Pregătirea unui kebab shish delicios este un fel de mister. Acest fel de mâncare este vrednic de a deveni unghii de orice masă, inclusiv una festivă. Un kebab shish este pregătit, după cum se știe, din carne de oaie, carne de pui și carne de vită, dar cel mai popular și preferat este, desigur, un kebab de carne de porc. Alegerea ca bază pentru carnea de porc din carne de pasăre shish, desigur, nu este accidentală. Carnea de porc este destul de ușoară și fără probleme de a fi gătită, perfect marinată și, ca rezultat, devine aproape întotdeauna suculentă și gustoasă. Carnea de porc prajita pe o scuipa se dovedeste a fi moale, cu o grasime delicioasa topita de caldura si o aroma incredibil de atractiva. Cu toate acestea, succesul de kebab shish depinde nu numai de alegerea de carne de bună calitate - o mare importanță aici este compoziția marinadei. Marinada pentru kebab shish din carne de porc va determina in mare masura gustul si calitatea mancarii viitoare. Prin urmare, prepararea marinadei este o etapă foarte importantă în prepararea kebabului de carne shish.
De ce ai nevoie de muraturi
În opinia amatorilor și a profesioniștilor, marinarea este necesară pentru ca carnea să devină mai moale și îmbibată cu arome de mirodenii și condimente. Cu aceasta este dificil să nu fiți de acord. Dacă vă uitați la compoziția marinadei, puteți observa că aproape întotdeauna există un fel de acid natural (sucuri de vin, fructe și boabe, produse cu acid lactic, oțet etc.). Și se știe că acizii au capacitatea de a distruge și, prin urmare, de a înmuia puțin țesutul conjunctiv al cărnii, facilitând astfel pătrunderea substanțelor aromatice și condimentelor în stratul de carne. O cantitate mare de ceapă, care este adesea prezentă în marinadă, nu este, de asemenea, accidentală. E bine cu carnea. În plus, în timpul decapării, ceapa pornește sucul și dă soluției zahărul conținut în acesta. Ca rezultat, zaharul este caramelizat, iar pe suprafata prajiturilor apare o crusta frumoasa.
Marinata acetica pentru kebab shish din carne de porc
Această marinadă este tradițională, rapidă și ușoară. Mai ales că poate fi util, dacă carnea este prea multă grăsime, tk. va adăuga un pic de sourness. Puteți lua atât oțet obișnuit, cât și oțet fructat. Principalul lucru aici nu este să o exagerăm cu cantitatea sa.
- Oțet (0,2 litri);
- ceapă (4 bucăți);
- sare pe gust;
- un vârf de zahăr;
- frunze de laur (2 bucăți);
- mazăre piper negru (aproximativ 10 bucăți);
- piper negru macinat (0,5 lingurițe).
- Ceapa fără coji și tăiat în inele subțiri.
- Carnea preparată se pune într-un recipient și se adaugă acolo ceapă zdrobită, frunze de dafin și piper.
- Se dizolvă sarea și zahărul în apă, se adaugă otetul și se toarnă toate acestea.
- Puneți recipientul cu carnea mărunțită într-un loc răcoros și lăsați-l să se fierbe timp de aproximativ 3,5 ore.
Marinada pentru kebab shish din carne de porc pe kefir
Produse Kefir, precum și oțet conțin un acid - lactate. În acest sens, procesul de marinare a cărnii în chefir, de asemenea, nu ar trebui să fie întârziat grav. Pentru a pregăti shish kebab nu acru, 4-6 ore sunt suficiente.
Ingrediente, calculate pentru 2 kg de carne:
- kefir (500-700 ml);
- ceapă (1 kg);
- piper negru și roșu în gust;
- sare pe gust;
- ghimbir (1 lingură de masă);
- un set de condimente și ierburi uscate pentru gust.
- Coaceți ceapa cu o jumătate de coardă subțire și răsuciți-o cu mâinile pentru a face sucul să plece.
- Adăugați ceapa la carne și amestecați bine, astfel încât sucul de ceapă să fie absorbit în carne.
- Se toarna toate condimentele la carne și se toarnă kefirul. Se amestecă toate ingredientele cu grijă, cu bucăți de carne ușor amorsate, astfel încât carnea să fie bine înmuiată în marinadă.
- Lăsați să se marineze într-un loc răcoros, dar nu în frigider. Uneori îl poți mișca.
- Aproximativ o jumătate de oră înainte de pregătirea kebabului shish, sare carnea.
- ceapă (1 kg);
- praf de muștar (3 linguri);
- sare pe gust;
- un amestec de condimente.
Marinarea pe apa minerala
Această metodă implică, de asemenea, o exploatație lungă de carne de porc într-o soluție de marinare - cel puțin 12 ore. Particularitatea acestei metode este că o soluție bazată pe apa minerală are un gust obișnuit. De aceea, mirosul de carne de porc este, de asemenea, pe deplin dezvoltat aici.
Ingrediente pentru 3 kg de carne:
- apă minerală cu gaz (sticlă de 1 litru);
- ceapă (de la 1 la 1,5 kg);
- ulei vegetal;
- sare, piper după gust;
- un amestec de condimente.
- Semi-inele de ceapă subțiri sub formă de semințe subțiri și frământate în bucăți de carne de porc. Se amestecă totul, astfel încât pulpa de carne să absoarbă sucul de ceapă.
- În recipientul cu carne se toarnă apă minerală, se adaugă mirodenii și se amestecă din nou. Apropo, este bine, dacă apa minerală va conține săruri de potasiu și sodiu.
- Puneți carnea în frigider și lăsați-o acolo pentru noapte.
- Aproximativ câteva ore înainte de gătit, adăugați sare la carne.
- Înainte de prăjire, apa este drenată, ceapa este îndepărtată și se adaugă ulei vegetal pentru a preveni arderea cărnii.
Marinarea în vin roșu
Pentru această metodă de decapare, vin roșu uscat este potrivit, puteți lua chiar nu foarte scump.
Ingrediente pe kilogram de carne:
- vin (350 ml);
- ceapă (6 bucăți);
- frunze de laur (2 bucăți);
- piper negru și roșu, rozmarin (1 vârf).
- Rulați bucățile de carne într-un amestec de condimente, adăugați frunze de laur. Toate amestecate și curățate au fost perfuzate timp de o oră.
- Inele subțiri de ceapă sunt amestecate cu bucăți de carne de porc. Ceapa ar trebui să dea suc.
- Containerul cu carne trebuie să fie transportat într-un loc închis la rece și timp de aproximativ o oră. După aceasta, se toarnă carnea cu vin, se amestecă și se lasă să marinăze timp de cel puțin 12 ore.
Marinarea în suc de lămâie
În această formă de marinadă se combină foarte bine aciditatea și un gust caracteristic de lămâie și claritatea cepei.
Ingrediente per kilogram de carne de porc:
- lămâi cu o tonă de piele (2 bucăți);
- piper negru și roșu în gust;
- un set de condimente și condimente (curcumă, curry, coriandru);
- sare dupa gust.
- Ceapa tăiată cu jumătate de os, selectați condimentele care trebuie turnate în carne și amestecați totul.
- Adăugați sucul de lamaie stoarse și amestecați din nou totul cu atenție, astfel încât bucățile de carne să fie înmuiate în soluția de marinadă.
- Luați-l într-un loc potrivit și lăsați-l acolo timp de aproximativ 4 ore.
- Înainte de a găti (aproximativ o jumătate de oră) adăugați sare.
Marinarea în sucul de roșii
Produsele care conțin roșii sunt o altă bază excelentă pentru a face un kebab delicios shish. În acest caz, acidul conținut în roșii este folosit pentru a înmuia carnea.
Ingrediente kilogram de carne:
- suc de roșii (1 pahar);
- sare, luând în considerare gustul și salinitatea sucului care conține roșii;
- pulbere de piper negru și roșu la gust;
- Condimente și condimente pentru kebab shish (coriandru, cuișoare, busuioc, rozmarin, muscat) la gust.
- Pregătiți o bază de roșii - turnați sucul într-un recipient și amestecați-l cu condimente.
- Puneți bucățile de carne în marinadă și amestecați totul bine.
- Lăsați să se infuzeze timp de cel puțin o oră, apoi gustați-l. Dacă marinada se dovedește a fi proaspătă și nu foarte acră, puteți adăuga câteva picături de suc de lămâie sau oțet, o puteți sare.
Modurile enumerate de marinare de carne de porc sunt cele mai populare. Cu toate acestea, în lume există o mare varietate de tot felul de opțiuni care utilizează o varietate de ingrediente.
Cu toate acestea, atunci când mănâncă carne de porc pentru kebab shish, există trucuri comune. În primul rând, după amestecarea tuturor componentelor, este necesară închiderea strânsă a recipientului cu carne și este de dorit să apăsați un obiect greu. În al doilea rând, carnea este întotdeauna ținută într-un loc răcoros, dar dacă modul de marinare este lung (mai mult de 4 ore), atunci este de dorit să-l păstrați în frigider.
RECIPE SIMILARE:
