Cheddar este o brânză tare produsă din lapte de vacă, unul dintre cele mai celebre și vechi produse din Anglia. Istoria apariției acestui brânză datează din timpul Imperiului Roman. Romanii le învață pe englezi să facă brânză tare.
Cheddar a primit numele său în Evul Mediu de orașul cu același nume puțin în comitatul Somerset, unde a fost preparată din lapte de la vaci care pășteau pe pășunile din Dealurile Mendip.
Astăzi, această brânză Cheddar clasică se fabrică numai în Anglia, în județele Slmerset, Devon, Cornwall și Dorset.
Este interesant: în mod tradițional, permisiunea de a face brânza Cheddar a fost acordată fabricilor de produse lactate, situate la mai puțin de 45 de kilometri de catedrala din Țara Galilor.
În patria lui Cheddar, brânza este produsă în capete mari, ajungând la o masă de 54 kg. Brânza se coace în decurs de 2 ani. brânza Cheddar din lapte de vaci care pasc pe pășuni verzi luxuriante din Albion, devine un gust desăvârșit și un gust de mare gust de nucă. Conținutul de grăsime din această brânză atinge 48%.
Etapele producției de brânză Cheddar:
- Aluatul. În laptele proaspăt încălzit, se adaugă enzime, datorită cărora se scurge și curtsies. Laptele este transformat în brânză de vaci și zer. Masa rezultată este depozitată într-o cuvă specializată.
- Cheddaring. In timpul Cheddar fabricarea brânzeturilor proceduri speciale suplimentare se efectuează, așa-numita cheddaring, esența care constă în separarea caș din zer, rezultând o masă caș plastic uscată. Masa rezultată este tăiată în blocuri care sunt întoarse până la îndepărtarea completă a restului de zer.
- Tăierea și turnarea în forme. După cedarizare, masa de brânză este măcinată și sărată, și apoi plasată în forme speciale sub formă de cilindri, proiectate pentru 27-54 kg.
- Apăsarea și împachetarea. Capetele de brânză sunt plasate sub presă. După câteva zile, acestea sunt acoperite cu apă caldă și învelite în pânză. Astfel, brânza "respira" fără să-și piardă forma.
- Aging. Cheddar este păstrat în camere cu temperatură controlată pentru maturarea ulterioară. Aici este întors în mod constant, precum și periodic eșantionat pentru a atinge gustul dorit. Cheddar este, de obicei, în vârstă de 2 ani, dar uneori la fel de mult ca 3 ani!
Gust de brânză
Gustul lui Cheddar este comparat cu ciocolata! Are o aromă proaspătă de nuci și o consistență elastică fermă. Cheddar are în mod tradițional un gust dulce bogat, cu o aciditate ușoară. Culoarea Cheddar depinde de perioada de îmbătrânire și poate fi alb, galben sau portocaliu.
Tânărul Cheddar, care a îmbătrânit timp de cel mult șase luni, se caracterizează printr-o consistență moale și un gust blând. După un an de înmuiere, consistența se solidifică, gustul dobândește intensitate. Cheddar de 1,5 ani este mai uscat cu un gust pictat, iar în structură se pot vedea cristale de calciu.
- Cheddar Denis. Producată în județul Dorset numai din lapte de vaci locale. Creste pe ferme din Dorset si este cunoscut ca unul dintre cele mai denumite brânzeturi din Anglia din 1959.
- Cheddar Green. Produs în Somerset County pe lactate familia Green, care în ultimele patru generații face ca această brânză, îndeplinind manual multe etape de producție, fără mecanizare.
- Cheddar Keane - și brânză din regiunea Somerset, produsă pe familia de brânză din familia Kin, conform unei rețete speciale exclusiv de mână. În timpul maturării, brânza lui Cheddar Keane, învelită în țesătură, este turnată cu grăsime topită.
- Cheddar Montgomery din Somerset County este construit conform unei rețete dezvoltate acum 70 de ani. La fabricarea Cheddar Montgomery, o enzimă naturală din stomacul vițeilor se adaugă la masa brânzei, care este sursa enzimei, care asigură coagulabilitatea bună a laptelui.
- Cheddar Quix. Produs în județul Devon. Aceasta este o brânză parfumată, cu o consistență uleioasă. Cheddar Westcombe din Somersee County este o brânză tradițională cu un gust lung și strălucitor.
Cheddar este o parte integrantă a bucătăriei englezești. Cheddar este utilizat pentru prepararea micilor dejunuri tradiționale și a prânzului - omelete, sandvișuri. Cheddar pregătește un sos minunat pentru umplerea vaselor fierbinți. Una dintre cele mai populare gustări de la Cheddar din Anglia este numită iepurele galeză - crotoni de brânză.
Cheddar este servit vinului roșu, care are un buchet de fructe, de exemplu Merlot. Cheddar cu o perioadă lungă de îmbătrânire este perfect combinat cu un port de vintage.