Experții au spus cum să aleagă brânză de înaltă calitate.
Astăzi, pe rafturile departamentului de lactate nu brânză pur și simplu nu se va vedea: albastru, verde mucegai, alb, în saramură și fără. Cum să cumpărați între aceste soiuri o brânză cu adevărat de înaltă calitate, fără a arunca o mulțime de bani în vânt? Ajutor pentru a rezolva această problemă, experții noștri - Oksana Dorofeeva, director adjunct al produselor internaționale de siguranță alimentară și Institutul de calitate Elena Litova, director al importurilor de „Jan Jensen Group“ Elena Borodenko, un expert cu privire la calitatea de restaurant și brânză magazin Tr # 232; i Fran # 231;
Dacă doriți să încercați o adevărată feta - cumpăra una care este făcută în Grecia, în patria acestei brânzeturi. Această brânză, ca și mozzarella, aparține grupului de muraturi și, prin urmare, dau preferință fetei, care este vândută în saramură.
Aspect. „Corect“ feta - alb-zăpadă, pickle în micul ei galben - mai transparent, mai bine, în orice caz, să nu tulbure și nu cleioasă. Consistența acestei brânzeturi este brânză, astfel încât se poate pâine cu ușurință pe pâine. Bucățile pot fi tăiate și pot fi rupte de straturi mici.
Aromă. Feta "dreapta" miroase lapte de vacă plăcut proaspăt.
Gust. Destul de ascuțită, moderat sărată.
Brânză italiană, care a fost făcută numai din lapte de bivol, dar în prezent am trecut la laptele de vacă. Mozzarella din lapte de bivol este rară și costisitoare.
Aromă. Nimic străin, doar mirosul de lapte proaspăt.
Gust. Gentl, plăcut, ușor suișor.
Brânză, care este făcută în țări diferite de laptele de vacă, cu mucegai, care, după cum sugerează și numele, are o culoare albastră. Despre el există o legendă conform căreia Dorblu „inventat“ un cioban care a uitat într-o bucată obișnuită peșteră de brânză, iar când sa întors la el, el a fost deja acoperit cu mucegai, care a fost destul de comestibile. Deși este de remarcat faptul că o legendă similară este spus despre alte brânzeturi cu mucegai. Perioada de maturitate a dor blu este de la 3 la 5 luni.
Aspect. Este suficient de moale pentru a atinge. Brânza însăși este albă, există crăpături de vene, umplute cu brânză albastră, uneori verde. Este necesar să se uite că nu există nici o mucegai obișnuit care să apară la brânza rătăcită.
Aromă. Lapte, ușor picant și cu un miros tangibil de mucegai de brânză.
Gust. Tart, brunet, cu amărăciune ușor de recunoscut și o nuanță picantă.
Această brânză de lapte de vacă provine din Franța, unde timp de secole a fost făcută în centrul istoric al orașului Ile de France. Invenționat cu multe secole în urmă, se numește "regele brânzeturilor". Mature de la 1 lună. și mai mult.
Aspect. Brie îmbogățită - puțin gălbuie, cu crustă albă, moale și vâscoasă. Brânza mai veche de pe crustă va avea benzi de culoare maro deschisă.
Aromă. Acesta variază de la nucul ușor la ciupercă, cu note ascuțite. Un pic specific și nu toată lumea îi place. Pentru a strânge mai puține brate, desfaceți ambalajul și lăsați-l să se întindă. Adevărat, dacă brânza este prea mare, mirosul nu va dispărea.
Gust. Puțin aspră, ca gustul camembertului. Dar conținutul de grăsime din brie este mai mic cu 25%, iar gustul este mai moale.
Brânză moale cu mucegai spălat. La vânzare este posibil să se întâlnească mai mult, și mai puțin condimentat Camembert. Perioada de maturare este de la 3 săptămâni, cu cât maturitatea este mai matură pe 30-35 de zile.
Aspect. Brânza mai maturată este mai densă și interioară - albă, ca și creta. Dacă Camembertul este matur, atunci crusta va avea pete roșiatice, iar partea interioară va avea o nuanță gălbuie. Brânza "curentă" este un semn de depozitare sau de transport necorespunzătoare.
Aromă. Brânzeturi ușoare, plăcute - în brânză necorespunzătoare și picante - în matură.
Gust. Are un gust ascuțit, pătrunzător, care amintește de gustul ciupercii.
Aceasta este cea mai faimoasă brânză din Franța, pentru producția căreia se utilizează lapte de oaie. Se înmulțește de la 3 la 5 luni în condiții speciale - în peșterile calcaroase umede.
Aspect. Este uleios și are vene caracteristice brânzei albastre cu mucegai, care devine mai centrală. Fiți atenți la ambalaj: Roquefortul real va fi "marcat" cu un sigiliu roșu oval, cu imaginea unei oi în centru.
Aromă. Roquefort diferă miros ușor acru, caracteristic laptelui de oaie. Nu trebuie să conțină acid.
Gust. Picant și picant, destul de sărat.
Brânză italiană, care poate fi numită "fratele" dor blu și dana albastru, deoarece acestea sunt similare, numai culoarea mucegaiului este ușor diferită. Trestia de brânză se maturează 2-4 luni. iar cel maturat este de un an.
Aspect. Culoarea gorgonzola este albă sau ușor gălbuie. Există aceleași "fisuri", cum ar fi dor blu, numai cu mucegai verzui-albastru. Consistența este moale.
Aromă. Picant și picant, cu o brânză tânără - cu o nuanță "umbroasă", cu atât mai mult coapta parfumul va fi mai aspru.
Gust. Cu cât este mai mare brânza, cu atât mai gustoasă și mai pictată va fi gustul ei.
Patria acestei brizuri tari este Italia. unde este "încoronat", așa cum este în Franța. Este vândut numai după 12 luni de îmbătrânire, iar cu cât este mai mare brânza, cu atât mai scumpă este ("vârsta" poate fi de 12 ani). Timpul de expunere indică pe ambalaj. În timp, Parmesan își schimbă "caracterul" - gustul și aroma devin mai clare, mai pronunțate.
Aspect. Brânză foarte densă, în culoarea laptelui topit. Structura din Parmesan este granulară, oarecum asemănătoare cu o bucată densă de ceară așezată în jos. Falsificarea este întotdeauna posibil să se facă distincția, în cazul în care vă cere să taie o bucată - „dreptul“ parmesan nu este tăiat, astfel încât să se năruie sub ea, așa că a decis ciobire departe de piese ...
Aromă. Ciudat, dar plăcut. Nu există miros de lapte, dar înțelegeți în mod clar că brânza este în fața ta. Există o ușoară claritate a mirosului.
Gust. La început, există o dulce ușoară, în general un gust cu sărat mediu și, de asemenea, o mică limbă.