• Lipsa unui miros constant datorită diferenței în condițiile agroclimatice în timpul cultivării acestora, gradului de maturitate în recoltare, condițiilor de depozitare;
• degradarea calității datorată contaminării microbiologice;
• pierderea componentelor volatile în timpul frezării și oxidării în timpul depozitării;
• Eliberarea mirosului incet si incomplet.
Substanțele extrase din mirodenii și condimente servesc ca o alternativă la mirodenii și condimente și oferă un gust stabil și constant al produsului finit.
În funcție de metoda de extracție a substanțelor extractive, se obțin uleiuri esențiale care conțin numai componente volatile de condimente și oleorezine, constând din compuși volatili și substanțe rășinoase nevolatile.
O gamă completă de aromă și aromă de condimente și mirodenii este furnizată de oleorezine. Acestea sunt obținute prin extracția compușilor aromatizanți cu ajutorul unui extractant selectat în mod special. Extractele de condimente naturale și condimente-oleoresine, conțin componente volatile, substanțe rășinoase aromatizante, antioxidanți naturali și pigmenți.
În tehnologia alimentară modernă, utilizarea oleoresinelor este cel mai convenabil mod de a asigura un echilibru optim de aromă și gust în produsul finit.
Datorită concentrației ridicate de oleorezine, se utilizează extrem de rar introducerea directă în produs.
Colectarea amestecurilor de arome ale companiei World Market se face prin standardizarea și fixarea extractelor de condimente pe transportator.
Specialiștii campaniei selectează cu atenție componentele transportatorului pentru a asigura o distribuție uniformă a rășinilor și pigmenților, o bună fixare a parfumului și siguranța acestuia în timpul depozitării.
"Spicers" - monovkusy o colecție de extracte de condimente individuale este prezentată în două versiuni:
• extracte de condimente standardizate într-un raport de 1: 1 cu mirodenii naturale.
• extracte de condimente standardizate într-un raport de 1: 5, 1: 4, 1: 3 și 1: 2 la condimente naturale de sol.
Acestea din urmă sunt cele mai convenabile pentru întreprinderi și întreprinzători care își creează propriile compoziții de aromă și aromă și / sau modifică amestecurile de condimente deja existente pentru a crea o compoziție nouă sau pentru a îmbunătăți una sau altă notă aromatică.
Colecția oferită în atenția dvs. este formată ținând cont de cerințele pieței rusești. Acesta include aditivi aromatici, cele mai populare în producția de produse din carne.
Extractele de condimente naturale "Spicer" sunt folosite în loc de condimente naturale pentru:
• oferind produsului un gust și aromă mai rafinate de condimente naturale;
• imbunatatirea parametrilor organoleptici: vedere asupra taieturii, gustului, gustului;
• Îmbunătățirea caracteristicilor microbiologice ale produselor finite;
• asigurarea producției de produse de calitate garantată;
• simplitate și ușurință în utilizare.
Vkusoaromaticheskie amestecuri pe bază de extracte naturale de mirodenii sunt destinate pentru fabricarea de produse din carne în care utilizarea condimente și condimente este furnizat. În funcție de tipul de produs din carne, de gusturile și obiceiurile consumatorului final de produse din carne, de la gusturile tradiționale locale, am creat o varietate de palete de compoziții multi-componente. Doza de astfel de compoziții poate fi de 0,1-0,4%, în funcție de formulare.
Factorul de înlocuire dat pentru spiceri indică raportul dintre spicer și condimentul cu același nume cu același condiment.
factor
înlocuire
ciocan cu același nume
condimente