În vremurile vechi, slavii au numit jeleu lunile de iarnă ale anului. Consonanță cu un poro dur și rece. Mai târziu, aproximativ din secolul al XVI-lea, a început să pregătească felul de mâncare cu același nume, pe bază de bulion bogat și carne, cu o piatră. Se fierbe până la punctul în care, după răcire, lichidul se îngroașă, se gelifică și se solidifică.
Printre soiurile naționale de jeleu, probabil ați auzit, a încercat brawn german, Georgian mazhuzhi, ucraineană drags. Toate sunt bune cu muștar apetisant și hrean ras, în special în timpul sezonului rece, cu multe sărbători. Rețeta de bază de mai jos este cunoscută de gospodinele experimentate și nu va fi o descoperire pentru ei - mai degrabă, este trimisă începătorilor ca ajutor, cu explicații și o descriere detaliată pas cu pas.
Ingredientele
- porc picioare 500g
- Carne de porc 550g
- file de pui 350 g
- găleți de pui 300 g
- pui de coapse 500 g
- morcovi 1-2 buc.
- ceapa 2-3 buc.
- usturoi ½ capete
- frunze de dafin 3-5 buc.
- ardei negru la gust
- sare la gust
- verde ½ fascicul
Cum să gătești un jeleu clasic
Semințele de carne sunt spalate bine în apă rece, l-am scăzut într-o cratiță. Acoperiți complet, turnați apa, puneți focul maxim și lăsați-l să fiarbă. Spumă cenușie este colectată la suprafață - scurgem tot lichidul împreună cu "fulgi", încă o dată carnea mea caldă și capacitatea. Întoarceți bucățile într-o tavă curată, turnați cantitatea necesară de apă proaspătă: 4 litri. A număra acest lucru este foarte ușor. Pentru fiecare kilogram de carne, luați 2 litri de apă rece. Am o greutate totală de păsări de curte și de carne de porc este puțin mai mult de 2 kg - așa că am adăuga 4 litri de apă. Se fierbe a doua oară, lăsăm bulbi, morcovi, ramuri verde, micșorează temperatura și gătim pentru primele 2-3 ore cu o mică băutură. Nu scoateți ceapa decojită din ceapă, iar supa este colorată cu o umbră mai intensă. Ceaiul de ceapă este un excelent colorant natural, amintiți-vă de ouăle de Paști?
Condimente picante condimentate - frunze de dafin și piper negru - unele sunt aruncate la începutul gătitului, altele - după câteva ore, aproximativ la mijloc sau cu o oră înainte de sfârșitul procesului. O oră este suficientă pentru a aroma supa. Același lucru este valabil și pentru sare. În mod obișnuit, o sare imediat, dar fără săruri și legume, iar fibrele de carne se înmoaie mai repede. Vă sfătuiesc să vă pregătiți pentru o oră și jumătate înainte de îndepărtarea de la foc. Nu uitați că concentrația de sare ar trebui să fie mai mare decât în bulionul / supa / borsch-ul obișnuit. Când răcirea este răcită, salinitatea va fi echilibrată.
Bucătarii moderni, cunoscuți de emisiunea TV, pot să îndeplinească o astfel de regulă: "Fierbeți-l pentru răcire timp de 4 ore și răciți-l înainte de setare, de asemenea 4 ore". În practică, sunt posibile corecții. Totul depinde de substanțele gelifiante din țesutul conjunctiv, os. Lubrifiați buzele cu o picătură de bulion bogat. Dacă simțiți un film lipicios și lipicios, mergeți la pasul următor. Gelul meu a fost fiert timp de 5 ore. Observați cum s-a schimbat culoarea și cât a evaporat lichidul.
Acum, probabil, etapa cea mai consumatoare de timp. Aduna strecurătoare, sita fină, cealaltă tigaie, boluri alimente - filtru bulion și trebuie să fie de cel puțin două până la trei ori pentru a separa fragmentele mari și mici de grăsime. ceapa fierte, ierburi, condimente, arunca, morcovi moale rezerva pentru decorare.
Scoatem toate oasele, cartilajul picioarelor de porc, puiul. După o gătire lungă, carnea se dezintegrează instantaneu și nu există dificultăți în îndepărtarea oaselor. Nu aruncați coaja, se toacă fin și fin și se amestecă cu restul pulpei fierte și aromate - va ieși cu grijă și ușor.
Nu stingeți, așezați carnea fibroasă pe formele profunde, plăcile care sunt stocate. Umpleți întregul perimetru al fundului, nu lăsați niciun gol. Pentru cei care mănâncă carne, mai întâi de toate, bineînțeles, carnea este importantă, iar în al doilea - un strat de gelatină neclară. Dar să fie ghidate de preferințele personale și să stabilească în mod independent proporții de carne-jeleu.
Umpleți încă fierbinte parfumat și concentrat bulion - lăsați carnea sub stratul de lichid.
În orice ordine, aranjăm cifrele din morcovi, ramuri de patrunjel - adăugăm accente strălucitoare. Așteptăm răcirea finală. Apoi aruncăm un film sau stabilim un capac, păstrăm pe un raft al unui frigider înainte de a prinde (nu mai puțin de 4 ore).
Dintr-o dată a existat un bulion, se toarnă pe matrițele porții convenționale, înghețat. Păstrați concentratul de carne în congelator și folosiți-l la prepararea sosului, a primelor cursuri, a sosurilor.
După ce așteptăm o întărire uniformă, servim jeleu de casă cu hrean și mustar. Containerele mici sunt răsucite, punem frigul pe plăci plate. Bon apetit!
