Berarii caută în mod mental insulele și folosesc hamei, dând note de pepene, fructe de ananas și pasiune către bere. Această tendință continuă și nucă de cocos - un ingredient comun pentru stouts și porters, care acum este din ce în ce mai adăugat la IPA și IPA dublu. Despre tendința din această vară spune revista DRAFT.
Secretul, după cum spun brevierii, este de a lega hameiul de fructe cu gustul și aroma unei nucă de cocos reală și neîndulcită, și nu un extract. ( „In trecut am adăugat extract de nucă de cocos, iar rezultatul arata ca un ecran solar“, - spune directorul Brewer Denver Beer Co Jason Buhler.) Soiuri de hamei de moda, cum ar fi mozaic și Citra, de a crea fundal - gemul de portocale și fructe tropicale, care joacă o nucă de cocos . Acest lucru creează efectul de pin-colada sau smoothie de fructe.
"Am vrut să folosesc ceea ce am făcut cu Stone, dar să pregătim berea pe care am vrut-o." În ceea ce mă privește, versiunea de piatră sa dovedit a fi mai amară, cu nu suficientă gust de nucă de cocos, nu au fost suficiente note tropicale în ea, - spune el.
Mai târziu am văzut nuca de cocos hopped bere de la alte fabrici de bere: printre altele - Hop Butcher pentru lume Uita-te pentru Falling Nuca de cocos, eructații Beaver Great Lei IPA, Almanah Tiki IPA, Finback J. Wakefield Beats Smooth Miami IPA, anchete pe teren lapte de cocos, Acre LA Jumătate Se pare IPA, Denver bere Maui Express, Ridge Howling Moon Wolf, Driftwood IPA și Desert Isle-PA.
Probabil că ar fi chiar mai multe dintre ele, sugerează Alex Twit, șeful diviziei de producție de teren, dacă nu ar fi atât de dificil să lucrați cu nucă de cocos.
Folosirea nucului de cocos natural pregătește mai multe capcane de bere - de la arderea accidentală a fulgilor de nucă de cocos în timpul uscării înainte de curățarea echipamentului din lichior de nucă de cocos lipicios.
- Spălați, în cele din urmă, capacitatea, veți arăta ca o creatură de mlaștină. Oamenii preferă să bea această bere, dar nu-i place să o gătim, așa că o facem doar o dată pe an, la săptămâna berei din San Francisco ", spune el.
Nucă de cocos, ca orice alt ingredient neobișnuit de bere, poate fi dificil de adăugat proporțional cu alte elemente. Pentru IPA și IPA dublă, acest lucru este valabil mai ales - trebuie să faceți să strălucească hameiul, dar nuca de cocos ar trebui să joace un rol semnificativ.
Tweet a schimbat hopping-ul laptelui de nucă de cocos, schimbând accentul de la citrice la ananas. Masterson folosește, de asemenea, hamei cu ananas și note tropicale, care amintesc de cocktail-uri de vară.
- Alegerea hameiului se bazează pe note tropicale, care seamănă cu un pin-colada. Am folosit Citra, dar am jucat și cu Mandarina Bavaria și Amarillo. Sperăm să obținem mai mult citrice, dar nu grapefruit, portocale sau portocale - citrice dulci, nu amare ", spune Masterson.
Bühler adaugă, de asemenea, doar un pic Citra, iar Mosaic domină.
- Mosaicul dă o fructuozitate tropicală și Citra - un fundal plăcut de lămâie-portocalie, care îi leagă. M-am gândit mai întâi să folosesc numai mozaic, pentru că gustul și aroma acestei hamei este perfect combinată cu nuca de cocos, dar a decis că un mozaic nu va da adâncimea necesară.
Există o concepție greșită pe larg că nuca de cocos este un ingredient dulce care echilibrează automat amărăciunea hameiului.
Acest lucru nu este neapărat așa. Toate băuturile de bere pe care le-am vorbit să folosească nucă de cocos neîndulcit. Unele dintre ele sunt uscate, altele sunt lăsate ca atare. Bühler în Maui Express folosește o nucă de cocos care nu este uscată, care este adăugată după fermentare - astfel, alcoolul prezent în bere își extrage gustul și aroma de la nucă de cocos. El o descrie ca o "nucă de cocos crudă și naturală".
Brewer Wolf Ridge Chris Davison se usuca nuca de cocos, care este folosit într-o versiune de nucă de cocos de Howling Moon, dar spune ca aceasta asociere cu deserturi sau băuturi dulci - în principal în rândul consumatorilor în minte. De fapt, nuca de cocos nu este un ingredient dulce.
- Folosim nucă de cocos neîndulcit: în ea, desigur, există un mic zahăr, dar nu toată mormanul. În acest fel seamănă cu vanele de vanilie. care dau un sentiment de dulceata. Această senzație maschează bine amărăciunea, care atrage oameni care de obicei nu doresc IPA dublu sau alte soiuri puternice înăbușite.
Multe dintre aceste soiuri de nucă de cocos au devenit hituri. Desertul Isle-PA doar zboară de pe robinet, spune Davison, și Resident a simțit că vacanța IPA are suficienți fani pentru ao include în linia principală. Nucă de cocos este considerat un gust contradictoriu - fie îi place sau nu, puțini oameni rămân indiferenți față de el. În plus, în timpul verii, toată lumea se gândește să evadeze pe o insulă tropicală.
"Pentru mine, ideea de Maui Express este că este o cale de la Colorado sau Denver pentru a vă deplasa mental la tropice", spune Buhler. - Este tropical, fructat, revigorant .... Vreau doar să ieșim afară.
Ce merită încercat
Nota principală a aromelor acestui IPA dublu este pâine dulce, care amintește de cookie-bagele, cu accente de nucă de cocos, vanilie și caramel. Hameiul din aromă este dezvăluit de portocalele coapte. În gust - și mai moale, cocos uscat, care continuă o finisare dulce, cu cereale, cu note picante și lemnoase de hamei.
Parfumul noului IPA de nuca de cocos - 95% umed, sub formă de gumă, hamei lipicioase, amintind de iarba de gazon proaspăt tăiate, iar restul de 5% - dens, aproape gras notele tropicale amintesc de ulei de nucă de cocos. Această dualitate se reflectă în gustul în care rolul de lider este jucat de un IPA puternic; lipicios, hambar de tip cannabis inferior notelor de ananas, care se îmbină perfect cu nuca de cocos. În linia de sosire - o explozie de nucă de cocos umed, asemănătoare cu interiorul unei baruri de nucă de cocos.
Bogat, nucă de cocos dulce, ananas și miere, combinate cu note de alune, care dă-cocos Pale caracter ale, ușor amintește de o prăjitură cu note de grapefruit. Dar amărăciunea în gust accentuează faptul că aceasta este în primul rând o palidă. Herbaceous, hamei de citrice plutesc lângă nucă de cocos și ananas, iar la final apare un mic patrunjel.