Nu totul este cârnați, din care puteți face un sandwich. Unele exemplare desenează adevărate capodopere și necesită acompaniament gastronomic special. Delicioase cârnați italieni și delicatese din carne sunt cea mai bună dovadă a acestui fapt.
Salam de sânge nobil
Unul dintre cele mai populare cârnați din Italia este salamul. Brânza originală cu mirodenii, conform celor mai multe surse, a fost inventată de specialiștii culinare Milanese și Bolognese. Cu toate acestea, acest fapt este întotdeauna gata să conteste grecii, care au descoperit o rețetă similară pentru săpăturile din orașul antic Salamis. Fie ca atare, salamul se produce astăzi în multe țări ale lumii, iar Italia este considerată una dintre liderii recunoscuți. Salamul italian original conține doar câteva ingrediente: carne de porc, grăsime, sare și condimente. Uneori se adaugă carne de vită, carne de porc, curcan sau chiar vânat. Recunoașteți cârnații de calitate cu ușurință prin carne tocată densă și felii mari de slănină, în mod ideal alb. Un alt semn al soiului premium este un mucegai alb nobil. Italienii adaugă salam la pizza dvs. preferată, o varietate de antipasto și salate. Dar armonios, conform recunoașterii unor cunoscători subtile, este combinată cu ciabatta proaspătă și brânza de parmezan.
Finokkiona - cârnați cu puțină carne
Mortadella, că spiritul roman miroase
Una dintre numeroasele atracții gastronomice din Bologna este mortadella. Se crede că o rețetă similară a fost cunoscut de vechii romani, se pregătește cârnați cu boabe de mirt într-un mojar special Mortara. Poate, de aici, numele varietății moderne de cârnați. Pentru carnea tocată se iau exclusiv carne de porc cu adaos de grăsime din secțiunea gâtului. Se adaugă piper alb, ardei, coriandru și fistic cu vin. Masa rezultată este umplută dens cu teacă de porc sau de carne de vită și păstrată într-un loc răcoros. Consistența mortadellei este destul de densă, cu bucăți uniform distribuite de grăsimi albe. Acest cârnaț are o aromă saturată și un gust bogat, care, deoarece nu este un păcat, strică în viitorul foarte apropiat. Prin urmare, se recomandă să-l cumpărați în cantități mici și să mâncați cât mai repede posibil. Mortadella este perfect combinată cu paste, omelet, brânză, nuci și fructe de pădure. Un pahar de vin rosu de fructe va deveni un plus demn de acest cârnați.
Salsiccia și sopressata - delicatese din sat
Iubitorii de cârnați de casă vor rezista cu greu varietăților rafinate de salsicchia și sopressata. Pentru a urmări procesul minuțios de pregătire a acestora, trebuie să mergeți la un sat din provincia italiană. În special pentru aceasta, se selectează carnea de porc cea mai proaspătă și de calitate. Salsicchu este preparat din partea dorsală sau femurală, de la fila de primă clasă până la presă. Și adăugați un amestec de condimente tocate: piper dulce și amar, boia de ardei și semințe de fenicul. În unele regiuni, puneți coriandru și turnați puțin vin îmbogățit. În mod tradițional, aceste cârnați se găsesc în pizza italiană, în salate mediteraneene și în supă de parfum gros. Se armonizează perfect cu roșiile uscate la soare și brânzeturile tari, cum ar fi grana padano sau parmezan. O combinație norocoasă se va întâmpla dacă adăugați salsicchu sau îndulcitor la focaccia proaspătă cu ierburi picante.
Născut pentru a deveni prosciutto
Prosciutto este o delicatesă care face dulce inima oricărui gourmet de carne dulce. Această șuncă rafinată este produsă în multe regiuni ale Italiei, însă standardul poate fi luat numai la Parma. De aici și al doilea nume - sunca Parma. Pentru prepararea sa, porcii selectați cu grijă din trei rase diferite, cu siguranță cultivate în provinciile de nord, cel mai preferabil în regiunea Emilia-Romagna. Dulciurile sunt în special sărate și uscate pentru o perioadă lungă de timp - de la 14 luni la doi ani. În tot acest timp, aceștia se află sub atenția specială a degustatorilor, care examinează cu atenție șunca și concentrează aroma. În cazul celei mai mici suspiciuni, materiile prime vor fi imediat respinse. Un fel de prosciutto, coapte cu sare, soare și vânt, se numește krudo. Și dacă începeți să fierbeți șunca înainte de începerea procesului, veți primi un prosciutto cotto sau, de fapt, o șuncă. De obicei, sunca Parma este servit ca o gustare independentă. În pizza sau supe se adaugă la ultima întoarcere, încercând să nu exagerăm cu prelucrarea termică. Combinațiile originale sunt obținute din prosciutto și fructe, în special pepeni.
Cârnați și delicatese din carne - o altă fațadă uimitoare a Italiei delicioase. Odată ce o deschideți pentru tine, va fi imposibil să renunți la această plăcere.