Antipasto sau antipasti (antipasto italiană, antipasti plural ...) - aperitiv tradițional italian (cuvântul "Antipasto" literal înseamnă "înainte de masă"). Poate fi fierbinte sau rece, conține gustări de carne, fructe de mare, brânzeturi și legume.
Principala sarcină a Antipasto - pentru a trezi apetitul si ascuti sensibilitatea la nuanțele de gust și aromă de feluri de mâncare. De obicei, sunt selectate șase sau șapte ingrediente bine potrivite. Acesta poate fi afumat, măsline, legume coapte sau la gratar, plante aromatice, brânzeturi, fructe de mare, felii de fructe proaspete. Antipasto servesc diferite tipuri de pâine, ulei de măsline de calitate superioară, oțet balsamic sau vin. Toate acestea sunt oferite pe o placă mare sau în tavă din lemn rotativă sub forma unei compoziții frumoase.
Sortimentul de produse depinde de regiune: în nord, mai ales în Piemont, se servește un întreg șir de mâncăruri antipasto. Versiunea clasică a antipasto din Toscana este pâine prăjită cu pateu de ficat de pui și felii de salam, condimentate cu fenicul. În sudul Italiei, antipasto este mai modest: șuncă, legume și măsline.
Varietatea de feluri de mâncare Antipasto este atât de mare încât, în multe restaurante bucătar servit „misto Antipasto“ - fel de mâncare pe compania care se conectează varietate largă de opțiuni antipasto, în cazul în care fiecare oaspete se alege ceva de gust: felii subțiri de carne, masline cu felii de brânză parmezan, pâine bastoane, învelite în felii de șuncă, brânză de capră, cuburi de mozzarella cu anșoa, asezonate cu ardei rosu si ulei de masline. Bucăți de pastile focaccia tradițională italiană sau pâine cu adaos de măsline sau brânză - sateliți tipic antipasto de legume. Servit ca o cutie antipasto și salată.
Despre tradiția de a servi antipasto, anticipând principalele feluri de mâncare, este cunoscută din zilele Romei antice. Cu toate acestea, de mult timp a fost o parte a sărbătorii numai în case bogate. În 1475 bibliotecarul Vaticanului Bartolomeo Sacchi a publicat lucrare „cu privire la adevărata bucurie și bunăstare“, în cazul în care romanii recomandat să înceapă orice masă cu fructe. Rezultatul deliciile sale culinare a fost o combinație de piese felii subtiri de sunca cu pepene galben, smochine sau piersici, care este una dintre opțiunile antipasto clasice.