Fiecare colector, și doar un iubitor de vin, este încântat să simtă că există un colț în casă unde este depozitată această băutură nobilă. Este frumos să simțiți că este culcat în acest colț și așteptați ora la care ați venit, luați-o de pe un raft prafuit și bucurați-vă de culoarea, aroma și gustul.
Desigur, în cazul în care faceți o livrare de vin pentru câteva săptămâni sau chiar un an, depozitarea sa nu va provoca probleme și nu va provoca multe probleme. Dar dacă obiectivul tău este depozitarea pe termen lung a vinului, atunci în acest caz va trebui să muncești din greu.
Legile de depozitare a vinurilor.
După maturare, vinul este, de regulă, îmbuteliat. Dar, chiar și în sticle, vinul continuă să-și schimbe caracteristicile fizico-chimice. Obținerea de rezultate bune la depozitarea și îmbătrânirea vinului depinde în mod direct de următorii factori: iluminatul, localizarea sticlei, temperatura, umiditatea și aerul condiționat. Îmbătrânirea lungă și armonioasă a vinului este promovată de întuneric.
Lumina oferă o mulțime de energie, contribuind la fluxul de reacții chimice nedorite în vin, și anume restabilirea oxidului de sulf conținut în orice vin până la hidrogen sulfurat, care dă băuturii mirosul caracteristic al ouălor stricate. Acest proces are loc foarte repede, în special pentru șampanie, se poate deteriora în câteva ore. Amplasarea sticlei într-o poziție orizontală este o condiție necesară pentru a împiedica uscarea plutei și contactarea vinului cu aerul, și anume în această poziție, ștecherul vine în contact cu vinul și respiră. Temperatura ideală pentru depozitarea vinului este de 10-14 ° C. La o temperatură mai ridicată, vinul va începe să se coacă prea repede, ceea ce îi va împiedica să obțină cele mai bune calități. Temperatura la care este depozitat vinul trebuie să fie cât mai constantă, o schimbare bruscă a temperaturii are un efect negativ asupra acestuia. Umiditatea aerului în locul în care este depozitat vinul ar trebui să fie de 65-80%, cu această umiditate, prizele nu se usucă și vinul este oxidat când vine în contact cu aerul. După cum am menționat deja, toate vinurile respira prin prize, astfel încât sunt capabili să perceapă mirosuri străine care le pot strica. Prin urmare, este necesară o ventilație bună și un aer curat în spațiul de depozitare a vinului.
Toate aceste condiții sunt îndeplinite cel mai bine de către pivnițele de vin unde vinul poate fi depozitat și maturat pentru o perioadă lungă de timp (poate atinge câteva decenii) fără a fi expus unor factori negativi cum ar fi căldură, lumină și agitare. Pivnița de vinuri ideală ar trebui să aibă o temperatură constantă scăzută, să fie suficient de umedă și bine ventilată. Astfel de condiții există în mod natural în pivnițele tradiționale subterane sau pot fi create artificial cu ajutorul unor balsamuri și umidificatoare. Cea mai bună opțiune ar fi dacă podeaua din pivniță este pământ și nu este făcută din beton sau piatră, deoarece podeaua de pământ își păstrează umiditatea naturală. Dacă într-o pivniță cu sticle de vin sunt încă depozitate și legume sau carne, există o garanție de 100% că vinul se va strica. Și, desigur, trebuie să fie întunecată în pivniță. Deci, ați cumpărat sau ați construit o cramă. Acesta îndeplinește toate cerințele necesare, este rece, proaspăt și umed. Și vă decideți să puneți vinuri scumpe și bune pentru a le deschide pentru majoritatea nou-născutului sau pentru nunta sa. Desigur, aceasta este o decizie demnă, dar nu trebuie să uităm că în timp etichetele pe sticle se pot deteriora sau chiar se pot evapora complet. Prin urmare, este de dorit să se facă semne de neșters pe sticle și numai după aceea să se pună pe rafturi.
De-a lungul timpului, vinul era depozitat în crame speciale. În mediul urban, o astfel de pivniță este dificil de aranjat. Aici, tehnologia modernă vine la salvare. Frigiderele speciale destinate depozitării vinului au fost deja dezvoltate și sunt fabricate. Unii pot pune o întrebare. De ce avem nevoie de un răcitor de vin specializat? Nu este posibilă depozitarea vinului într-un frigider obișnuit? Nu, nu poți. Un frigider convențional nu creează și nu închide condițiile pentru depozitarea pe termen lung a vinului. Temperatura pentru vin este scăzută, aproximativ + 4 ° C, umiditate foarte scăzută, în plus, toate frigiderele sunt supuse vibrațiilor și nu furnizează ventilație aeriană.
Toate condițiile pentru depozitarea pe termen lung și îmbătrânirea vinului sunt create într-un cabinet de vinuri climatice, este atât de corect să sunați la un frigider specializat pentru vin, deși se pare că este un frigider în exterior. Iar termenul "climatic" spune că în aceste dulapuri puteți crea propriul dvs. microclimat, necesar pentru vin. Dulapurile climatice de vinuri sunt produse monotermice, unde toate vinurile sunt păstrate la aceeași temperatură și trei temperaturi, în care există trei zone de depozitare cu regimuri de temperatură diferite. Dulapurile cu trei temperaturi sunt convenabile pentru depozitarea diferitelor tipuri de vin. Utilizate în dulapurile climatice, ușile din sticlă sunt din sticlă colorată, care nu penetrează ultravioletele.
Și în sfârșit despre noua tendință de modă. Designerii au dezvoltat containere pentru depozitarea vinului, realizate într-un stil modern. Acest container se numește Bachus. Desigur, nu îndeplinește toate cerințele pentru depozitarea vinului, dar va da un anumit farmec colecției tale.
