Această rețetă a fost dată de un rezident din Caucaz. Dar retetele sunt după cum urmează. că zboară de la unul la altul. schimbarea ușoară și încercarea de a determina cine sunt ei. Și rețeta este excelentă. ușor de schimbat și puteți obține brânză "Adyghe", aici este mai puțin preparate.
Pentru a face brânză, trebuie să aveți o capră sau lapte de vacă brut, aluat, abomasum și sare.
Nu folosiți niciodată lapte praf. În primul rând, este supus unei prelucrări adecvate și, în al doilea rând, produce brânză "slabă"
Dacă decideți să faceți brânză, luați 10-12 litri de cel mai bun lapte. Amintiți-vă că laptele de calitate scăzută produce aceeași brânză de calitate. Din 4 litri de lapte, se obțin aproximativ 0,5 kg de brânză dur, puțin mai moale sau aproximativ 1 litru de brânză de casă.
RECIPIILE DE PREGĂTIRE ÎN DOMICILIU
Brânza de casă poate fi consumată imediat după gătit ca produs alimentar cu conținut scăzut de calorii în sine sau cu adaos de smântână. Acesta este cel mai delicios într-o formă refrigerată, dar durata sa de depozitare este limitată la o săptămână în frigider.
Se încălzesc 4,5 litri de lapte până la 24-26 grade C și se adaugă 1 cană la aluat. Acoperiți și stați într-un loc cald timp de 12-24 ore până când se formează o masă coagulată și un mic ser din forma de sus. Acum taie cheagul cu un cuțit de-a lungul și peste cuburile de centimetru. Așezați recipientul cu masa într-un castron mare cu apă caldă. Se încălzește până la 40 ° C, amestecând continuu, astfel încât masa să nu se fuzioneze. Nu supraîncălziți - monitorizați cu atenție temperatura! Urmăriți duritatea particulelor de coace, degustând periodic masa. Cineva îi place o brânză moale, iar cineva preferă granule solide, așa că atunci când masa pare gata, se toarnă într-un șuviu, acoperit cu o cârpă și se tensionează timp de 2 minute. După scoaterea cârpei din coș cu conținutul, plasați-o sub un curent de apă caldă și, adăugând treptat apă rece, spălați serul. Puneți masa într-un castron, adăugați sare, cremă la gust și răciți bine înainte de utilizare.
Se toarnă 1 cană de aluat în 4,5 litri de lapte proaspăt. Acoperiți și lăsați peste noapte într-un loc cald. Adăugați dimineața 1/2 pastile de abomasum, dizolvate în 1/2 ceașcă de apă. Se amestecă timp de 1 minut, se acoperă și se lasă 45 de minute. Tăiați buchetul în cuburi de centimetru, apoi încălziți-o pe o baie de apă la 40 grade C Apoi continuați, ca și în prima rețetă, când masa se încălzește și atinge densitatea de care aveți nevoie.
PREGĂTIREA SOSEI DE COSMETICĂ ÎN CONDIȚIILE PRINCIPALE
Pentru prepararea brânzei este nevoie de 3 litri de lapte, 1 litru de smantana, 5 oua, 1 lingura. o lingură de sare și zahăr. Accesorii vor necesita tăblițe și o piatră pentru asuprire.
Laptele trebuie să fie fiert și smântână cu ouă astfel încât să se obțină un amestec omogen. Sare și zahăr se adaugă laptelui fierbinte și când se fierbe, este necesar să se toarne un amestec acru cu un șarpe subțire.
Formați amestecul ar trebui să fie încălzit la căldură scăzută, în timp ce se amestecă până se pliază. Atunci când se formează un cheag dens în tigaie, este necesar să-l scoateți din foc și să-l aruncați imediat într-un ciucure căptușit cu tifon în două straturi. Atunci când serul este parțial exprimat, masa brânzei este legată de tifon, ale cărei capete sunt îndreptate și stivuite între două plăci de tăiere curate, după care sunt presate cu o piatră. Când tot zerul este îndepărtat, brânza poate fi considerată gata. Serul poate fi folosit pentru a frămânța aluatul pentru clătite. Brânza nu poate fi stocată mult timp. Se păstrează în frigider timp de două până la trei zile.
ingrediente:
1 L - lapte
1 kg - brânză de vaci cu conținut de grăsimi 9-18%
3 ouă
100 g - unt
1 lingură de desert de sare
1 linguriță sifon
În laptele fierbinte puneți brânză de vaci (numai nu granular!).
Din punctul de fierbere, gatiti timp de 40 de minute (la foc mediu), amestecand usor.
Luăm o cratiță, punem o sită, o tifonăm într-un strat și o filtrăm.
De îndată ce zerul se scurge (pe el puteți găti clătite, coaceți pâinea), puneți masa brânzei (ar trebui să fie puțin caldă).
Adăugați 3 ouă, unt îndulcit și 1 lingură de sare de linguriță și 1 cană de coajă. sifon.
Toate se amestecă și se pun pe foc (ușor peste media), amestecând continuu timp de 10 minute.
Luați un castron profund, ungeți-l cu unt, schimbați masa de brânză, lăsați-o cu o lingură.
Imediat ce brânza se răcește, puneți bolul în frigider timp de 2-3 ore.
Luăm castronul, întoarcem-o și scoatem brânza.
Brânză "Suluguni este gata!"
