Cui nu-i plac profiterolii? Este un astfel de tratament care se mănâncă într-o clipă și mâinile se rotesc în jurul unor mâncăruri goale în căutarea unei dulciuri pierdute. Desigur, această capodoperă culinară poate fi gătită cu lapte condensat fiert, dar în continuare bunicile noastre au folosit cremă pentru profiteroli.
Trebuie să pregătiți bine crema cu făină sau amidon de porumb, care ar fi orice fel de prăjituri delicioase și bucătarul de origine a primit o laudă meritată.
Soiuri de cremă
Gândindu-se la această cremă, multe gospodine amintesc doar o rețetă, care este considerată de bază. Dar există multe moduri de a pregăti o cremă cu și fără făină, care va fi de asemenea foarte gustoasă.
- Crăciun clasic;
- Cu brânză de vaci;
- Caramel cu lapte condensat;
- Custard fără ouă;
- ciocolată;
- Rețeta pentru un cuptor cu microunde.
În toate aceste specii, unul dintre ingrediente este făină. Ajută crema să se îngroaie în timpul gătitului, dar este folosită în cantități mici, astfel încât nu este simțită în crema finită.
Gătiți o crăpătură clasică acasă
Rețeta pentru umplutură pentru toate tipurile de coacere cu făină este oarecum dificil de pregătit, deoarece necesită precizie în ingrediente și prezența constantă la placă.
Ce va fi necesar pentru pregătire:
- Ouă - 4 buc.
- Litru de conținut de grăsime din lapte 2,5%
- Făină - 120 gr.
- Zahăr - 1,5 cești
- Unt - 20 gr.
Pentru gătit aveți nevoie de o cratiță cu un fund gros, care trebuie spălată cu apă rece. Se toarnă laptele și se toarnă întregul zahăr. Mai întâi trebuie să puneți o tigaie cu tot conținutul la puterea maximă a arzătorului și amestecând în mod constant să așteptați până când tot zahărul se topește în lapte. Apoi, focul se diminuează și se amestecă, iar laptele se aduce la căldură, dar nu fierbe.
Scoateți tigaia din foc, mutați-o mai precis la următorul arzător, cuptorul mai poate fi oprit, astfel încât să nu aștepte până când se reîncălzește. Dar aceasta se aplică numai la mașinile de gătit electrice. Gazul se oprește neapărat.
Apoi rupeți ouăle și amestecați-le cu făină. Dar nu mișcați. Se toarnă puțin lichid de lapte în masa de ouă și se amestecă. În total, trebuie să se toarnă în patru cutii standard. Se amestecă bine și se toarnă ouăle cu făină și lapte înapoi în tigaie.
Întoarceți cratița într-o plită încălzită și gătiți crema până când se îngroașă peste căldură medie, amestecând-o constant cu o măturică. După îngroșare, scoateți din căldură, turnați într-un castron și adăugați ulei. Vasul trebuie să fie bine acoperit cu un film alimentar și lăsat să stea până când crema se răcește la temperatura camerei.
Iar acum crema este gata, se pot unge prăjituri, ciocăna în profiteroli, face eclairi și umple alte produse de patiserie.
Ar părea o rețetă simplă pentru cremă. dar este destul de dificil să stai la placa fierbinte pentru o lungă perioadă de timp. Există câteva păreri ale cremei. În primul rând, nu este depozitat mult timp și ar trebui folosit imediat pentru gătit și, în al doilea rând, poate fi folosit numai ca un lubrifiant sau umplutură, deoarece nu păstrează absolut forma.
Indiferent de modul în care decorați tortul cu cremă din sacul de patiserie, toate imaginile vor pluti rapid.
Pentru iubitorii de brânză de vaci
Pentru cei care iubesc gustul de brânză de vaci sau încearcă să crească cantitatea de calciu din corpul copiilor, puteți pregăti un tratament similar. Să nu mănânci nici măcar în prăjituri și produse de patiserie, ci dintr-un pahar de vin frumos, decorat cu frișcă. Copilul nici nu ghicește că desertul este necesar pentru oasele sale în timpul creșterii lor intense.
- 2,5 cesti de lapte;
- 150 gr. zahăr;
- 6 linguri de făină;
- 200 gr. ulei;
- 100-200 gr. brânză de vaci sau 1 litru de kefir.
De la iaurt într-un mulvariu poți face un caș de casă, care este mult mai delicios decât un magazin obișnuit. Aceasta este prima etapă de preparare a cremelor cu brânză de vaci. Se toarnă iaurtul în castronul multivarkerului, se pune timp de 30 de minute pentru regimul laptelui de porumb, după care se aruncă masa rezultată pe tifon. De la un litru de kefir 2,5% din grăsime va fi de 250 gr. brânză excelentă și 800 ml. ser.
Pregătirea cremei în sine: Se amestecă făina cu lapte și se fierbe la foc mic până se agită gros, continuu. Apoi scoateți de pe placă și puneți-l într-un loc răcoros pentru răcire. Se amestecă untul înmuiat cu zahăr și se combină cu un amestec răcit de lapte și făină. Bateți bine, adăugați brânză de vaci și amestecați din nou bine.
Ca un desert pentru copii pentru a servi în kremankah sau ochelari de cognac, decorați cu frișcă (puteți de la o cutie) și presărați cu ciocolată rasă. Crema chiar nu are timp să cadă, atât de repede mâncat această delicatețe.
Caramel cu lapte condensat
Acest tip de crema poate fi folosit ca un desert separat, promazyvat-i prăjiturile sau lipiți coacerea obișnuită din magazin. Ce este necesar pentru gătit:
- Un pahar de lapte;
- 1 lingura. l. zahăr;
- 3 linguri. l. făină de calitate superioară;
- 1 cutie de lapte condensat;
- Un pachet de unt.
Laptele ar trebui sa fie usor incalzit si dizolvat in zahar, apoi in acest amestec, o picatura subtire de faina, interferand in mod constant cu miscarea. Pe o baie de apă, se fierbe amestecul până se îngroațează ușor. În acest caz, evităm lipirea cremei pe fundul cupei sau a cratiței. Apoi amestecați masa cu laptele condensat și lăsați-l să se răcească. În timpul răcirii cremei, este necesară pregătirea uleiului, acesta trebuie să fie înmuiat și bătut. Această procedură va necesita utilizarea unui mixer, deoarece va fi mult mai rapid și mai aerisit. Fără oprirea mixerului și fără al scoate din ulei, se adaugă mici porții de masă cu lapte condensat.
Când totul este amestecat într-o masă omogenă, puteți să faceți upgrade la orice coacere din magazin. Pe o masă pechenyushku frotiu de caramel și închideți al doilea. O astfel de delicatesă se face prin metoda fabricii, dar biscuiții finali sunt de câteva ori mai scump decât cei făcuți de ei înșiși.
Desert de cremă fără ouă
Dacă nu există ouă și nu există dorința de a alerga după ele, atunci o masă cremoasă de culoare albă se va transforma fără ele. Veți avea nevoie de aceleași ingrediente ca în rețeta obișnuită.
- 660 ml de lapte;
- 2 cani de zahăr;
- 6 linguri de făină;
- Un pachet de unt de calitate.
Începem să gătim. 0,5 litri de lapte trebuie amestecate cu zahăr și aduse la fierbere la foc mic, iar laptele rămas cu un malaxor amestecat cu făină. Apoi, ambele părți sunt amestecate într-o cratiță și amestecarea cu o spatulă de lemn este adusă la o densitate. Setați-l la temperatura camerei. Untul este înmuiat și amestecat cu substanța din lapte, se amestecă bine cu un mixer - iar masa este gata de utilizare. Poate fi aplicat la prăjituri de tort sau în tuburi de umplutură.
Ciocolata - sau cum sa faci o inghetata de ciocolata sovietica
Toți cei care au trăit în anii '80 își amintesc înghețata brună în cupe de hârtie sau de vată. Din cremă cu cacao și ciocolată, puteți revigora gustul din trecutul îndepărtat. Pentru aceasta, pregătiți:
- 1 ceașcă de lapte;
- 2 gălbenușuri de ou;
- 2/3 cupe de zahăr;
- 1 lingura. l. făină;
- 1 lingura. amidon din cartofi;
- Jumătate de dale de ciocolată neagră;
- 3 linguri. l. cacao;
- 100 gr. unt.
Ciocolata este tocatata si dulceata in lapte, acolo vom trimite si cacao cernut printr-un filtru fin, se amesteca si se pune pe foc. Se agită constant, așteptăm, când ciocolata se va dispersa complet. Într-o altă cratiță, bateți gălbenușul, adăugând treptat zahăr. Este necesară obținerea unei spume bune. După adăugarea produselor libere - făină și amidon, în timp ce nu se oprește biciuirea. Se toarnă amestecul de ou în lapte și se pune într-un foc lent. Este necesar să intervină constant. Când masa atinge densitatea necesară, îndepărtați-o de la căldură și se răcește. Se înmoaie untul și se amestecă cu amestecul preparat. Umpleți această cremă cu cupe de plastic de unică folosință și înghețați timp de o oră și jumătate în congelator.
După aceea căutăm un băț de lemn, bine, așa că, la fel ca în anii 80, era și se bucura.
Cuptor cu microunde pentru a ajuta oamenii leneși
Nu se poate spune că amanta, care folosește o persoană leneșă cu microunde, gătește desertul uneori rapid și cu un set minim de vase murdare. Toate gătitul nu durează mai mult de câteva minute. Se va lua destul de mult: un pahar de lapte, un gălbenuș de ouă de pui, 2 linguri de zahăr și 1,5 linguri de făină. Clătiți gălbenușul cu zahăr într-un castron, care este potrivit pentru gătit într-un cuptor cu microunde, apoi adăugați ușor făină, amestecați și turnați laptele. Se amestecă din nou cu atenție. Puneți cea mai mare putere în cuptorul cu microunde timp de 1 minut, obțineți-l, amestecați-l și încă un minut. Tot ce trebuie să pariați de 5 ori. Dacă cuptorul cu microunde este puternic, atunci poate fi suficient și de trei ori. Este necesar să încercați consistența și gustul cremei după 3 ori. Pentru a gusta, devine clar, trebuie să continuăm să gătim sau să lăsăm așa cum este, și să împrăștieți prăjituri sau să umpleți profiteroli sau tuburi.
Custard ca umplutură pentru profiteroli
De ce crema. dacă nu o utilizați. Cea mai bună cale este să-l pompezi în profiteroli, a cărui rețetă necesită și gătit.
Pentru a pregăti profiturile, veți avea nevoie de:
- 300 g de făină
- 200 g unt
- 3 linguri. linguri de zahăr
- 2 lingurițe. sare
- 8 ouă
- 0,5 litri de apă
Această rețetă descrie bucăți de 75-80 mici profiteroli și volumul de cremă care a fost prezentat mai sus. Dacă o astfel de cantitate pare a fi mare, tăiați numărul de ingrediente în aluat și smântână la jumătate. La începutul pregătirii profiterolilor, amestecați făina cu zahăr și adăugați sare. În vas, turnați apa, adăugați uleiul și așteptați, când uleiul este complet topit în apă. Apoi treceți supapa arzătorului la maxim și fierbeți repede.
Făină cu sare și zahăr, adormiți în apă cu ulei și amestecați bine. Se îndepărtează de pe placă și se lasă timp de 10-15 minute. După răcire, din nou, puneți cratița pe o farfurie și amestecați aluatul până când se formează o minge. Din nou, scoateți de pe placă și adăugați un ou. Adăugați, amestecați cu un mixer cu șurub, adăugați un ou, amestecați din nou. Și astfel în timp ce ouăle nu se termină.
Căptușeală tava de hârtie pentru copt sau cu un tampon de silicon și a pus printr-o răspândire sac de patiserie pe un aluat copt.
Când coaceți, bilele de aluat cresc în mărime de unu și jumătate, astfel încât lasă un spațiu între rânduri pentru acest lucru.
Coaceți profiteroli ar trebui să fie în cuptor, care a fost pre-încălzit la 200 de grade timp de 35-40 de minute. Coacerea ar trebui să fie maro până la o culoare aurie, nu exagerați, pentru ca culoarea să nu se înroșească. Acest lucru este aluat fără speranță, deoarece în acest caz profiterolii se vor dovedi a fi uscați.
Acum intrăm într-o pâine de patiserie. Rețeta pentru care ați învățat mai sus și completați profiteroli. Cineva face găuri în ele cu un cuțit pentru umplere, dar puteți doar apăsa cu capătul ascuțit al duzelor și ele cedează perfect.
Pentru decorarea profiteroles, puteți utiliza ciocolată topită sau zahăr pudră.