"Bucătăria mexicană a apărut ca urmare a unei bătăi lungi, a cărei bătălie a avut loc în vase și tigăi; pe focuri și în cuptoare ... Acesta este și rezultatul unei uniri a opuselor - raiul și iadul, dulcele și sărate, noaptea și ziua, iubirea și ura ".
Așa scrie Fernando del Paso în cartea La Cocina Mexicana (vezi aici), iar după un astfel de pasaj rapid doriți să faceți o pauză și să respirați. Trebuie să acordăm credit Fernando del Paso: înainte de a-și scrie prima carte de bucate împreună cu soția sa, a creat romane. Și se simte. Dar tipic scriitorilor latino-americani ai generației sale este realismul magic - el este doar sub forma unui realism magic, dar de fapt tot același.
Bucătăria mexicană a apărut într-adevăr ca o unire a opuselor, cum ar fi munca comună a câștigătorilor (conquistadors) și învinși (indieni). Și fiecare parte a venit la această "bătălie" cu produsele, tehnicile și ustensilele sale.
Toate cele de mai sus sunt direct legate de un astfel de vas clasic al mexicanului Yucatan, ca și cochinita pibil.
Ceapa tocata in stil mexican
Carnea de porc marinată cu aciot
În condițiile moderne, "kochinitu pabil" este pregătit nu atât de subteran ca într-un cuptor sau în bucătărie - în cuptor. Am făcut acest fel de mâncare fantastic în conformitate cu rețeta lui Socorro del Paso din cartea menționată mai sus La Cocina Mexicana.
ingrediente:
- 1 kg de carne de porc, o singură bucată;
- 2 portocale (suc);
- 2 linguri oțet;
- 65 g. pastă aciot;
- 1 vârf de oregano;
- 20-30 gr. ceapa, zdrobita;
- 1 cățel de usturoi.
Pentru ceapa mărunțită:
- 170 g. ceapa rosie;
- 6 căței de usturoi;
- 100 ml de oțet;
- 1 lingura. ulei vegetal;
- ½ linguriță oregano;
- ½ linguriță piper negru;
- sare;
- 2 frunze de dafin;
- ½ linguriță cimbru.
1 cană - 240 ml
Grind cu un amestecător de imersie sau într-un amestecător, pastă de aciot cu suc de portocale, oțet, ceapă, usturoi, oregano, ½ linguriță. sare si ½ ceasca de apa.
Carnea se străpunge de câteva ori cu un cuțit ascuțit din toate părțile, se pune într-un castron, se toarnă marinada și se lasă timp de 3 ore pentru a se marina. Întoarcerea ocazional.
Se încălzește cuptorul la 250 ° C.
Puneți carnea într-o formă rezistentă la căldură, turnați sosul, acoperiți-l bine cu folie și coaceți timp de 1,5 ore. Din când în când, puneți carnea în apă cu o marinadă, astfel încât partea superioară a cărnii să nu se usuce.
Lăsați carnea să se răcească și să se dezasambleze în bucăți mici.
Înainte de a servi, încălziți carnea împreună cu sosul din tigaie și serviți cu ceapă mărunțită, care este așezată pe carne.
Ceapa se decojeste de pe coji si se taie in semifabrici groase (1 cm).
Usturoiul se prăjește într-o coajă pe o tigaie uscată pentru câteva minute și se îndepărtează.
Puneți usturoiul într-o oală mică, cu un capac, turnați apă, numai pentru a acoperi felii de usturoi și a pune foc. De îndată ce apa începe să fiarbă, se adaugă ceapa, se acoperă cu o tigaie și se fierbe 2 minute de la punctul de fierbere. Scoateți-l de la foc.
Scurgeți și puneți legumele într-un castron. Adăugați 1 ceașcă de apă, oțet, ulei vegetal, condimente, sare și piper negru măcinat. Lăsați timp de 10-15 minute.
Serviți cu carne fără oțet sau cu o cantitate mică de marinadă.