Kasha a fost cunoscut din cele mai vechi timpuri tuturor popoarelor agricole. În monumentele scrise ruse acest cuvânt se găsește în documentele din secolul al XII-lea. Cu toate acestea, săpăturile arheologice găsesc vase cu resturile de cereale în straturile secolelor IX-X. Cuvântul "terci" apare, potrivit lingviștilor, din "kash" sanscrită. ceea ce înseamnă "a zdrobi, freca".
De ce în Rusia au fost întotdeauna atât de respectuoase cu privire la terci? Rădăcinile atitudinii ritualice față de o astfel de mâncare aparent simplă se află în începutul nostru păgân. Se știe din manuscrise că terciul a fost prezentat Mamei Pământ, sfintelor Sfinți, în speranța bunăstării, zeilor agriculturii și fertilității, pentru a cere o recoltă bună pentru anul următor. Zeii, după cum știți, li s-au oferit numai cele mai bune. Și pentru a putea mânca zilnic ce-și pot permite zeii o dată pe an, sunt de acord, este plăcut.
Porridge este un produs foarte util, nutritiv, gustos și, important, ieftin. Fără terciul tradițional rusesc pe masă, nu era posibil să ne imaginăm o singură sărbătoare sau sărbătoare. Și un anumit terci de ritual a fost pregătit pentru diverse evenimente semnificative. Acest lucru se reflectă în proverbe:
"Kasha - asistenta noastră"
"Omul rus fără terci se va hrăni"
"Nu prânzul de cereale nu este pentru masa de prânz"
"Shchi da porridge - alimentele noastre"
"Borscht fără vaduv de porridge, terci de cereale fără vâsc"
Unele dintre popoarele țării noastre au o pernă pe care o numesc "babkina". întâlnit nou-născutul. La nuntă, mirele și mireasa au gătit invariabil terciul, care a fost o parte obligatorie a ceremoniei de nuntă - "Amanta este roșie - și terciul este delicios". Terciul a fost preparat pentru botezuri și numele de zi, terci de cereale (kutya) și-a adus aminte de o persoană, văzându-l în ultima sa călătorie la o înmormântare sau o trezire.
Fără terci de preparate originale, oaspeții nu au putut fi primiți. Și fiecare gospodină a avut propria sa rețetă, care a fost păstrată în secret.
Terciul a fost pregătit înainte de bătălii mari, iar în sărbătorile victorioase fără terci de "victorios" nu se putea face. Porridge servit ca un simbol al armistițiului: pentru încheierea păcii a fost necesar să se pregătească o mizerie "pașnică".
În analele rusești antice s-au înscris deseori ca "porridge". de exemplu, la nunta lui Alexandru Nevsky "au curățat terciul" de două ori - unul la nuntă în Trinitate, celălalt în timpul festivităților naționale din Novgorod.
Kasha a fost neapărat gătit cu ocazia începutului marii afaceri. Prin urmare, expresia "terci de bere".
Kasha din Rusia "a determinat" chiar și relația dintre oameni. Despre un om incorect și neputincios au spus: "nu puteți să gătiți cu el". Când artelul a lucrat, au pregătit terci de ardei pentru întregul artel, astfel încât pentru mult timp cuvântul "terci" era sinonim cu cuvântul "artel". Ei au spus: "Suntem în aceeași mizerie." care însemna într-un artel, într-o singură brigadă. Pe Don, puteți auzi cuvântul "terci" în acest sens astăzi.
Ziua de comunicare. Akulina - hrișcă a fost considerată chiar și o zi de cereale.
În Rusia, era popular un terci popular, care era gătit din grâu mic, preparat din polba. Polba este o varietate semi-sălbatică de grâu, care în secolul al XVIII-lea a crescut în număr mare în Rusia. Mai corect, regimentul a crescut de la sine, nu a fost capricios și nu a necesitat nicio retragere. Nu se teme de dăunători sau buruieni. Polba însăși a distrus orice buruieni. Zmeul Polkabennaya a fost cel puțin brut, dar foarte util și nutritiv. Treptat, soiurile "culturale" de grâu au înlocuit polbu, deoarece ea a fost curată. Cerealele jumătății cresc împreună cu coaja de flori, creând împreună cu ea un întreg practic unificat. În plus, randamentul polba a fost mult mai mic decât cel al soiurilor de grâu.
Poison sau binar. Este cel mai vechi fel de grâu cultivat (Triticum diciccon). Acum este aproape înlocuit de soiuri mai productive de grâu moale și dur, dar acum există o relansare a producției de polba, deoarece polba are un avantaj imens față de alte soiuri de rezistență la grâu - secetă. În grămadă, o mulțime de proteine, de la 27% la 37%, și glutenul sunt mici, astfel încât persoanele care sunt alergice la gluten pot mânca calm mizeria. Polska este mai bogată în fier și vitamine din grupa B decât grâul obișnuit și are un gust plăcut de nuci. Polba este cultivată în Caucaz: culturile sale sunt reînnoite în Daghestan și Karachaevo-Cherkessia. Aici se numește "zanduri". De vânzare astăzi în Rusia și polba americană. Se numește "spelled". Uneori puteți întâlni un polub, cultivat în Europa. Toate acestea creează o anumită confuzie, dar și un "pug". și "zandoori". și "spelled". și "kamut". numele aceleiași plante, polul vechi rusesc. Și a venit în America și Europa din Rusia.
În vremurile antice, terci de ovăz numit mâncăruri preparate nu numai din cereale, ci și din alte produse zdrobite (pește, mazăre, pâine). O mare varietate de cereale ruse a fost determinată, în primul rând, de varietatea cerealelor produse în Rusia. Din fiecare recoltă de cereale, s-au făcut mai multe tipuri de cereale - de la întreg până la zdrobit în diferite moduri.
Cel mai iubit și popular în rândul terci rus a fost hrișcă (Greshnova, hrișcă, păcătoșii grechnovaya) și în secolul al XVII-lea. a fost considerat un vas național rusesc, deși a apărut destul de târziu - în secolul al XV-lea. Despre ei proverbul: "Terciul nostru de hrisca de hrisca: ar fi mâncat asa, da nu exista." În plus față de cereale integrale - nemăcinață merge pentru uruială abrupte, terci sfărâmicios, făcut și mai fine - „veligorku“ și foarte mici - „Smolensk“.
Porumb, preparat din boabe întregi sau fragmentate de orz. Acesta a fost numit: clar, orz, gras, murdar lovit, gros, glazed, perlovka. Zhitnaya mizeria asta numit în țările nordice și centrale provinciile rusești, în cazul în care porumbul cuvântul desemnat de orz. Zhito pounded, orz - terci, fierte din cereale mici. Motive cuvânt în Novgorod, Pskov, provinciile Tver numit terci de orz rece de cereale integrale. A fost atât de popular acolo că Novgorodii din Rusia erau chiar numiți "guschyeds". Termenul "ochi" a fost folosit pentru a se referi la terci de cereale gătite din orz cu mazăre. Mazăre din terci de ovăz nu fierbe complet, iar pe suprafața lui erau vizibile "ochii" - mazărea. De orz - un terci, fierte cereale integrale, de culoare gri-albăstruie, care este ușor formă alungită, ușor amintește de „perla“ - o bijuterie. Orzul a făcut trei tipuri de cereale: orz - granule grosiere au fost supuse la măcinare ușoară, olandeză - granule mai mici lustruite la alb și orz - uruială foarte fine netăiate (întregi) cereale. Ovazul de orz a fost mâncarea preferată a lui Petru cel Mare. El a recunoscut "o mizerie clară, cu o simplă dispută și o masă delicioasă".
Ovazul ovăzului (ovăz, făină de ovăz) poate fi gătit atât din boabe întregi, cât și din semințe fragmentate. Ii placea hrana si viteza de gatit. Ar putea fi sudat pe un vas de lumină fără a se topi un aragaz sau sobă rus.
Ovazul și ovăzul au fost preparate din timpuri străvechi în toată Rusia, atât în sate, cât și în orașe, și au servit, în principal, în timpul săptămânii.
Platoul de mei (mei, alb - făcut din mei) era cunoscut de multă vreme rușilor, ca ovăzul și orzul. Cuvântul mei este menționat pentru prima dată în documentele scrise ale secolului al XI-lea. Platoul de miel a fost folosit atât în timpul săptămânii, cât și în timpul unei sărbători festive.
Grâu, transformat în crustă foarte mică, a fost folosit pentru a face grâu. Cuvântul "mană" este veche slavonă și se întoarce la cuvântul grecesc "mană" - mâncare. A fost servit doar copiilor și a fost de obicei gătit pe lapte.
Tărâmul de orez a apărut în secolul al XVIII-lea, când orezul a fost adus în Rusia, a fost folosit în principal în orașe. În dieta țăranilor, ea a intrat foarte lent și a fost numită porridge din meiul Sorochin. În casele bogate a fost folosit ca o umplutură pentru plăcinte. În plus, din când în când a început să gătească cu kutya.
Împreună cu porii din boabe întregi sau zdrobite, tradiționale pentru ruși erau "terci de făină". și anume terci de făină. Acestea erau numite de obicei mukawashi, mukaveshki, mucovinki, făină. Unele dintre aceste cereale și a avut denumiri speciale, care reflecta metodele de a face terci, consistenta ei, tipul de făină, utilizată pentru fabricarea de: toloknyaha. (Toloknushka, Tolokonnikov) Solomatov (salamat, Salamata, Salamakha) Kulaga (Soloduha, Kyselica) Gorokhovka, zavariha, îngroșa (gustyaha, gustushka) etc.
Toloknyakh a fost preparat din fulgi de ovăz, care era o făină parfumată și pufoasă din ovăz. Tolokno a fost făcut într-un mod ciudat: ovăzul din sac a căzut o zi în râu, apoi a căzut în sobă, sa uscat, a băgat în stupi și a trecut printr-o sită. Atunci când făcea terci de cereale turnat apă și frecat frecat, astfel încât nu a existat bucăți. Toloknyakh a fost din secolul al XV-lea. una dintre cele mai populare feluri de mâncare naționale.
Solomat este un terci lichid din făină de secară, orz sau de grâu prajit, fiert cu apă clocotită și aburit în cuptor, uneori cu adaos de grăsime. Solomat este mâncare pentru ruși de multă vreme. Este deja menționată în sursele scrise ale secolului al XV-lea. Cuvântul "paie" este împrumutat de către rușii din limbile turcilor. Gorokhovka - terci de făină de mazare. Куula - o farfurie făcută din malț de secară - a fost încolțită și aburată în făină de cuptor și făină de secară. După ce ați gătit în cuptor, a ieșit un terci dulce. Brew - terci de orice făină, turnat în apă fierbinte atunci când fierbere cu agitare continuă. Gustiha - terci gros de făină de secară.
În fiecare casă se pregăteau prăjituri, atât pentru cotidian cât și pentru masă festivă. Acestea ar putea fi folosite cu lapte, vacă sau ulei vegetal, grăsimi, soia cu miros, quass, fructe de pădure, ceapă prăjită etc. Pe masa festivă au pus de obicei trei cereale: mei, hrișcă și orz.
Plantele primesc natura abilității de a acumula în ele însele elementele solare (energia) și de a extrage substanțele nutritive de pe pământ. Numai plantele au capacitatea de a sintetiza și de a acumula substanțe nutritive și substanțe biologic active (vitamine, minerale, aminoacizi etc.) necesare pentru oameni. De aceea, o persoană de-a lungul timpului a fost angajată în cultivarea plantelor pentru hrană. Cele mai valoroase și importante din punct de vedere biologic sunt cerealele. Fără ei, existența noastră este de neconceput. Cerealele sunt lumina presată a Soarelui. Mănâncă terci și stai sănătos!
Kulagh. Kulazhka - nu o mare
Kulagas - o delicatesă aproape uitată, o dată - una dintre cele mai iubite din Rusia. Cu toate acestea, în Belarus și în regiunea Pskov este încă pregătită, dar într-o oarecare măsură diferită. În cartea sa remarcabilă filolog I.S.Lutovinovoy „Cuvânt despre alimente Rusă“ este povestea bătrîna Pskov: Saladukha numit Kulaga, secară îmbinată, Pat paryut, ana saladeit Tada, slatkay și devine yagat pus. yagat Prinisosh, muchitski secară fsypish, smesish, pavarish și Coulagot ish.
CUP, reteta: Fructe de pinificate proaspete pentru a sorta, clatiti si fierbeti. Adăugați făina de secară cernută, diluată într-o cantitate mică de apă, miere sau zahăr, se amestecă și se fierbe până se fierbe peste o căldură mică, amestecând. Afinele pot fi înlocuite cu zmeură proaspătă, căpșuni, căpșuni, afine, etc. Separați clătite, pâine, lapte proaspăt sau quass.
Dar acesta este în continuare blocul Pskov-Belarus. Inițial, curajul rusesc era pregătit doar cu viburnum!
Coulagot bine. Salamat; groasă; aluat brut, uneori cu kalina; aburit aluat; frământat în ghivece pe apă clocotită uniform făină de secară și malț, terenuri cvas până gros, concentrate pe spiritul liber și a pus în frig; acesta este un fel de mâncare delicioasă. Kulak nu este un ticălos, nu beată, mănâncă în abundență.
Cea mai corectă comparație dintre una și alta kulag - în Pokhlebkin. aici nu veți diminua și nu veți adăuga:
CULAG: vasul dulce al Rusiei. Există două variante: un adevărat kulag cu viburnum și o boabe de fructe de pădure în bielorusă.
Acest Kulaga preparat din malț de secară, făină de secară și Viburnum, fără aditivi alimente care conțin zahăr: zahăr, miere de albine. Malt diluat cu apă clocotită, se lasă să infuzeze 1 oră, apoi pune de două ori cantitatea de făină de secară, aluatul se malaxează și se lasă să se răcească pentru a încălzi laptele proaspăt (28-25 ° C), după care fermentată crusta pâine de secară și după protoplennuyu testul acidifiere pus într-un cuptor ( rusă) timp de câteva ore - de obicei, de la zori până în amurg (adică, 8-10 ore). In acest fel de mâncare a fost sigilată și testul obscur pentru etanșarea completă. Kulaga creat în timpul fermentației imobilizat fără aer, cu un negrevaniem slab. Aceasta produce enzime specifice, bogate în vitamine Br, Bg, B12 și Bi5f care creează o sumă cu tokoferlami care apar în timpul fermentației drojdiei și vitamine Viburnum activi (C și F), un efect frapant „vselechaschego“ produs. Nu e de mirare Kulaga aplicate pentru utilizarea oricăror boli - răceli, nervoase, inimă, rinichi, calculilor, ficat, oferind întotdeauna un mare efect. În același timp Kulaga posedat un gust plăcut excepțional, discret dulce-acru. Dar gustul și efectul participarea a fost rezultatul unor condiții de pregătire foarte specifice, nu compoziția materiei prime.
Kulaga Belarus pregătit mult mai rapid și mai ușor, fără malț, amestecarea rezultând 100 g de făină de secară cu boabe (orice și în amestec - căpșuni, afine, afine) și o cantitate mică de zahăr sau de miere (sticlă de zahăr sau 1-2 linguri de miere ). Amestecul a fost apoi maturate într-un cuptor sau un încălzit, apoi este răcit. Kulaga Belarus este foarte gustos, din cauza compoziției sale boabe, dar nu are efectul prezentei Coulagot și departe de gustul său.
Am pregătit ambele tipuri de kulagi. În cursul a mers înghețat în vara și toamna fructe de padure de zmeură de pădure și viburnum. Pentru zmeura kulagi din Belarus, într-o cantitate mică de apă adusă la fiert, se adaugă făină de secară preparată și se scurtează într-o baie de apă. Un rus fermentat cu pâine de secară, luându-i malț de secară, făină, miere și viburnum de pădure excelent. Și am ținut toată noaptea sub acoperirea aluatului la T
35 C. În primăvara avitaminoză, o asemenea ciupercă este foarte utilă.
Și aici este - bielorusă, din zmeură, foarte parfumată și gustoasă:
