfel încât consumatorii să vină mereu mai mult, iar cei care comercializează se confruntă cu șefii lor. Este mai bine să începeți cu magazine de elită pe autostrada Rublevo-Uspenskoe, în Barvikha - unde cumpărătorii nu acordă atenție prețului. Și apoi vor căuta produsul nostru peste tot. "
Prețul ridicat pentru shiitakovodov este acum un cult real. La urma urmei, este pe afacerea ei. Cu toate acestea, chiar dacă acest avanpost se prăbușește, ei vor avea ocazia să se recalifice pentru a produce ciuperci și mai exotice și mai scumpe.
Ciupercă cu scânteie
Pentru ca shiitake să crească bine, trebuie să bateți pe copac. O batjocura pe lemn, pe care aceasta ciuperca a fost cultivata in Asia acum trei mii de ani, vechiul shiitakovodov a trezit "micuțul dormit". Și Buddha - pentru a nu uita pentru a da proprietăți de vindecare ciuperci.
Noi Shiitake ( „Shia“ în japoneză - specii de arbori, „ia“ - ciuperci), la fel ca alte saprotroph ciuperci, în natura misiunii distructive: aceasta se dezvoltă prin consumul de lemn de esență tare mort. În ciuda acestui fapt, shiitake-ul din est este considerat o ciupercă "juvenilă". Dar chiar dacă coborâți din vârfurile folclorului, acesta va rămâne unul dintre cele mai studiate și implicate în produsele farmaceutice. În Japonia, în patria de ciuperci, interesul pentru proprietățile medicinale ale shiitake-ului sa intensificat după tragedia din Hiroshima și Nagasaki. Apoi, au fost efectuate studii, care a relevat prezența lentinan Shiitake - polizaharida imunomodulatoare care promovează moartea celulelor canceroase. Cu toate acestea, problema utilizării Shiitake în lupta împotriva cancerului discutabil, dar ceea ce este această ciupercă - o descoperire pentru visul de a pierde in greutate si scaderea colesterolului - fapt. Adevărat, gustul său este specific, acut.
Interesul comercial în Shiitake la nivel mondial sa intensificat după ce tehnologia intensivă a ciupercii în creștere pe rumeguș și substraturi de paie, mai degrabă decât lemn scump, a fost dezvoltată în anii 1930. Cu un bloc de 2,5 kg, se taie 300 de grame de ciuperci. Din fiecare bloc puteți elimina șase valuri de recoltă, dar este mai bine să se limiteze la două sau trei.
În fiecare zi - articole interesante! subscrie