Istoria crearea acestei salata de mai multe decenii într-o sărbătoare de sărbătoare Moscoviții - de la masa restaurant bogat pentru partea de student - aveți grijă să prezinte un fel de mâncare tradițional, cu un titlu aristocratic francez - salată „Olivier“. Fiecare dintre noi a mâncat-o de mai multe ori. Dar este că "Olivier"? Să vedem povestea.
A inventat această salată în anii 1860, bucătarul francez Lucien Olivier - proprietar al tavernei "Hermitage" pe Piața Trubnaya. A fost păstrată clădirea tavernei, aceasta este casa 14 de-a lungul bulevardului Petrovsky, colțul Neglinnaya, în care se află acum editura și teatrul.
VA Giljarovsky în eseul său „pe țeavă“, dedicat Piata Pipe, spune despre circumstanțele din cauza căreia există în acest domeniu restaurant „Hermitage“. În anii 1860, țigările de fumat erau doar o parte a modei, dar erau mulți fani ai tutunului. Nyuhalschiki și nyuhalschitsy avantajul de doar un astfel de tutun expuse că „nyuhanut“ poate fi oriunde și societate și, spre deosebire de fumat „aerul nu va strica.“ O onoare deosebită a fost un tutun de amator, într-o bucată specială și cu aditivi diferiți. Prepararea acestui tutun a fost făcută de cabine, fiecare având rețeta proprie și clientela sa.
La polițistul de pe Piața Pipe printre cumpărătorii au fost bogat comerciant din Moscova Jacob Pegov și celebru din Moscova bucătar francez Olivier, care a fost spus că doar el este singurul din capitala poate face o masă reală, și care dispozitiv de mese de gală invitat în casele cele mai aristocratice și bogate . Întâlnire la polițistul, și Olivier Pegov conspirat împreună pentru a cumpăra o bucată de teren, pe care se afla acest lucru foarte stand și casa vecină publice, cunoscut în popor locale ca „pub Afonkin“, și aranja este un restaurant de primă clasă.
Vizitatorii și obișnuiții „Hermitage“ a fost gentry Moscova, în anii optzeci-nouăzeci au fost înlocuite de negustorii Moscova, străini și apoi vin și clasa comerciant rus, pentru a obtine luciu european. "Schitul" a fost vizitat de inteligență, în sălile sale s-au ținut mese solemne și aniversare: în 1879, în cinstea IS. Turgenev, în 1880 - în onoarea lui F.M. Dostoievski, în 1899, în centenarul nașterii lui A.S. Pușkin a ținut o cină în Pushkin, la care au participat scriitori celebri și literali. Aici am sărbătorit diverse profesori aniversari universitare și studenții s-au distrat de ziua Sf. Tatianei, dar sărbătoarea elevului este foarte diferit de chinnyh „cine profesorale.“
Salata a devenit momeala principală pentru vizitatori. Reteta lui era un secret pe care Olivier la luat cu el în mormânt. Dar, după o scurtă uitare, rețeta a fost restaurată în 1904 din amintirea unuia dintre gurmanzii - obișnuiți ai restaurantului.
Iată compoziția acestei salate "Olivier" (adevărată, deja perioada decăderii sale - 1904, iar misterul adevăratului "Olivier" creatorul său a fost îndepărtat cu ea) este acesta:
Reconstrucția acestei salate "Olivier".
Deci, Olivier a luat:
• carne de două căprioare fierte,
• o limbă de vită fiartă,
• adăugat aproximativ 100 de grame de caviar negru,
• 200 de grame de salată proaspătă,
• 25 raci fierti sau 1 banca de lob,
• jumătățile de castraveți foarte mici (muraturi),
• jumătate de cană de soia kabul,
• două castraveți proaspeți,
• 100 de grame de căprioare (cultura de legume proaspăt, în care mugurii de flori sunt marinați);
• tăiați fin cinci bucăți de ouă, fierte.
Ran sos provensal întreg burghez rafinament, care urma să fie preparat în oțet francez, două gălbenușuri de ou proaspete și pound (400 grame) de ulei de măsline de măsline.
După moartea lui Olivier, proprietarul restaurantului "The Great Hermitage" (după cum a devenit cunoscut la începutul secolului al XX-lea) a fost "Asociația lui Olivier", a cărei compoziție a fost schimbată de mai multe ori. În revoluția din 1917 restaurantul a fost închis, în clădire au fost amplasate diverse instituții, iar în anii noului NEP a fost un restaurant, iar din 1923 până în 1941 a existat o "Casă a Fermierului". În "Schitul Mare" și în restaurantul din Nepmen, meniul era întotdeauna alcătuit din firmă "salată Olivier", dar V.A. Gilyarovsky credea că, chiar și cu moștenitorii lui Olivier, salata nu mai era cea pe care o făcuse cu inventatorul său, dar Nepmanul care a fost servit a fost "fără bucăți". Pregătirea acestei salate "Olivier" va fi discutată în detaliu mai jos, dar acum ne vom întoarce la poveste. După moartea lui Olivier, proprietarul restaurantului "The Great Hermitage" (după cum a devenit cunoscut la începutul secolului al XX-lea) a fost "Asociația lui Olivier", a cărei compoziție a fost schimbată de mai multe ori. În revoluția din 1917 restaurantul a fost închis, în clădire au fost amplasate diverse instituții, iar în anii noului NEP a fost un restaurant, iar din 1923 până în 1941 a existat o "Casă a Fermierului". În "Schitul Mare" și în restaurantul din Nepmen, meniul era întotdeauna alcătuit din firmă "salată Olivier", dar V.A. Gilyarovsky credea că, chiar și cu moștenitorii lui Olivier, salata nu mai era cea pe care o făcuse cu inventatorul său, dar Nepmanul care a fost servit a fost "fără bucăți".
"Moscova și moscoviți"
