Oricine a auzit vreodată de un pic de tradiții gastronomice franceze, desigur, conștienți de faptul că delicatețea principală a locuitorilor țării „Cezanne și parmesan“ este considerat carnea de broaște. La Paris, există chiar și celebrul „broasca“ restaurant Roger La Grenouille «Roger La Grenouille"), în cazul în care vizitatorii sunt capabili să surprindă nu numai feluri de mâncare preparate expert, dar, de asemenea, luat «în subiectul» interior. Pe rafturile de perete ochii bulbucați uitam zeci de broaște din porțelan - toate darurile clienților recunoscător, aduse din diferite colțuri ale globului.
În Franța, amfibienii nu sunt aproape niciodată crescuți pentru hrană. Cu toate acestea, în toate obscuritățile privind valorile ecologice ale Europei Occidentale. Vecinii englezi numesc dispreț francezii "broaște". Curios, bucătarul hotelului Londra „Carlton“ Auguste Escoffier o zi ar putea oferi o gustare Prinț de Wales vas de picioare de broasca o singură dată a venit la el numele spiritual cuisses de nimfe d'Aurore -. «Nimfe picior de zori“
Broaște înghețate "sunca" în cantități mari vin în Franța din Statele Unite, țările din Asia de Sud-Est, din Cuba. Cultivarea amfibienilor pentru nevoile industriei alimentare este efectuată de unele ferme din Iugoslavia. Pentru nișa lor în afacerile de elită, unele foste republici sovietice au decis să concureze: în special Belarus, Armenia, Georgia.
Guvernul din India și Indonezia, a interzis recent „broasca“ exportul din țările lor, ca și o scădere accentuată a populațiilor acestor amfibieni a dus la dominația de țânțari și diverse dăunători. Agricultorii suferă mari daune din partea lor și sunt nevoiți să recurgă la utilizarea activă a pesticidelor.
Enciclopedia populară franceză culinară "Gastronomic Larousse" susține că doar picioarele broaștelor sunt comestibile. Dar chiar și în secolul al XVI-lea, faimosii medici parizieni s-au stânjenit unul cu celălalt despre proprietățile vindecătoare ale "broaștelor" broaștelor. Unii dintre ei au susținut că este foarte util dimineața pe un stomac gol să mănânce inima a cel puțin unui cuc. Acest lucru amintește oarecum de recomandările medicilor moderni de a bea în fiecare dimineață vitaminele.
Canoanele culinare franceze reglementează strict parametrii procesării preliminare a picioarelor broaștei. Cu amfibieni, îndepărtați mai întâi pielea, apoi tăiați ușor picioarele din spate - acestea nu trebuie să se despartă una de cealaltă. Partea inferioară a picioarelor - degetele cu membrane - este îndepărtată. După ce toate aceste manipulări picioare înmuiate în apă rece timp de douăsprezece ore, golirea periodică și înlocuirea acestuia cu proaspătă. Un alt mod mai rafinat - de a umple broaștele cu lapte sărat rece. Carnea îmbibată se umflă și devine aproape albă. Se poate marinati si gatiti pe frigarui, rola în făină și se prăjește într-o tigaie cu ceapa si unt, gatiti supa de ele cu ceapă eșalotă și vin alb.
Cu ce să depuneți și cum este
În funcție de modul în care picioarele sunt pregătite, "joacă" și gustul lor. Uneori carnea broasca seamănă cu un crab pe gust, uneori provoacă asociații cu pui. Dar, în orice caz, rămâne blând și delicat. Pe o valoare nutritivă, este comparabilă cu carnea de stridii și midii. Există o opinie că picioarele broaștei sunt un bun afrodisiac.
Nu este interzis să mănânci broaște cu mâna. Trosnitele tinere au oase foarte moi, care pot fi absorbite impreuna cu carnea.