Orezul este baza pentru orice sushi și rulouri. Orezul corect preparat pentru sushi ar trebui să aibă o consistență lipicioasă, astfel încât să fie convenabil să sculptați sushi și roll rolls. Pentru orezul tău sa dovedit exact cum ar trebui, nu este suficient să poți găti orezul sushi - trebuie mai întâi să fie selectat corect.
Cea mai ușoară modalitate de a merge la un magazin de vânzare de produse pentru sushi, sau un supermarket mare și să cumpere orez special. Dacă nu aveți ocazia să achiziționați orez special pentru sushi, cumpărați numai orezul cu granulație rotundă. long-grained nu se va fierbe așa cum ar trebui și nu veți face nimic.
În plus, orezul pentru sushi este condimentat cu un sos special, dându-i gustul necesar. Acest sos este fabricat din oțet de orez, sare, zahăr, kombu alge marine și sake sau myrina (mirinul este un vin de orez culinar, unul dintre principalele condimente ale bucătăriei japoneze tradiționale).
Gatiti orezul pentru sushi intr-o cantitate mica de apa sub un capac inchis (daca deschideti capacul si eliberati aburul, orezul nu va fi asa cum ar trebui sa fie). Nu se adaugă condimente și sare în orez, sosul este condimentat cu orez deja gătit. Deci, să aruncăm o privire mai atentă la modul de gătit orez pentru sushi.
Înainte de preparare, orezul trebuie clătit bine în apă rece. Apa care se scurge din orez nu va deveni transparentă. Orezul japonez se spală pentru sushi de cel puțin șapte ori, având în vedere că gustul orezului depinde în mod direct de spălarea minuțioasă. După aceasta, este necesar să se arunce orezul pe o sită și să se lase să se scurgă timp de cel puțin o jumătate de oră.
Gătiți orezul pentru sushi într-o tavă adâncă, neizolate, cu un fund gros. Puneți orezul într-o cratiță și turnați peste el apă rece. Apa trebuie să fie mai mult decât orez, aproximativ o cincime (umpleți orezul cu apă la o cantitate de 250 ml de apă pe o cană (200 de grame) de orez). În acest caz, vasul trebuie să fie umplut cu apă nu mai mult de o treime, deci alegeți o tava de dimensiuni corespunzătoare.
Este posibil ca un gust mai bun și o aromă mai bună să pună în apă o bucată de kombu cu dimensiunea de aproximativ 5 cm. Trebuie să fie îndepărtată înainte de fierberea apei. Dar dacă nu există nici un combu - este în regulă, puteți găti orez fără ea.
Apoi începe să gătești orez. De obicei, orezul este fiert după cum urmează. Tigaia, acoperită cu un capac, se pune la foc mediu și se aduce la fierbere. Apoi, focul este redus la minim și orez fiert 10-13 minute, cu fierbere slabă până când absorb toată apa. Deschideți capacul și amestecați orezul nu se poate! Atunci când orezul este gata, focul este oprit și se lasă orezul să fie infuzat sub capac timp de 10-15 minute.
În timp ce orezul este preparat, este necesar să se pregătească același dressing, care din orez fiert obișnuit va face orez pentru sushi. Principalele componente ale umpluturii sunt oțetul de orez (în cazuri extreme puteți înlocui oțetul de vin alb), zahărul și sarea. În mod ideal, trebuie să adăugați sake sau mirin, dar dacă nu aveți nici unul, puteți face cu oțet cu zahăr și sare.
Proporțiile ingredientelor din dressing pot fi următoarele:
- 50 ml de oțet, 30 g de zahăr, 10 g de sare;
- 2 linguri oțet, 1 linguriță. sare, 1 lingurita. zahăr;
- 7-8 linguri otet, 4-5 linguri. zahăr pentru rulouri sau 2-2,5 linguri. zahăr pentru sushi stuc, 1 lingura. sare.
Dimensiuni ideale pe care le definiți cu timpul. Principalul lucru este că dressingul nu este prea dulce și nu prea acru. Oțetul, zahărul și sarea trebuie amestecate într-o cratiță mică, punându-l pe foc și căldură, amestecând până când zahărul și sarea se dizolvă (prea multă căldură nu este necesară).
Orezul trebuie transferat într-un castron larg, turnat cu pansament și amestecat rapid cu o spatulă din lemn cu mișcări de tocare. Se pare că nici măcar nu amestecați orezul, ci mai degrabă îl transformați. Toată orezul trebuie îmbibat cu pansament.
Apoi orezul trebuie să se răcească până la temperatura corpului - și puteți face sushi! Cel mai bine este să răciți orezul cu un ventilator. Când îl amesteci cu condimente (veți avea nevoie de un asistent pentru asta). După aceea, orezul va străluci frumos.
După cum puteți vedea, prepararea orezului pentru sushi nu este atât de dificilă. Un pic de antrenament - și sushi-ul tău și rulouri nu va fi mai rău decât într-un restaurant!
