Cele mai renumite deserturi franceze: istorie, rețete și secrete de gătit.
Este bine cunoscut faptul că bucătăria franceză este renumită pentru abundența de mâncăruri dulci, rețete din care au fost create și perfecționate de-a lungul secolelor. Sufleu, cornuri, profiterol, Charlotte, brioșe, shodou, Blancmange, clafoutis, Millefeuille, bezea, crema de cremă, biscuiți, brioșe, tarte Tatin - este doar o mică parte a celebrului bomboane francez.
Primele deserturi de ciocolată au apărut în Franța în Evul Mediu. De atunci, această țară dictează întregii lumi moda pentru delicatese dulci. Franța - un adevărat paradis pentru dulcele dulce. În cofetărie, ochii abia fug din abundența de delicatese. În fiecare cafenea, restaurant și magazin puteți vedea un sortiment vast de dulciuri.
Pentru a vă bucura de gustul deserturilor franceze, nu trebuie să mergeți la un patiser. Pregătiți-le puteți și la domiciliu, din produsele disponibile, care nu dețin abilități speciale.
Noi impartasim cu voi rețete pentru cel mai faimos desert francez - descriu modul de preparare clafoutis, cornuri, trufe, crema de caramel, Parfait, profiterol, produse de patiserie și paste făinoase Millefeuille, uita-te la istoria și secretele de gătit lor. Și să începem, probabil, cu cea mai populară coacere franceză ... cu cornuri!
Croissants - simbolul dulce al Franței
Fără aceste rulouri de patiserie, un mic dejun francez este pur și simplu de neconceput. Acestea sunt servite în mod tradițional cu cafea sau cu ciocolată caldă. Adevărat, crochetele în formă de semilună, devenind mult timp în urmă un simbol delicios al Franței, nu au fost inventate de francezi. Aceasta este o invenție a brutarilor vienezi, în conformitate cu versiunea istorică.
În Franța, reteta pentru croissants a adus-o pe Maria Antoinette din Austria. Bagele vieneze au început pentru prima dată într-o cafenea de pe strada Richelieu: în 1839 a fost deschisă o brutărie austriacă.
Combinația de crusta aurie crocanta cu o ofertă, care se topește în gură dvs. de umplere - ciocolata, branza, gem boabe, crema de unt ... acest desert este puțin probabil ca cineva indiferentă.
Rețetă: croissante cu umplutură de ciocolată
Nevoie: Aluat - 300 g unt, 200 ml de lapte, 4 g sare, 50 g de amidon de porumb, 2 gălbenușul crud, 10 g de drojdie uscată, 50 g zahăr, 500 g de făină de grâu. Pentru umplere: 10 g unt, 10 ml grosime de cremă groasă, 50 g ciocolată neagră. Pentru lubrifiere: 20 ml lapte, 10 g zahăr.
Drojdia se dizolvă în apă caldă și se lasă timp de 10 minute. Se amestecă făina împreună cu amidonul într-un castron, se adaugă zahăr, sare, gălbenușuri, lapte, 50 g unt topit și apoi drojdie. Se amestecă totul bine. Se amestecă aluatul timp de 8-10 minute până devine elastic. Rotiți aluatul într-un castron, înfășurați-l într-o peliculă de alimente și puneți-l în frigider timp de 4 ore. 250 g de ulei rece înfășoară pelicula de alimente și o bate bine cu un bolț. Apoi se adaugă la unt 40 g de făină, a pus-o pe hârtie pergament, formând un pătrat cu un sucitor, și trimite în frigider timp de cel puțin 50 de minute. Scoateți aluatul din frigider, face o incizie în mijlocul crucii întinde aluatul într-un pătrat și rola în cusătura în mijlocul pune untul rece și folie de aluat în jurul valorii de ulei și ciupiți marginea cusătură. În partea de sus, apăsați pinul de rulare, răsturnați stratul și repetați procedura. Rotiți aluatul sub forma unui dreptunghi. Este important să vă amintiți în ce avion îl rotiți și cozile fără ulei trebuie tăiate de ambele părți. Se alungă aluatul în 3 straturi, se înfășoară cu un film și se scoate timp de 50 de minute în frigider. Apoi formați din nou un dreptunghi din aluat (rotiți-vă într-un plan!), Rotiți-l în 3 straturi și lăsați-l să se odihnească în frigider timp de o oră. Toate aceste acțiuni se repetă de 4 ori, după care este de dorit să lăsați aluatul în frigider pentru noapte. Dimineața, ar trebui să fie întinse subțire, împărțite în fâșii, iar din ele se taie triunghiuri lungi. Pentru umplere, amestecați ciocolata topită (deja răcită), untul și smântâna moale. Pe triunghiuri face o mică incizie (circa 1 cm) incizii pe fiecare așterne umplutura si se ruleaza intr-un croissant (semilună în formă). Produsele finite se pun pe patiserie cu hârtie de copt și tavă de copt cu ulei, se acoperă cu film de alimente și se lasă timp de 40 de minute. După acest timp, ungeți covrigi cu zahăr amestecat cu zahăr și trimiteți-l într-un cuptor preîncălzit timp de 20-25 minute.
Klafuti - în tradițiile satului francez
Acest desert seamănă simultan cu o plăcintă, cu caserolă dulce și clătite cu umplutură. Ușor de pregătit și în același timp rafinat, este ideal pentru mese romantice.
Clafuti vine din provincia Limousin. Acesta este un vas tipic rustic. Numele său vine de la cuvântul "umple": în rețeta clasică, se adaugă numai cireșe la placinta. Dar puteți să pregătiți acest desert împreună cu alte umpluturi - de la prune și afine până la pere și caise. Vom coace cu zmeura cu zmeura.
Rețetă: klafuti cu zmeură
Nevoie: 500 g de zmeura, 100 g de făină, un praf de sare, 2 cani de lapte, 5 linguri de zahar, 1 lingura unt topit pentru test și o lingură de unt pentru formulare, 4 oua, 200 de grame de înghețată lubrifiant.
Trufe de ciocolată - tratamente regale
Potrivit legendei, acest desert francez a fost pregătit pentru prima dată la sfârșitul secolului al XIX-lea, în orașul Chambéry, în sudul Alpilor. În ajunul Anului Nou, o companie de ciocolată numită Louis Dufour sa confruntat cu o lipsă catastrofică de cacao. Ca să o înlocuiască, el a decis că era la îndemână - cremă blândă și vanilie parfumată. Astfel a fost inventat ganache - baza trufei celebre.
Astăzi, acest desert delicios, caracterizat de gustul său extraordinar de gust, este considerat unul dintre cele mai rafinate din lumea ciocolatei. Se prepară exclusiv manual și numai din ciocolată de cea mai înaltă calitate: în primul rând se topește într-o baie de apă și apoi se combină cu cremă.
În formă, trufa clasică este similară cu ciuperca omonimă. Adevărat, destul de des există variații destul de neobișnuite - sub formă de cupolă, jumătăți de ouă de prepeliță etc.
Rețetă: trufe de ciocolată
Nevoie: 50 g unt dedurizată + 0,5 linguriță de scufundare, 150 g de negru amar ciocolata + 50 g pentru scufundare, 2 linguri rom sau coniac, 150 g de 35% cremă de grăsime, pudră de cacao 1 lingura 2 linguri lingura de nuci nesărat strivit.
Creme brulee - desert din "cremă arsă"
O cremă delicată cremoasă, care se topește în gură, o crustă crocantă de caramel care provine din "cremă arsă", o aromă delicată de vanilie naturală ...
Reteta: crema brulee clasica
Nevoie: 8 gălbenușuri, 2 cești de cremă conținut de grăsime de cel puțin 30%, zahăr vanilat 1 linguriță și 1 linguriță extract de vanilie, 0,3 cani zahar tos sau zahar pudra, 3 linguri de zahar mare la maro caramel.
Se încălzește cuptorul la 160 ° C. Gătiți gălbenușul cu zahărul până când greutatea ușoară și dizolvarea completă a zahărului, adăugați smântână, vanilie și se amestecă bine. Umpleți o cană de 1/3 cu apă. cremă gata se toarnă în matrițe, puneți-le cu atenție pe o foaie de copt și se pune în cuptor timp de 50-55 minute transpirate - așteptați momentul potrivit, atunci când marginea de desert intareasca, dar la mijloc, astfel rămâne lichid. Scoateți tava de coacere din cuptor și așteptați ca crema să se răcească (chiar în tigaie). Înainte de a servi, presărați fiecare porție cu un zahăr mare și puneți-o timp de 2-3 minute într-un cuptor cu supraîncălzire.
Parfait nu este un desert, ci perfecțiunea însăși
În compoziția sa, acest desert seamănă cu blanmange, iar numele său se traduce din limba franceză drept "impecabil, frumos". Pregătirea parfeu crema foarte rece - le biciuit temeinic, combinat cu amestecul de ou lapte, iar crema rezultată se adaugă fructe de sezon si boabe, cacao, ciocolată, vanilie, cafea, nuci, biscuiți și alte produse.
În Rusia, acest faimos desert, care, în aparență, seamănă cu o spumă înghețată, a apărut pentru prima oară pe masa regală. După cum știți, Alexandru și Maria, fiica lui Alexandru al II-lea, erau dulciuri incorigibile. Mai ales pentru ei, conform ordinului împărătesei Maria Alexandrovna, bucătarii instanței au inventat un portocaliu ușor și foarte util, bogat în vitamina C. Și vom învăța cum să pregătim parfaitul de cafea.
Rețetă: cafea parfait
Veți avea nevoie de: 4 gălbenușuri, 280 de grame de grăsime cremoasă, 100 g de lapte, 16 g de cafea naturală, 2 linguri de zahăr. Pentru decorare - fructe de padure, fructe, caramel sau ciocolata.
În lapte, adăugați cafea, puneți focul, fierbeți și lăsați amestecul să se răcească. Pături galben cu zahăr, un șarpe subțire, amestecând constant, se toarnă laptele de cafea răcit, se pune un foc mic și se fierbe până se îngroașă. Scoateți tava de pe placă, lăsați amestecul de lapte și ouă să se răcească. Cream bine și bate într-un amestec răcit. Pregătiți desertul peste kremankami și trimiteți-l la congelator. Serviți cu nuci, fructe de padure, fructe, caramel sau ciocolată.
Profiteroles - "desert-recompensa"
Aceste produse de patiserie miniatură, fabricate din cremă de patiserie cu cremă, sunt descendenții direcți ai faimoaselor eclairi franceze. Numele lor promite un beneficiu și beneficii: în traducerea din limba franceză cuvântul "profitrole" înseamnă "o achiziție avantajoasă, o mică răsplată".
Este interesant faptul că profiterolii francezi există nu doar sub formă de desert. Bilele goale mici sunt umplute cu umpluturi neîndulcite - legume, carne, brânză, ciuperci.
Rețetă: profiteroli cu cremă cremoasă
Se va lua: pentru aluat - 100 g unt, 1 pahar de apă, 4 ouă, 1 pahar de făină, 1 vârf de sare. Pentru cremă: 150 g de unt făcut la domiciliu (conținut de grăsimi peste 82%), 150 g lapte condensat natural (lapte integral).
Se toarnă apă în cratiță, se pune sare, se adaugă unt, se pune pe farfurie și se aduce la fierbere. În amestecul rezultat, amestecând constant cu o spatulă din lemn, turnați făina cimentată și opriți focul. Foarte repede se amestecă aluatul - ar trebui să ieșiți bine din părțile laterale ale tăvii. Lăsați aluatul să se răcească ușor. Apoi, unul câte unul, introduceți oul: conduce într-o singură bucată, se amestecă bine și introduceți al doilea ou, se amestecă din nou și se repetă același lucru cu fiecare ou. Puneți o tavă de copt cu hârtie de copt, lăsați puțin ulei și stropiți puțină apă - aceasta va ajuta testul să crească mai bine. Folosind o seringă de patiserie, așezați aluatul pe o foaie de copt, formând bile de mărimea unui nuc. Între mingi se lasă o distanță destul de mare - acestea vor crește de cel puțin 2 ori. Profiterol Coaceți 10 minute în cuptorul preîncălzit 200º, apoi se reduce focul la 180 ° și se coace până la nuanță aurie - (! Cuptorul nu ar trebui să fie deschis) încă 15-20 de minute. Când profiterol rece, le umple cu crema (cu o lingura, ceea ce face incizii cu un cutit, sau o seringă de cofetărie) unt topit și bătut până porțiunile albe se adaugă lapte condensat, fără să se oprească bătut cu telul. Mini-prăjiturile finite pot fi presate cu zahăr pudră sau se toarnă cu ciocolată topită.
Mylphaeus - "mistretul iubirii"
"O mie de coli" - așa tradus din numele francez al acestui desert. Milfey este, de fapt, o prăjitură făcută dintr-o cofetărie cu pulbere de aer, în care, între mai multe straturi, se încheie o cremă delicată de migdale cu fructe și fructe de pădure.
Umplutura, de regulă, servește ca o cremă de vanilie, dar gustul malware-ului poate fi neîndulțit, dar sărat și pitic. De exemplu, acest fel de mâncare poate fi preparat cu brânză și spanac.
Rețetă: Căpșuni Mulffy
Se vor lua: 400 de grame de căpșuni proaspete, 250 de grame de patiserie gata preparate, 2 linguri de zahăr, 50 de grame de ghee, mai multe frunze de menta. Pentru crema: 500 g de brânză mascarpone, 400 ml de iaurt natural gros, un vârf de zahăr vanilat, jumătate de pahar de zahăr pudră.
Căpșunile sunt spălate și uscate pe prosoape de hârtie. Umpleți batoanele într-o singură direcție și tăiați cu un cuțit în 10 pătrate identice. Se presara fiecare bucata de aluat și zahăr într-o tigaie pentru a prăji ghee nuanță de roz pentru cele două părți. Torturile finite se răcesc pe prosoape de hârtie. Pentru cremă, amestecați cu o amestecătoare de brânză mascarpone cu iaurt, vanilie și zahăr pudră. Căpșunile sunt tăiate în plăci. Puneți câteva fructe de padure pentru a decora tortul. Acum sunteți gata să se adune „yarrow“: în partea de jos a unui vas frumos pune primul tort, unge cu crema, bucăți de căpșuni, se intinde de-al doilea Korzh și se repetă același lucru, nu există mai multe prăjituri. În partea de sus decorează melfei cu menta și fructe de căpșuni.
Paste biscuiti - un curcubeu de culoare si gust
Chiar și italienii, în competiție cu francezii de secole în artele culinare, numesc macaroane cel mai delicios tort din lume. Tender, topit în gură, moale din interior, cu o crustă crocantă, care are o mulțime de nuanțe, acest cookie îi place atât aspectul, cât și gustul de neuitat.
Asigurați-paste cu faina de migdale alb, și, uneori, este de cireșe de bun gust, zmeura, coacaze negre, ciocolata, cafea, caramel, nuci, Sambuca, fisticul siciliene ... Umpluturile din acest tort poate fi variat, de la fructe și fructe de pădure la floral, cremos - fiert și chiar exotic. Pasta este figura cu gust, castan, menta, nuca de cocos, petale de trandafir, crin din vale, violet, var și altele.
La Paris, celebrul biscuiți de migdale au fost serviți la masa regală din 1682. Și acest desert francez tradițional provine din Italia: în secolul al XVIII-lea au început pregătirile de pudră de migdale, albușuri de ou, sare și zahăr.
Reteta: paste cu fructe de padure, ciocolata, nuca si umplutura de lamaie
Nevoie: Cookie - 400 de grame de zahăr pudră (sau zahăr), 6 albuș de ou, 250 g de migdale macinate, un praf de sare 1 picătură de coloranți de umbră diferită. Pentru umplutura: 240 g unt moale 350 g zahăr pudră, 1 lingură smântână, zahăr vanilat 1 linguriță, 1 linguriță de cacao, 1 linguriță de gem de căpșuni, 1 linguriță coaja de lamaie 1 lingurita fistic.
Separați proteinele de gălbenușuri. Bărbați de proteine până când se adaugă pudră de zahăr pudră și în porțiuni. Se amestecă până se freacă, apoi se toarnă migdalele de pământ, se amestecă ușor și se împarte masa rezultată în 4 părți. În fiecare adăugați o picătură de colorant și se amestecă bine. Cu ajutorul testului, umpleți sacul de cofetărie și așezați cookie-urile pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt. Încercați să creați cookie-uri de aceeași dimensiune. Se încălzește cuptorul la 170º. După ce cookie-urile stau cel puțin o jumătate de oră și se întăresc ușor, trimiteți-le la cuptor. Coaceți aproximativ un sfert de oră și apoi răciți-vă pe o foaie de copt. Pentru cremă, bate untul cu pudră de zahăr (zahăr), adăugați cremă și vanilie. Se prepară umplutura este împărțită în 4 bucăți egale și adăugați la fiecare diferite umpluturi: prima - cacao, în al doilea - gemul, al treilea - sol fisticul, în a patra - coaja de lămâie. Când aluatul sa răcit, puteți începe să colecteze prăjituri: verde biscuiți Cream Sandwich fistic, roz - capsuni, galben - lamaie si brun - cacao.
deserturi franceze au întotdeauna rafinament, frumusețe și gust de neuitat, deoarece acestea sunt - aceasta este rezultatul anilor de experimentare culinare cofetarii renumite și bucătari. Să retetele noastre de celebrul desert francez va deschide în lumea reală basm culinar, în care personajele principale - bunatati dulci care vor mulțumi cu siguranta atat pentru adulti cat si micul dinte dulce. Bon apetit!
Citiți și:
