Ce fel de viață fără lapte? Aceasta este o sursă de calciu, proteine, vitamine și tot ce este atât de util pentru corpul nostru. Dar nu totul este atât de simplu. Oamenii de stiinta au descoperit daca este necesar sa includa laptele in dieta oamenilor de toate varstele.
Nu pot să-l suport!
Vom înțelege ce se întâmplă cu laptele din corpul nostru. Dezangajarea lactozei, dizaharidei, care face parte din lapte, are loc sub acțiunea enzimei lactază. Cu vârsta, concentrația de lactază scade - la adulți această enzimă este mult mai mică decât la copii.
În unele populații, enzima se oprește din copilărie, se dezvoltă hipolactază, intoleranța la lapte - acesta este cazul, de exemplu, în Japonia și China, unde istoric consumă o cantitate mică de lapte. În Europa, hipolactazia este mai puțin frecventă - la mulți adulți, activitatea lactazelor persistă pe tot parcursul vieții. Simptomele intoleranței la lapte sunt destul de neplăcute - balonare și diaree, care apar după consumul de produse lactate, de exemplu, înghețată.
Tolerabilitatea lactozei este determinată de prezența unei anumite mutații în genom. Varianta genetică care asigură o expresie prelungită a lactazei este destul de răspândită - acest lucru se datorează faptului că abilitatea de a absorbi lapte oferă proprietarilor o serie de avantaje față de cei care nu au această abilitate. Laptele de consum este un mod simplu și accesibil pentru a obține proteine, calciu, fosfor și vitamine B.
Oamenii de știință cred că fermentarea laptelui, și anume producția de iaurt sau branza sa, a devenit una dintre modalitățile prin care au permis strămoșii noștri antici, lipsiți de mutațiile responsabile de sinteza lactazei, introduce laptele in dieta ta si consuma cele mai multe substanțe nutritive benefice în ea fără rău pentru sănătate.
Atunci când se obțin lapte acru, bacteriile descompun lactoza, astfel încât kefirul, iaurtul și iaurtul nu reprezintă un pericol pentru cei care suferă de intoleranță la lapte.
Lapte împotriva fracturilor
Argumentul principal al avocaților de lapte este importanța utilizării sale pentru consolidarea oaselor, deoarece conține calciu. Oamenii de stiinta, cu toate acestea, au descoperit ca, in randul locuitorilor din tarile in care adultii consuma in mod obisnuit putin lapte, iar tarile in care laptele este mult consumat si adesea, riscul de aparitie a fracturilor este aproximativ acelasi.
Situația era diferită dacă era vorba despre copii. Oasele copiilor alergici la lapte au fost semnificativ mai puțin puternice decât cei care nu au avut o astfel de alergie. Chiar suplimentele și sursele alternative de calciu nu au putut să consolideze oasele de lapte cum ar fi laptele. În general, pentru copii, laptele este foarte util - întărește oasele, dar rezistența oaselor adulte și riscul de fracturi de consum de lapte nu afectează.
Oamenii de știință sunt de acord că laptele pentru adulți nu este neapărat o componentă esențială a dietei, deși este destul de importantă. Cei care suferă de hipolactază sau pur și simplu nu-i plac laptele sunt recomandați să folosească alte surse de calciu - legume cu frunze verzi, leguminoase. Merită să ne amintim că acestea sunt mai puțin bogate în proteine, potasiu, magneziu, fosfor și tot ceea ce este conținut în lapte - aceasta înseamnă că trebuie să fie luate grijă de adăugarea lor la regimul alimentar.
