Musaca (μουσακάς Mousakas) - probabil cel mai ambiguu antena de satelit, enigmatică și unic. De ce? Ei bine, în primul rând, nimeni nu va spune istoria exactă a aspectului musașei. În al doilea rând, există atât de multe opțiuni pentru pregătirea acesteia, că aceasta este o adevărată descoperire pentru fanii improvizării. Și, de fapt, credința greșită că musaca - vas grecesc complet greșit, ca musaca se pregătesc nu numai în Grecia, dar și în Bulgaria, Moldova, Croația, Turcia și chiar unele țări estice.
Desigur, rețeta pentru prepararea acesteia în fiecare țară are propria sa, dar rezultatul final este unul dintre alimentele preferate de milioane de oameni care trăiesc în diferite părți ale lumii - o caserola de legume suculent, absorbi tot caldă și însorită atmosfera mediteraneană. Deci, în țările arabe, Mousaka este un fel de salata cu rosii si vinete, si musaca croat, dimpotrivă, mai satisfacatoare - se adaugă la tăiței și chiar ciuperci. În Turcia, vinetele sunt înlocuite cu mazăre și dovlecei. musaca bulgar este făcută din carne și cartofi tocată, unde se adaugă smantana, dovlecei si varza. Și, în sfârșit, moussaka în greacă. În forma în care este preparat mii de gospodine grecești, musaca a apărut în 1920 datorită bucătarul Nicholas Tselementesu. Baza de feluri de mâncare sale Nicolas Tselementes a luat reteta araba salata cu vinete. Pentru acest fel de mâncare, a adăugat el carne și sos bechamel turnat pe partea de sus, rețeta pe care a împrumutat în Franța. gospodinele grecești moderne cred că musaca, nu turnat sos bechamel - doar o imitație a acestui fel de mâncare minunat.
După cum am menționat deja, istoricul apariției musașei este acoperit de incertitudini și ghicitori, iar data exactă a nașterii acestui fel de mâncare este puțin probabil să fie numită. Unii sugerează că musaquea greacă are mai mult de trei mii de ani. Alții cred că moussaka în limba greacă în forma sa actuală a devenit rodul unui amestec de tradiții culinare din Marea Mediterană cu bucătăria invadatorilor turci, care s-au stabilit în Grecia de foarte mult timp. Cel mai mult, în opinia mea, povestea confuză despre apariția musașei este araba. Faptul este că există cuvântul arab "musaqqa", tradus ca "răcit" și foarte asemănător cu numele modern al caserolei. Și cartea culinară arabă a secolului al XIII-lea. conține o rețetă pentru un fel de mâncare numit "musakan", care, totuși, este complet diferit de caserola de legume din Grecia. Dar, în aceeași carte culinară, există o rețetă pentru o farfurie mult mai asemănătoare cu moussaka moderne, dar numită "Magum".
Și, cel mai probabil, nu este atât de important să căutați rădăcinile celebrului "caserolă de legume" pentru întreaga lume, este mult mai plăcut să primiți plăcerea inexprimabilă de a mânca acest paradis mediteranean. Și ne place să credem că moussaka are o structură multi-strat, nu pentru nimic. Până la urmă, fiecare strat de caserol din limba greacă a absorbit culturile culinare din diferite țări și continente. strat după strat. Anume, acesta este gustul extraordinar și unic, atât de iubit în întreaga lume.
Musaka - fel de mâncare foarte gustoasă și foarte "convenabilă", pentru că ea, ca toate caserolele, combină carnea și garnitura. Grecii gătesc de obicei moussaka în cantități mari, iar aici este o rețetă pentru 8-10 porții. Dacă sunteți prima dată moussaka de gătit - doar împărțiți numărul de ingrediente în jumătate.
• 3 vinete medii
• 6-7 cartofi
• 3 ardei dulci bulgari
• 3 cepe mari
• 1.3 kg de carne tocată
• 100 ml de vin rosu uscat
• 3-4 bastoane de scorțișoară
• piper condimentat «Alepo»
• 200 de grame de feta
• 3-4 roșii
• 8 linguri de ulei de măsline
• 3 linguri făină
• 0,5 litri de lapte
• 3-4 linguri de smantana
• 150 - 200 de grame de brânză
tăiate în felii de vânătă (grosime de aproximativ 3-5 mm) și sarea lor de a amâna un excesul de umiditate. Coaceți cartofii și tăiați în cercuri, cum ar fi vinetele. Puneți cartofii în ulei de măsline de pe ambele părți, până la o culoare aurie. Puneți stratul de cartofi prăjiți în vasul de coacere și ușor de sare. Apoi, ștergeți felii de vinete cu un prosop curat pentru a îndepărta orice apă de pe suprafață. Se prăjește vinetele și se pune stratul de cartofi. Apoi, se taie felii de ardei dulci, prăjite în ulei de măsline și pus pe partea de sus a stratului cu vinete. Se taie bine ceapa, se prăjește în ulei de măsline și se adaugă apoi carnea tocată. Atunci când umplutura este complet rumenita, se toarnă în vin tigaie, scorțișoară bastoane pus, piper „Alep“ (dacă nu găsiți acest lucru în magazin, va veni în jos și piper negru obișnuit), feta, tăiat în bucăți mici, roșii rasi rasi (așa vom scăpa de ne-coaja inutile) și se fierbe inca 10 minute Spune-le prietenilor, pentru a forma un strat peste stratul de piper tocat.
Se prepară sosul "Béchamel". În cratiță se toarnă ulei de măsline și se pune treptat făina. Se amestecă făina până apar bulele. Apoi, când sosul se îngroașă, se toarnă treptat laptele în el și se amestecă până când masa devine omogenă. În cele din urmă, adăugăm smântână, brânză rasă, puțină sare și piper negru. Când sosul pentru moussaka este gata, l-am întins peste stratul cu carne tocată și l-am pus în cuptor timp de 1 oră la o temperatură de 180 de grade.
P.S. Vă exprimăm recunoștința deosebită față de Antonis Micros pentru sfaturi și asistență valoroase în pregătirea acestei mousaka grecești de pe insula Creta.