Salmoneloza - boli intestinale acute infecțioase cauzate de microbi Salmonella, aceasta larg trăiesc printre păsări și animale. Salmoneloza la animale și păsări are loc în forme de boală pronunțată clinic și bacteriocarrier asimptomatic. Căruciorul a fost găsit la găini, rațe, vite, porci, oi, cai și câini, pisici, rozătoare casa (șoareci, șobolani), multe specii de animale sălbatice. - vulpi, lupi, etc. Cel mai puternic rezervor de Salmonella este o pasăre .
Microbii se găsesc nu numai în carne și organe interne de păsări, dar, de asemenea, ouă, coajă de ouă de găină și de rață. Puritate absolută atinge de păsări este aproape imposibil de salmonella, așa că trebuie să știe cum să se ocupe în mod corespunzător și să se pregătească alimente la domiciliu, cum să efectueze un inventar de prelucrare acasă, nu pentru a obține infectate cu salmonella. Boala Salmonella apare atunci când se consumă carne de păsări, animale și ouă, care poate conține salmonella.
Cel mai mare pericol îl reprezintă produsele fabricate din carne tocată. Adesea infectia se produce: - în cazul în care nu fierte corect produsele din carne (prăjire insuficientă, ouă provarivaniya); - prin încălcarea regulilor de igienă personală, atunci când gătiți carne și păsări de curte butchering la domiciliu (prelucrare de proastă calitate a plăcilor și cuțite de tăiere, spălare de mână slabă după tranșarea carne crudă și produse din carne de pasăre). Un alt mod de transmitere pot fi diferite salate și produse care nu trec temperatura de procesare. Salmonella poate ajunge prin mâinile contaminate sau prin echipamentul de gătit.
Salmonella rămân viabile în produsele alimentare în timpul depozitării în frigider, pentru că ei nu se tem de temperaturi scăzute. În laptele crud, în laptele acru, salmonella supraviețuiește timp de până la 10 zile. În carne, cârnați, unt până la 2-4 luni. În ou - până la 1 an, pe coajă timp de 2-3 săptămâni. Când gătiți carne, muriți în 30 de minute, în ou - după 10 minute. Microbii rezistente la sărare, fumatul, efectul de acid pe suprafața diferitelor obiecte în spațiu praf poate supraviețui câteva luni complet, păstrând capacitatea de a infecta oameni.
Manifestările clinice ale salmonelozei pot fi diferite, de la transportul asimptomatic la formele severe cu rezultate fatale. Din momentul infectării înainte de debutul apariției simptomelor poate trece de la 2-6 ore la 2-3 zile. Febra, simptome de intoxicație se dezvolta (oboseala, dureri de cap), există durere în abdomen cu tulburări intestinale severe de până la 10 ori pe zi. Salmoneloza poate fi adulți bolnavi și copii de orice vârstă, dar cel mai frecvent apare la copiii din primii doi ani de viață. Este deosebit de periculos pentru copii salmonella atenuat cu anomalii congenitale și boli concomitente (anemie, rahitism, etc.), de multe ori bolnav ARI sunt hrăniți cu biberonul.
Să nu se îmbolnăvească cu salmonela:
1. Vasele de carne, carne de pasăre, carne tocată trebuie fierte și prăjite bine.
2. În bucătărie, pentru tăiere carne crudă, trebuie să aibă un cuțit și de tăiere bord separat și, în orice caz, să nu le folosească pentru tăierea produselor finite (mezeluri, legume, pâine). După finalizarea lucrărilor, bordul și cuțitul trebuie spălate bine cu detergenți.
3. Crearea condițiilor pentru depozitarea separată a materiilor prime din produsul finit (cârnați, unt, etc.). Pentru a face acest lucru, trebuie să utilizați vase, pungi de celofan, care vor ajuta la izolarea produselor unul de celălalt. Nu permiteți ca materiile prime și produsele finite să intre în contact.
4. Toate ouăle achiziționate în rețeaua de comerț și în sectorul privat, doar mânca bine fierte (ouă se fierbe timp de 10 minute după fierbere).
5. Nu se recomandă să mănânci ouă fierte, ouă prăjite, în special copii.
6. Țineți mâinile și mâinile curățite: spălați-vă întotdeauna mâinile înainte de a mânca cu săpun!
Secvența de spălare a mâinilor după tăierea produselor din carne crudă (săpun de două ori).
1. Aplicați săpun sau o soluție de săpun în palma, cu atenție ottiraya de palmier și din spate a mână, în timp ce acordând o atenție iregularitățile pielii și spațiul de sub unghii.
2. Cu mâinile cu săpun, clătiți robineții cu apă săpun (deoarece conțin particule potențial contaminate ale produsului), clătiți cu apă.
3. Spălați-vă săpunul din mâini cu apă, spumă din nou, ștergeți-vă mâinile și clătiți din nou cu apă.