Obțineți o coacere moale, luxuriantă fără a utiliza drojdie este foarte dificilă. Și de ce, dacă oamenii s-au gândit mult timp să folosească acest mod simplu și eficient de a ridica și slăbi aluatul - adăugați drojdie la ea. Pe care să le folosiți - aici, după cum se spune, despre gust și culoare.
Mobilier de baie original și ieftin, de 60 cm, vândut în magazinul online
aquauniverse.ru.
Presat proaspăt Aceste drojdii sunt mici brichete gri-maro, care conțin aproximativ 70% umiditate. Înainte de utilizare, drojdia proaspătă este dizolvată în apă caldă. Ele pot fi păstrate pentru câteva săptămâni în frigider și până la 3 luni în congelator. Cel mai adesea, drojdia presată proaspătă este folosită pentru a pregăti un aluat care necesită o repetare a probelor. De regulă, pâinea, cornurile și prăjiturile sunt coapte dintr-un astfel de aluat.
Drojdie uscată uscată poate fi de două tipuri (indicată pe ambalaj) - activă instant și uscată. Drojdia solubilă rapidă este granulele mai mici. Nu trebuie să fie înmuiate - toarnă-o imediat în făină. Este foarte convenabil pentru utilizarea într-un producător de paine, cu toate acestea, drojdie de acest fel nu poate rezista la probe repetate. Drojdie activă uscată trebuie să fie pre-înmuiată în apă caldă sau lapte cu adaos de zahăr. Ele pot servi drept înlocuitor pentru drojdie instant, numai cantitatea specificată în rețetă ar trebui să crească cu un sfert. Cel mai adesea într-o viață drojdia activă uscată este folosită: pur și simplu, rapid, igienic.
Termofilă? Cu câțiva ani în urmă, a început o dezbatere între oamenii de știință și tehnologi despre pericolele așa-numitelor drojdii termofile, cu ajutorul căruia aproape toată pâinea este produsă la scară industrială. "Termofil" înseamnă "căldură iubitoare". Aparent, o astfel de drojdie în timpul fermentației ajută testul să crească, dar din cauza rezistenței la temperaturi ridicate, ele nu se dezintegrează, ci rămân în pâine neschimbate. Cine știe ce procese declanșează aceste microorganisme (și drojdie acestea și sunt) în țesuturile noastre?
Unii oameni de știință susțin că drojdia termofilă, care intră în organism, încalcă microflora naturală, blochează mecanismele de protecție și provoacă diverse boli. Alți experți cred că cauza bolilor în masă în nivelul general al declinului imunității din cauza problemelor de mediu și a unui stil de viață incorect. Adevărul, ca de obicei, undeva în mijloc.
Producția de pâine de drojdie este incomodă pentru industrie, deoarece este nevoie de timp și de respectarea strictă a tehnologiei. Prin urmare, în epoca noastră de progres tehnologic, fermentația naturală este înlocuită cu reacții și ingrediente artificiale care accelerează și reduc procesul de coacere. Deci, a existat un mit despre pericolele de pâine dospită, deși, de exemplu, pentru producția istorică a națiunii noastre de coacere fără drojdie (cum ar fi Pita, matzo, și așa mai departe. N.) netradițională și neobișnuite.
Inctantnye! Dacă nu sunteți înclinat să aveți încredere în cineva de la producători, puteți pregăti starterul de drojdie acasă (pe un costum, bere, hamei etc.). Dar acest lucru este lung și nerentabil. Este mai convenabil să folosiți drojdie instant moderată. Drojdia instantă uscată (așa se indică pe ambalaj) au o calitate stabilă - rămân active timp de doi ani. Acest lucru este diferit de drojdie proaspătă presată: la sfârșitul perioadei de valabilitate, forța de ridicare scade și ele sunt mai predispuse la deteriorare, deoarece conțin umiditate.
Un avantaj particular este faptul că drojdia instant nu conferă gustului și aromei specifice fermentației la coacere, chiar dacă se utilizează o cantitate suficient de mare de drojdie. Masele de drojdie presate miroase "drojdii" morți, de îndată ce ambalajul este despachetat: încep imediat să interacționeze cu microorganismele din aer. Bilele de drojdie uscată sunt acoperite cu un strat de celule moarte de drojdie, astfel încât atunci când se dizolvă, ele dau și un miros pungent. Din acest motiv, utilizați drojdie instant pentru coacere, dar rețineți: acestea trebuie aplicate pentru tipul de test care este indicat pe ambalaj și acționează exact conform instrucțiunilor.
Acest lucru este de înțeles: este necesară o structură complet diferită pentru a coace o pâine de pâine de casă și, de exemplu, baza pentru pizza.