APRICOTE SUGRE - fructe de caise uscate pe suprafețe deschise de uscare (uscare solară) sau în uscătoare speciale. Principalele zone pentru producția de caise uscate: Uzbek, Tadjik și Kirghiz SSR (unde uscarea solară este larg utilizată). Caisele sunt de asemenea uscate în Moldova, Ucraina, Teritoriul Krasnodar și Caucaz. Caisele uscate conțin 50-60% zahăr; aciditatea lor depinzând de gradul de 0,6-1,7% (în termeni de acid malic). Conținutul caloric de 100 g de caise uscate este de 294 kcal. În caise uscate conține aproximativ 5 mg% caroten - provitamina A.
Fructele înainte de uscare poate fi supus la sulf fumigated pentru dezinfectare și pentru a îmbunătăți culoarea (fumigație gri previne închiderea la culoare a fructului prin uscare). Uscarea primară a caisei se efectuează direct în locurile de cultivare a acestora. Caisă uscată fără instalație de tratare sunt adesea contaminate cu paraziți :. Mukoedom, mealworms mici etc. După caise uscate uscare primară trebuie curățate de impurități. Decontaminarea și îmbunătățirea calităților produselor de bază sunt produse în plante speciale unde caise uscate sunt supuse fumigare - tratate cu sulfură de carbon la care dăunătorii sunt distruse. Apoi, caisele uscate sunt calibrate și sortate, spălate și re-uscate în uscătoare artificială. Rețeaua de vânzări primește caise uscate după prelucrarea fabricii.
În funcție de metoda de preparare a fructelor pentru uscare, există trei tipuri de caise uscate: caise uscate, caise și caise uscate.
Uryuk - fructe de caise, uscate într-o formă întreagă, cu oase (Figura 1).
Caise, în funcție de faptul dacă oricare dintre soiurile de caise proaspete este derivat, este împărțit în următoarele tipuri (GOST 6881-54): culoare portocalie mirsandzheli-light (nu fumigated gri - cu o tentă maronie); Suphani - roșiatic-maroniu (neokurenny - maro închis, uneori cu pete maronii întunecate); isfarak - portocaliu-roșu (nekourenny - de la lumină până la maro închis); churmai - roșiatic-maro (neocupată - până la maro închis); babai - portocaliu-galben (nefumător - galben-maro); kandak - de la galben deschis până la maro deschis (neokurenny - până la maro închis); Hasaka (de caise sălbatice, și soiurile de amestec) - de la galben-brun până la maro închis (neokurennyy- la maro închis). Caisul de prelucrare din fabrică este împărțit în trei clase de mărfuri: cea mai mare, prima și cea de-a doua. La cel mai înalt nivel. nu poate fi atribuită caisei, nu fumigată cu sulf. Uryuk de Mirsanjeli, Suphani, Isfarak și Khurmai din cel mai înalt sat. precum și neovkurenny prima secunda. trebuie să aibă cel puțin 25 mm în diametrul cel mai mare; babai și kandak - nu mai puțin de 20 mm; respectiv dimensiunile minime ale caisei uscate fumigate 1 st. și nekourennogo 2 s.- 20 și 15 mm. Hasak fumigated se referă la primul c. (mărimea fructului nu este mai mică de 15 mm), și nekoukurenny - la a doua. (mărimea nu este standardizată). Alți indicatori care influențează caisele grad de evaluare sunt: .. Disponibilitatea fructelor afectate de dăunători, boli fungice ale fructelor cu arsuri, deteriorări mecanice etc. Uryuk amestecat cu alte fructe uscate utilizate pentru prepararea compot.
Kaisa - fructe, uscate după extrudarea preliminară a carierelor printr-o mică incizie sau o ruptură în apropierea tulpinii (figura 2).
Pentru a facilita extrudarea oaselor, fructele sunt prewetted. Culoare kaysy de la un galben deschis la întuneric-goron (neokurennoy - la maro închis). În conformitate cu GOST 6782-54, kaisa este împărțită în trei soiuri de mărfuri: cea mai mare, prima și a doua. Dimensiunea minimă a fructelor este de 30, 25 și respectiv 15 mm. Defectele care reduc gradul includ: carne slabă, un amestec de fructe mici, cu oase, afectate de dăunători și boli fungice. Kaisa se folosește pentru fabricarea compoturilor, plăcilor de umplutură și a altor produse culinare.
Caisele uscate - fructele tăiate pe canelură sau rupte și uscate după îndepărtarea pietrei (Figura 3).
Culoarea caise uscate de la galben deschis la portocaliu închis (neokurennoy - de la lumină până la maro închis). Indicatorii rămași sunt aceiași ca în evaluarea caise. Caisele uscate sunt folosite pentru fabricarea compoturilor, plăcilor de umplutură și a altor produse culinare.