Tot ce trebuie să știți, pentru a face cât mai simplu posibil, delicios și fără a afecta sănătatea. Orezul nu se va lipi de mâini, iar sushi se va desprinde.
Selectarea ingredientelor
Pregătirea oricărui fel de mâncare începe cu alegerea ingredientelor. În sushi, pe lângă orezul și algele de nori, este adesea folosit:
- Pește: somon, ton, anghilă, macrou, mare de mare.
- Fructe de mare: creveți, carne de crab (bastoane de crab), midii, scallop.
- Carne: pui, șuncă.
- Legume proaspete: castraveți, avocado, ardei dulci, ceapă verde.
- Crema de brânză: de regulă, "Philadelphia".
- Sweet ouă amestecate.
Experimentul cu umplutura poate fi infinit. De exemplu, pentru a pregăti o monorailă cu un ingredient, utilizați combinații clasice (somon + brânză, carne de crab + avocado + castraveți) sau veniți cu propria opțiune - nu este necesar să se limiteze ingredientele de mai sus.
Principalul lucru este să vă asigurați de prospețimea produselor. Acest lucru este valabil mai ales pentru pești. Insula mică Japonia își poate permite să mănânce pește crud, dar în latitudinile noastre amenință otrăvirea alimentelor.
Dacă încă intenționați să folosiți pește crud, urmați aceste reguli:
- Cumpărați pește. care a fost supusă unei înghețări profunde sau șocante. Se crede că acest mod de procesare ucide paraziți.
- Alegeți un pește care nu are prea mult gheață. Icing este un semn că produsul a fost înghețat de mai multe ori.
- Acordați atenție culorii peștilor. Ar trebui să fie moderat saturat. Prea luminoasă, o nuanță arată că peștii au fost colorați.
- De asemenea, asigurați-vă că ochii peștilor sunt umedi și proeminenți în afară, iar carcasa în sine a fost solidă și elastică.
- Și ai încredere în nas. Pestele cu mintea, indiferent cat de bine arata, nu ar trebui luat.
Chiar dacă toate cerințele sunt îndeplinite, peștele crud trebuie supus unui tratament minim. Sau încă alegeți puțin sărat în ambalajul vid - deci va fi mult mai sigur.
Prepararea ingredientelor
Cum să gătești orez pentru sushi, am spus deja aici. Să ne amintim de bază: este orez special sau rotund-verde, care trebuie să fie aromatizat cu un pansament din oțet de orez. Pe ambalajul de orez pentru sushi, există de obicei recomandări pentru gătit. Adaptați-le pentru a obține rezultatul optim cu un anumit tip de orez.
Peștele brut poate fi aruncat de mai multe ori în apă clocotită și apoi transferat în apă cu gheață. Sau frecați-le cu sare (1 lingură la 350 de grame de pește), adăugați lămâie și lăsați-le să marinate timp de o oră. Ambele opțiuni de tratament nu garantează siguranța completă a produsului. Prin urmare, la domiciliu, este mai bine să utilizați peștele care a suferit o sărare mai lungă sau un tratament termic.
Anghilă este, de obicei, folosit ca un afumat sau, ca o opțiune, fierte pe un grătar.
Crevetele (proaspete sau proaspete înghețate) sunt așezate pe frigăci din lemn și fierte rapid (4 minute) în apă ușor sărată.
Carnea poate fi prăjită în sos teriyaki, pur și simplu prăjit sau gătit.
Omeletul japonez este pregătit pur și simplu. Două lingurițe de zahăr brun, un vârf de sare, piper (dacă se dorește) și o linguriță de sos de soia se adaugă celor două ouă bătute. Pe o tigaie încălzită, cu clatite subtiri, se rostogolește în role și se taie.
Secretele de gătit
- Pestii pentru sushi ar trebui să fie reci, ca mâinile bucătarului. Înainte de a le pregăti, puteți chiar să vă lăsați în apă cu gheață.
- Ingredientele pentru nigiri-sushi sunt tăiate în felii subțiri, pentru maki-sushi (role) - plăci.
- Pentru tăiere, trebuie să folosiți un cuțit ascuțit și lung. Ea, cum ar fi mâinile, poate fi umezită într-o soluție slabă de oțet de orez (2-3 linguri pe un pahar de apă), astfel încât ingredientele nu se lipesc.
- Un covor de bambus este necesar pentru a forma anumite tipuri de terenuri. Dacă nu, puteți folosi un prosop de bucătărie normal acoperit cu film de alimente.
- Nu gătiți sushi în avans sau în rezervă. Acest fel de mâncare, care trebuie mâncat imediat, deoarece perioada de depozitare este de numai câteva ore.
Modalități de pregătire
1. Nigiri Sushi
Luați o orez mic în mână și formați un mic bar din ea. Rotiți-l pe braț fără o presiune puternică, astfel încât orezul să fie lipit împreună. O bucată de pește sau alt umplutură pe o parte, ungeți wasabi (hrean japonez), puneți orez pe această parte și apăsați-l. Dacă după aceea, sushi va pierde o formă, doar corectați defectele cu mâinile.
Unele tipuri de sushi nigiri, de exemplu cu anghilă sau omletă, trebuie împachetate cu o bandă subțire de nori. În caz contrar, ele nu se potrivesc bine. Pentru a fixa nori este posibil, având un vârf în apă sau oțet.
2. Hosomaki și futomaki
Hosomaki și futomaks sunt sushi de formă cilindrică (rulouri) cu nori în afară și unul sau mai multe tipuri de umpluturi, respectiv. Pentru pregătirea lor trebuie să folosiți un covor din bambus.
Plasați foaia nori pe covor cu suprafața lucioasă orientată în jos. Închideți stratul de orez. Lăsați un spațiu de 1 cm de la marginea cea mai apropiată de dvs. și la câțiva centimetri de marginea opusă.
Cu degetul, faceți o canelură mică în mijlocul stratului de orez.
Puneți umplutura în canelură.
Luați partea cea mai apropiată a covorașului și începeți să înfășurați ruloul. Faceți acest lucru încet și cu presiune, astfel încât toate componentele să fie conectate. Goliți banda de nori cu oțet de orez sau apă și lipiți-l pe rulou.
Tăiați sushi în porții mici și bucurați-vă.
3. Uromaki
Uramaks diferă de rolurile anterioare prin faptul că au orez în exterior. În alte privințe, principiul de pregătire este în mare măsură identic.
Acoperiti suportul de bambus cu filmul de alimentare. În partea de sus, puneți foaia nori cu fața lucioasă în jos și acoperă cu un strat uniform de orez (în acest caz, orezul poate acoperi întreaga suprafață a algei).
Deplasați cu atenție piesa de prelucrat cu orez în jos, ținând un covor cu o mână, iar al doilea - orez. Puneți sebum pe alge.
Rolați rola cu un covor, strângeți bine laturile unul împotriva celuilalt.
Asigurați-vă că sushi păstrează forma, apoi tăiați-l în bucăți.
Aceasta este cea mai simplă opțiune, dar nu singura. Pe o parte a rolei netede puteți pune și felii subțiri de pește, acoperiți cu film de alimente, stoarceți pește spre sushi și apoi tăiați. În plus, Uramaki format poate fi presărat cu semințe de susan pentru decorare.
4. Tema-sushi
Temaki-sushi sunt role în formă de conuri.
Împărțiți foaia nori pe jumătate și tăiați cu un cuțit. Pentru un temka va dura o jumătate de coală.
Puneți orezul într-un triunghi, așa cum se arată în imagine. Sus, cu o umplutură.
Rolați ruloul, începând cu cea mai apropiată margine goală.
Strângeți șabloanele cu câteva cereale de orez.