„Pâine - un cap“, „Fără pâine și miere nu pot mânca“, „Nu va fi pâine - va lua masa“ ... Aceste proverbe populare și zicători care au venit la noi de la strămoșii noștri, ilustrează importanța pâinii în viața umană. Este un produs nutritiv, utile și gustos, care are o valoare energetică ridicată.
Cu toate acestea, astăzi totul nu este atât de transparent și fără noroi când vine vorba de pâine. Din păcate, pe rafturile magazinelor moderne puteți găsi adesea un produs care nu atinge nivelul de pâine pe care mulți generații l-au mâncat în fața noastră.
Produsele de panificație nu au ignorat revoluția industrială. Tehnologiile moderne de prelucrare și fabricare a produselor afectează adesea negativ calitatea. Deci, în pâinea de astăzi puteți întâlni tot felul de enzime, arome, vopsele, care sunt dăunătoare nu numai pentru figura.
Înțelegem împreună ce este conținut în pâinea magazinului și ce trebuie să știți atunci când alegeți un produs de calitate.
Pâinea, situată pe contoare moderne, conține în compoziție și margarină. Acest produs este considerat un aditiv alimentar nedorit. Mai ales multe dintre ele în chifle, bufe și alte produse de patiserie dulci, dar astăzi o puteți găsi în pâinea obișnuită.
Izomerii trans ai acizilor grași, din care se face margarină, au fost recunoscuți de Organizația Mondială a Sănătății (OMS) drept cea mai periculoasă componentă a produselor alimentare. Conform cercetărilor științifice, aceste substanțe nu numai că duc la obezitate, dar provoacă, de asemenea, ateroscleroza și cresc de multe ori riscul de infarct miocardic și accidente vasculare cerebrale.
Prin urmare, atunci când alegeți pâine, asigurați-vă că nu conține margarină sau grăsimi hidrogenate.
emulgatori
Emulsificatoarele E471 și E472e sunt adesea folosite pentru fabricarea pâinii. Științific vorbind, acesta este un mono- și digliceride ale acizilor grași precum și esteri de glicerol, acizi diacetiltartric și acizi grași. Acestea sunt produse de prelucrare a grăsimilor. Adesea, acești emulgatori sunt utilizați atunci când făina nu este de înaltă calitate, cu un gluten slab.
E471 și E472e, la rândul lor, permit îmbunătățirea formării porilor în pâine și creșterea producției de produse. De fapt, ele nu sunt periculoase pentru organism, dar cresc semnificativ conținutul caloric al produsului. Prin urmare, trebuie acordată o atenție deosebită acestor emulsifianți persoanelor cu tendințe de plinătate și cu tulburări metabolice în organism.
Enzimele sunt substanțe de natură proteică care accelerează diferite reacții. Ei le folosesc în mod activ în industria de panificație. Enzimele ajută la corectarea proprietăților făinii, care este la mila producătorilor care își economisesc costurile. De exemplu, sub influența acestor substanțe, aluatul se rătăcește mai repede, iar timpul de gătire al pâinii este redus semnificativ.
Cu toate acestea, pe gustul pâinii, această accelerare a proceselor se reflectă negativ. Acesta este motivul pentru care adesea trebuie să adăugați la pâine și diferite arome, care pot remedia situația.
Carbonat de calciu Е170
Carbonatul de calciu E170, de fapt, este o cretă. Se folosește în procesul de fabricare a pâinii pentru a preveni aglomerarea și coacerea făinii. Acest aditiv este de asemenea utilizat ca o culoare alimentară (pigment anorganic).
Se stabilește norma zilnică de consum Е170 - de la 1,2 la 1,5 grame. În alimente, de regulă, carbonatul de calciu este conținut în doze mai mici. Prin urmare, poate fi considerat un aditiv alimentar sigur.
