Suntem bucuroși să vă urez bun venit la producătorii japonezi de alimente respectați. Acest articol conține informații care pot fi utile pentru începătorii producătorilor de sushi și rulouri.
Astfel, întreprinderile care efectuează livrarea sau vânzarea cu amănuntul de sushi și rulouri trebuie să producă produse numai cu utilizarea de pește sărat sau afumat și fructe de mare fierte.
2. Există două opinii ale experților de certificare privind clasificarea speciilor pentru Sushi și Rolls. Deoarece clasificatorul OKP este imperfect și nu conține coduri pentru astfel de produse, dezvoltatorii au două versiuni ale codului 926630 sau 916116, pe care experții Rosstandart l-au aprobat. În acest document am adoptat codul OKP 916116. acest cod vă permite să emiteți o declarație în conformitate cu TR TS 021.
3. Antreprenorii care au luat o decizie privind producerea și vânzarea de produse sub TU de sushi și rulouri, putem oferi câteva sfaturi despre aspecte importante.
Primul și principalul lucru este să cunoaștem bine și să respectăm cu atenție cerințele sanitare (SP 2.3.6.1079) care includ:
- respectarea normelor de igienă personală a lucrătorilor;
- examinări medicale periodice;
- utilizarea unui inventar diferit, marcat în funcție de scop (cuțite, tăblițe, inventar pentru porționare);
- respectarea tehnologiei de gătit;
- respectarea termenilor și condițiilor de depozitare a materiilor prime și a produselor finite;
- salubrizarea în timp util a spațiilor, ustensilelor, inventarului;
- porționarea produselor cu mănuși de unică folosință.
Încălcarea regimului sanitar este cea mai frecventă cauză de otrăvire sau de apariție a infecțiilor intestinale.
Al doilea, dar și foarte important sfat - de a lucra numai cu materii prime de calitate, proaspete.
Amintiți-vă că toate materiile prime trebuie să fie însoțite de documente care să confirme siguranța. Materiile prime de origine animală trebuie să aibă documente de însoțire veterinară.
Deoarece utilizarea peștilor infectați poate duce la apariția helmintiazelor, este necesar să intrăm periodic în controlul peștilor pentru puritate parazită.
În al treilea rând - este necesar să se controleze calitatea și siguranța produselor. Controlul producției se efectuează pe baza programului de control al producției, aprobat în conformitate cu procedura stabilită, în care se prescriu măsurile de control și frecvența acestora.
4. În cele din urmă, puteți oferi câteva recomandări pentru producătorii de produse de pe TU de sushi și roșii, deși probabil că un bucătar sushi experimentat în ele nu are nevoie:
- orez gătit este mai bine să se folosească un echipament special (aragaz orez), orez gătit metoda tradițională deschisă nu oferă un grad cifră necesar de pregătire, care are consistența necesară pentru turnarea sushi și role;
- Nu utilizați pește congelat, deoarece la prima vedere este dificil de a determina dacă a fost congelat de mai multe ori (apa conținută în țesuturile de pește, este legat până nu până când peștele a fost congelat și decongelat congelare repetată asigură formarea de cristale de gheață. care distrug structura țesuturilor de pește.) Este deja imposibil să se obțină un produs de calitate din astfel de materii prime.);
- pentru fabricarea de produse este mai bine să utilizați un produs gata de fabricație sos de soia, dacă vă decideți să utilizați un sos concentrat, nu uitați că cultivarea de sos are nevoie pentru a produce apă fiartă și răcită potabilă;
- folosind sosuri, paste, concentrate și alte materii prime importate, este necesar să se acorde atenție prezenței marcajului în limba rusă, disponibilitatea informațiilor complete, inclusiv compoziția produsului, valoarea sa nutritivă, numele producătorului, condițiile de valabilitate și de depozitare, recomandări de utilizare;
- produse semifinite pentru fabricarea de sushi și role (legume feliate, sosuri) trebuie preparate după cum este necesar, perioada de depozitare nu trebuie să depășească 12 ore la o temperatură cuprinsă între 2 ° C până la 6 ° C, recipientele cu semi marcate cu data și ora când au fost făcute.
Sperăm că informațiile furnizate vă vor ajuta să producă produse de înaltă calitate și delicioase pe care consumatorii le plac. Specificațiile pregătite pentru sushi și rulouri puteți găsi pe site-ul nostru în secțiunea "Produse de catering public" sub numele de "Gustări din bucătăria japoneză - sushi, rulouri".
Reducere la specificațiile gata de până la 20%
Reducere pentru dezvoltarea TU - 10%