Care este cea mai fiabilă afacere? Pregătirea și vânzarea produselor alimentare, cum ar fi coacerea, care include pâine pita. Oameni ca lavash proaspăt, ei o vor cumpăra întotdeauna. Dar, pentru succes, trebuie să cunoașteți în detaliu procesul de pregătire și, în al doilea rând, să aveți un nivel ridicat de livrare a meselor gata la locul de vânzare, astfel încât să fie întotdeauna proaspătă.
Dragi cititori! Articolele noastre ne spun despre modalitățile tipice de rezolvare a problemelor juridice, dar fiecare caz are un caracter unic.
Tipuri de Pita
Soiurile de pita sunt destul de multe - se datorează diversității și tradițiilor bucătăriei orientale. În Rusia, cele mai populare sunt lavashul armean, lavașul georgian și tortul uzbec (pe care îl numim și lavash).
- Armean lavaș. Acesta este, de fapt, lavash canonical, un tort subțire din aluat de grâu. Poate fi consumat separat, dar este mai des folosit pentru a face shawarma, câini calzi în pita sau pentru a înveli un pui la grătar.
- Georgian lavash. Un tort delicios de grâu, pâine georgiană. Acesta poate fi adesea găsit în magazine, uneori numit "matnakash", care nu este în întregime adevărat: matnakash este un tort armean. Cu toate acestea, consumatorul nu acordă atenție acestor subtilități.
- Uzbek lavăș. Bacon, luxuriant de-a lungul marginilor, cu un buzunar în centru. Este adesea vândut fierbinte, direct de la tandyr. Una dintre cele mai populare soiuri de pâine estică.
Ce este mai profitabil de produs
Totul depinde de direcția pe care ar trebui să o urmeze compania de coacere. Poți, desigur, să gătești chaotic tot felul de pâine pita, dar e mai bine să stai pe un singur lucru.
Fiecare lavash are avantajele sale: în lavash proaspăt subțire puteți înfășura un shawarma, care va fi dezasamblat în câteva minute, iar un tort uzbec fierbinte este popular și fără alte ingrediente.
În plus, puteți găti nu numai lavashi: disponibilitatea uneltelor (cuptor, aluat etc.) și fonduri vă permite să preparați o varietate de mâncăruri orientale, apreciate pentru sațietate și gust.
Începerea producției lavash
Va fi neprofitabil să gătiți lavaș la scară industrială în mod tradițional (muncă manuală): deși costurile inițiale vor fi mai mici, va fi necesar să se atragă un număr mai mare de lucrători. Prin urmare, primul număr este echipamentul, care include:
- Linie automată de producție (ALLR 2800/2), care combină:
- Mașină de rulare;
- Tunel;
- Umidificatorul.
- Mixer.
Echipamentul poate fi achiziționat direct de la producător. Puteți economisi bani și puteți cumpăra echipament cu mâinile, dar cumpărarea fără o examinare preliminară a unui specialist poate fi riscantă.
Echipamentele achiziționate trebuie plasate undeva. Pentru a nu cheltui bani pentru a cumpăra o cameră, acesta poate fi închiriat.
Este important: camera trebuie să fie curată, chiar sterilă, deoarece este planificată producerea de alimente. Nu ar trebui să existe insecte acolo. În plus, spațiile ar trebui să fie ținute departe de instalațiile chimice etc. industrii. Dimensiunea camerei nu este mai mică de 100 de metri pătrați. m.
Făină de grâu de cea mai bună calitate, sare și apă sunt folosite ca materii prime. În funcție de rețetă, vor fi necesare ingrediente suplimentare care sunt necesare la o scară mai moderată. Calculul se face după cum urmează: 100 kg de Lavaș terminat nevoie de 85 kg făină, 100 de litri de apă și aproximativ 3 kg de sare.
Sunt necesari doi angajați pentru a deservi această linie. Nu va fi inutil să angajați un contabil pentru a păstra documentația și un agent de curățare. De asemenea, un conducător profesionist va fi obligat să transporte produsele finite la punctele de vânzare.
Costul total al deschiderii producției este de 3 000 000 ruble, dintre care:
- Echipament - 2 500 000 ruble;
- Închirierea de spații - 100 000 de ruble;
- Materii prime - 50 000 de ruble;
- Salariu - 150 000 de ruble;
- Deschiderea companiei și pregătirea documentelor - 50 000 de ruble;
- Costuri suplimentare - 150 000 de ruble.
Înregistrare și permise de afaceri
Pentru a începe, va trebui să deschideți un IP sau LLC. Parțial automatizate produse de panificație sau de brutărie cu tandyr puțin probabil să necesite o mulțime de documente, astfel încât să puteți deschide IE.
Al doilea: pentru producția de produse alimentare aveți nevoie de permisiunea de la Sanepidemstance și un certificat de calitate pentru produsele finite.
Înainte de a începe, este necesar să invitați autoritățile de supraveghere, care ar trebui să verifice conformitatea sediului cu următoarele standarde:
- Camera trebuie să fie situată deasupra solului;
- Podelele trebuie să fie impermeabile pentru podele;
- Cu fața în cameră ar trebui să fie culori deschise;
- Este necesară o baie cu apă caldă și rece;
- În plus față de atelierul propriu-zis, trebuie să existe depozite și săli de utilități;
- Întreprinderea ar trebui să fie bine ventilată.
Lucrătorii care sunt direct implicați în producție trebuie să aibă cărți medicale. Amintiți-vă că încălcările normelor sanitare conduc la amenzile și sancțiunile mari (până la închiderea întreprinderilor) și la ieșirea clienților de la un producător necorespunzător.
Timp aproximativ de înregistrare a documentelor - 1 lună. Prin urmare, nu cumpărați materii prime perisabile și angajați lucrători înainte de acest moment, pentru a nu pierde timpul. Acesta poate fi folosit pentru a rafina complexul de producție.
Opțiune: mini-brutărie
O alternativă excelentă la o întreprindere industrială. O astfel de brutărie este ușor de deschis, iar vizitatorii pot fi nu mai puțin decât cei ai lanțurilor de fast-food mari.
Aceasta va necesita:
- Camera este de aproximativ 20 mp m.;
- Echipament:
- Tandoor;
- mixer;
- Mese si unelte pentru aluat;
- chiuveta;
- Showcase;
- 2 - 4 persoane ca personal.
Pornirea investițiilor începe de la 300 000 de ruble, care este de 10 ori mai mică decât investiția pentru deschiderea unei întreprinderi mari. Servirea poate fi de 2 persoane în 2 schimburi. Satisfacția cerințelor SES și disponibilitatea cărților medicale pentru angajați - este obligatorie.
Marele avantaj al unei astfel de brutări este că poate produce nu numai lavashi. De altfel: profitul mini-brutăriei este construit pe pregătirea unei mulțimi de coacere pentru o gustare. Un astfel de magazin de panificație poate vinde plăcinte fierbinți, samsa, khachapuri, pizza și multe alte mâncăruri de bucătărie din diferite părți ale lumii.
Un alt plus: costul minim al marketingului. Numai un semn și o vitrină curată sunt necesare.
Restul va face un gust bun și o aromă plăcută, purtată în jurul districtului, care îi atrage pe locuitorii flămânzi. Mini-brutărie este ușor de găsit clienți regulate, în special în rândul celor care lucrează în apropiere.
Locația unei astfel de întreprinderi ar trebui aleasă cu înțelepciune. Mai bine - un loc cu mult trafic și o mulțime de puncte de vânzare. De exemplu, centrul orașului. În zonele de dormit, vânzarea meselor gata va fi mai dificilă.
De asemenea, nu va fi inutil să oferiți în mod independent produse către restaurant și magazine, mai ales dacă acestea încep doar să lucreze.
Vânzări și rentabilitatea investițiilor
Principalele canale de distribuție pentru o brutărie industrială:
- Magazine private și lanțuri;
- Puncte stradale de catering;
- Restaurante, cafenele, cantine. Cum să vă deschideți cafeneaua de la zero - aflați aici.
Pentru ca produsele să vină mereu proaspete, aveți nevoie de propriul serviciu de livrare. Pentru a face acest lucru, puteți angaja un șofer, de preferință cu o mașină personală.
Salvarea unei brutării complet echipate - de la un an, în medie la primele câștiguri va fi de aproximativ 100 000 de ruble. Pe măsură ce afacerea progresează și cifra de afaceri crește, profiturile vor crește.
Firma de panificație stradală vinde produsele către persoane fizice, adică direct consumatorului de alimente. De fapt, scara vânzărilor va depinde în principal de cât de des sunt achiziționate produsele. La rândul său, depinde de gustul, prospețimea și disponibilitatea acestuia.
Concurența în acest segment este foarte mare, de aceea, pentru a rezista la atacul și a devenit una dintre cele mai cunoscute puncte de vânzare fast-food, trebuie să acorde o atenție în primul rând pe puritatea camerei, calitatea materiilor prime și feluri de mâncare de rețete.
Profitul net pe lună pentru o mini-brutărie va fi de aproximativ 50.000 de ruble. Pentru Moscova, această sumă poate fi de la 70 000 de ruble și mai mult.
Sfaturi și trucuri
- Dacă finanțele nu permit ca linia de producție să fie lansată, puteți limita mai întâi la o brutărie de stradă mică. Costul lansării unei astfel de întreprinderi este de câteva ori mai mic, iar randamentul este destul de bun. Cum să deschideți în mod profitabil o mini-fabrică pentru producția de lavăș și alte produse - aflați aici.
- Multe companii sunt angajate în produse de ambalare. Cu o astfel de companie este posibil și necesar să se încheie un acord. În plus, poate dezvolta designul ambalajelor, ceea ce va simplifica în mare măsură desfășurarea afacerii și va reduce costurile.
În general, producția lavash nu este o afacere foarte scumpă, dar profitabilă. Principalele probleme se bazează pe condițiile sanitare ale producției, care trebuie respectate ca o poruncă.
Orice conflict cu SES și alte organizații de monitorizare va lăsa pete pe reputația companiei, ceea ce este complet inutil.
Achiziționarea de echipamente de calitate, angajarea de personal cu experiență cu documentele relevante și promovarea competentă vor ajuta afacerea să se îndrepte în prim-planul afacerilor centrale.
Ce echipament va fi necesar pentru a produce lavash - vezi aici: