Profesioniști spun - "Friptura potrivită, trebuie să alegi cea potrivită." Nu toate cărnurile sunt potrivite pentru friptura corectă, deși ochiul nostru nu vede o diferență. În acest caz, trebuie să respectați anumite reguli, deoarece calitatea cărnii determină gustul vasului viitor. Deci, o mică cunoaștere generală, pregătirea potrivită și câteva sfaturi bune vă vor ajuta să gătiți o fripă delicioasă care va fi pe masă.
Principala regulă este calitatea perfectă a cărnii.
Dacă intenționați să puneți pe farfurie o bucată delicioasă de carne, nu salvați această carne. Calitatea prețului ridicat, dar nu ar trebui să fie de mare. Cel mai bine este să cumpărați carne de la un producător care nu se concentrează pe cerințele medii ale consumatorilor. Cumpărându-l în supermarket, puteți fi ghidat doar de intuiția dvs.
Este dificil să cumperi carne atunci când nu există nimeni care să-i sfătuiască ce piesă să ia. Este dificil pentru un laic să determine calitatea cărnii și să aleagă din două sau trei piese absolut identice, dar există mai multe trucuri care vă vor ajuta să alegeți. Notă importantă! Carnea slaba nu va fi complet blana. Carnea ar trebui să fie straturi grase, care atunci când prăjit sunt responsabile pentru gust excelent. După prăjire, nu veți găsi aceste vene, dar friptura va fi suculentă și gustoasă. Când prăjirea rump friptură și cotlet strat de grăsime este cel mai bine să tăiați ușor carnea nu a lipi de tigaie și nu se usuce, și prăjită uniform. Stratul de grăsime după prăjire poate fi tăiat. Rețineți că stratul gras trebuie să fie alb, nu galben, dacă este galben - înseamnă că animalul nu era tânăr.
Principalul atribut al unei carne bune este calitatea fibrelor musculare. Dacă fibrele sunt groase și groase, atunci friptura se va dovedi a fi solidă. Dar există mai multe rase de vaci, pentru care este de dorit prezența fibrelor musculare dense. Fibrele, de regulă, ar trebui să fie subțiri, deci este mai ușor să mestecați carnea. Este important ca carnea pentru friptură să nu fie tăiată împotriva fibrelor.
Culoarea cărnii joacă, de asemenea, un rol important. Carnea de vită trebuie să fie roșu închis, porc - roz, miel - roșu deschis. Carnea unui animal devine mai întunecată cu vârsta. Dacă carnea arată palidă și este alocată o mulțime de sucuri, este mai bine să nu o cumpărați, deoarece în timpul prăjirii va scădea foarte mult în dimensiune și va deveni solidă ca urmare a pierderii lichidului. Culoarea prea slabă a cărnii este un adevărat semn de slabă calitate. Ambele defecte apar ca urmare a unor situații stresante în care au existat animale care au fost puțin hrănite, iar carnea întunecată din depozitul necorespunzător.
Un alt semn de calitate, pe care pur și simplu nu-l puteți vedea, este durata de valabilitate a cărnii după sacrificare sau gradul de maturitate a cărnii din carnea de vită. Dacă carnea de porc poate fi vândută și gătită într-o cameră de aburi, carnea de vită aburită ar trebui să fie agățată timp de 2-4 săptămâni, astfel încât să devină delicată. Cel mai adesea, nu știm despre gradul de maturitate al cărnii atunci când îl cumpărăm într-un supermarket.
Există un secret, cum se determină maturitatea carnea de vită. Dacă apăsați degetul arătător pe carne și în timp ce dentura rămâne o perioadă lungă de timp, carnea este coaptă și dulce.
carne de vită:
Pentru prăjituri rapide se potrivesc bucăți de carne de vită friptură, fileu sau coapse.
Dacă nu sunteți sigur de maturitatea cărnii, marinați friptura înainte de prăjire. Oțet, vin sau suc de lămâie vor înmuia fibrele, iar carnea va deveni moale. Aveți grijă cu bucățile de carne preambalate sau ambalate, urmăriți calitatea acestora.
miel:
Dintre acestea, cel mai adesea se utilizează fileul, piciorul, gâtul sau coapsa. Cu cat este mai mare mielul, cu atat gustul carnii este mai puternic. Marinatul de oaie ar trebui să fie în cazul în care nu vă place mirosul său specific. Combinația de ierburi condimentate și condimente, cum ar fi rozmarin, cimbru și usturoi, garantează un gust minunat și aromă.
carne de porc:
Ciorbe, gât, șold, scapula - părți ideale pentru prăjit rapid.
Carnea de porc ar trebui să fie proaspătă și mai bună decât aburul și, în general, carnea de porc este greu de stricat.
Friptura perfectă.
Sfaturi pentru gătit:
- Înainte de prăjire, trebuie să uscați fripturile, așa că nu stropiți uleiul într-o tigaie sau în picături de apă în focul de pe natură.
- carne dezgheață este mai bine încet, lăsând în frigider peste noapte, sau în timpul decongelare rapidă fiind stropite cu apă sau în cuptorul cu microunde fibrele de carne se pot rupe, și va pierde suculență sale.
- Timpul de prăjire a cărnii congelate și dezghețate este mai scurt decât proaspăt.
- Carnea de vită este tăiată mai bine în bucăți groase, apoi nu se usucă la prăjire.
- Atunci când se prăjește într-o tigaie, este mai bine să se adauge mai puțin grăsime și este mai bine să se folosească o tava cu acoperire neaderentă. Și nu întoarceți carnea în mod inutil, pentru a nu rupe fibrele și pentru a menține sucul.
- Pentru prăjire, utilizați ulei vegetal bine încălzit. Este posibil cu adăugarea de topit.
- Tigaia sau grătarul trebuie să fie foarte fierbinți, deoarece porii carnii, atunci când sunt atinși cu un grătar fierbinte sau tigaie, se închid mai repede, iar sucul de carne rămâne în mijloc.
- Carnea de vită ar trebui să fie bine prăjită pe ambele părți, dar nu arsă. Crusta trebuie să fie aurie, iar aroma este naturală. La o temperatură medie de prăjire, suficientă pentru 3-4 minute pe fiecare parte, până când sucul apare pe suprafață. După prăjire, înfășurați folia de aluminiu, astfel încât carnea "să se odihnească". Carnea poate fi adusă la gata după gratar în cuptor timp de 10 minute la o temperatură scăzută.
- Carnea de porc trebuie să fie prăjită la foc mediu timp de trei minute pe fiecare parte. Friptura de porc este gata când este în mod normal mestecată și nu prăjită până la uscare.
- Oaie este cel mai bun bit de prăjește pe gratar, literalmente câteva minute pe fiecare parte până la făcut și să aducă într-un cuptor fierbinte sau învelite în folie de pe gratar.
- În nici un caz nu încercați friptură cu o furculiță, altfel sucul de carne se va scurge și carnea se va usca.
- Dacă încă nu sunteți sigur de disponibilitatea cărnii, atunci este mai bine să o tăiați puțin în mijloc cu un cuțit.
- Dați carnei o "odihnă", astfel încât sucul de carne să fie distribuit uniform pe toată piesa.
- Nu uitați să gătiți sosul pentru carne. Cu sosul este întotdeauna mai gustos.
- Carnea este cel mai bine sărate și condimentată după prăjire. Altfel se poate arde cu condimente.
- În locul sării obișnuite de rocă, luați sare de mare sau sare afumată.