Anterior, în secțiunea "Rețete" și subsecțiunea "Bucătăria greacă" ne-am întâlnit cu un astfel de articol ca "bucătăria grecească. A face pui. În cazul în care, printre altele, marinada pentru carnea de pui a fost o componentă precum iaurtul. Desigur, originalul însemna iaurt grecesc. Desigur, în spațiul nostru sovietic, puteți folosi și iaurtul regulat. Dar pentru a obține un gust cu adevărat "grecesc" al bucătăriei grecești, va trebui să utilizați iaurtul grecesc, nu înlocuitorii.
Iaurtul grecesc este ceva extraordinar. Blandă, moale, cu aciditate ușoară. Cu miere, se transformă într-un tratament, cu usturoi - într-un sos ascuțit. Aceasta este, în general, iaurtul obișnuit, un produs cunoscut omenirii încă din cele mai vechi timpuri. Dar, desigur, există unele diferențe minore.
Un pic din istoria iaurtului - pentru a clarifica ce este
Probabil povestea povestii despre iaurt grecesc a început în epoca neolitică, undeva în Orientul Mijlociu, în regiunea Turciei moderne sau Iranului învecinat, când un om tocmai a învățat să-și lapteze primele capre domesticite. O cana de lut plină cu lapte poate fi uitată într-un colț cald pentru ore lungi, iar conținutul său sa transformat într-o masă groasă. E interesant. că într-o oarecare măsură acest lucru a fost ajutat de climatul cald din Orientul Mijlociu și de lipsa aptitudinilor igienice.
Indiferent dacă iaurtul sa născut în acest fel sau altfel este greu de spus, dar oamenii i-au plăcut pentru gustul său minunat răcoritor și pentru faptul că această descoperire a permis stocarea laptelui pentru o perioadă mai lungă. Primii păstori au colectat lapte de lapte, l-au fiert, au adăugat aluatul, apoi s-au acoperit cu piei și au rămas în căldură.
Odată cu dezvoltarea raidurilor comerciale și militare, rețeta pentru iaurtul de gătit a migrat în cele mai îndepărtate locuri din Asia. Curând a apărut în India, unde, în combinație cu mierea, a fost considerată hrană a zeilor. Iaurtul a fost rapid apreciat de cuceritorul mongol Genghis Khan, în ia căruia iaurtul a fost folosit pentru depozitarea cărnii și ca produs alimentar.
În Europa, iaurtul a lovit undeva în secolul al XVI-lea. Regele francez Francis I, care a suferit de o tulburare intestinală gravă, sa recuperat repede când un doctor rătăcit de la Constantinopol la sfătuit să guste acest produs miraculos.
Cei mai hotărâți consumatori de iaurt sunt turcii și grecii. În Constantinopol existau circa 500 de magazine pentru pregătirea și vânzarea acestui produs fin. În turcă, iaurtul înseamnă "lapte gros".
Modern iaurt tradițional grecesc
Iaurtul din Grecia, împreună cu măslinele, uleiul de măsline și brânza Feta, este unul dintre cele mai frecvent utilizate alimente. Este folosit nu numai ca o farfurie independenta, ci si ca un desert - cu miere sau fructe, si ca baza pentru gustari ascutite cum ar fi dzadzyki, melizansalate. În bucătăria Constantinopolului, iaurtul este adăugat la kebab ca un sos (kebab-yayurthlu). Folosiți iaurtul și ca o mască pe față și pe păr.
Iaurtul grecesc nu arata ca produsul CIS cu acelasi nume. Iaurtul grecesc este gros și mai asemănător rusului de 0% caș, diferit de gust. Și acest lucru, în ciuda faptului că conținutul de grăsime al iaurtului grecesc poate ajunge la 9% sau mai mult. Putem spune că iaurtul grecesc este iaurtul nostru notoriu, dar numai puternic îngroșat.
iaurt grecesc pregătește din lapte natural: capră, oaie sau vacă, cu adaos de bacterii producătoare de acid lactic Lactobacillus bulgaricus și Streptococcus thermophilus și este diferit conținut de grăsime. Bogat în proteine, calciu, vitamine și microorganisme benefice, iaurtul îmbunătățește digestia, acționează calmant asupra sistemului nervos, prelungește viața.
Trebuie amintit că este necesar pentru fermentarea iaurtului 30 ° C să fie menținută prin procesul de fermentație numai într-o cantitate mare de lapte (cel puțin 2-3 litri) cu folie viguroasă. Pentru dozarea unor cantități mici, aveți nevoie de un iaurt - un termostat care menține temperatura sau termos deja menționat.
Apropo, pentru a obține lapte mai gras decât ați cumpărat, puteți fierbe laptele achiziționat cu 2/5 sau chiar jumătate.
Ingrediente pentru iaurtul grecesc
- Moloko - 1 litru
- Scurt (iaurt viu fără aditivi) - 150 ml
Procedura de preparare a iaurtului grecesc
Principiul este simplu: încălzirea laptelui la 40 de grade, turnarea fermentului în rezervorul de fermentație. De obicei, când nu există nici o rămășiță de iaurt de casă, folosesc "activa" fără aditivi sau "iaurt grecesc").
Se diluează cu o cantitate mică de lapte, se amestecă bine și se adaugă laptele rămas. Lăsați timp de 6-8 ore într-un iaurt; într-o tavă înfășurată, într-un loc cald sau într-un termos. Încercați toate trei, dar s-ar putea găsi că termos - cea mai potrivită, deoarece rezultatul este același peste tot, dar într-un termos nu trebuie să deranjez cu ambalaj, cum ar fi o oală, și nu trebuie să risipa de energie ca un iaurt.
După 6 ore, iaurtul nostru este gata, l-am pus în frigider să se răcească. Amintiți-vă că iaurtul nu-i place mișcările. dacă îl agitați sau îl amestecați, va pierde densitatea inițială și va începe să se descompună, adică zerul se va separa.
Totul iaurt este gata! Dar, poate, vreți să obțineți un iaurt grecesc mai gros. Pentru a obține un iaurt gros, serul ar trebui pur și simplu să fie pus deoparte, la fel cum am lăsat deoparte smântână pentru crema. Pentru a face acest lucru, utilizați o cârpă groasă (de exemplu, servetele nețesute), turnați iaurtul și lăsați-l timp de mai multe ore.
În acest timp, se va separa aproximativ 400-500 ml de ser (pe care le folosim în aluat pe o mască pentru față și părul sau doar o băutură) și 400-500 iaurt ml gros pe care le mânca și se amestecă în condiții de siguranță cu miere, fructe, fulgi de ciocolata - și de a folosi pentru a gătit alte feluri de mâncare din bucătăria grecească.
Notă: puteți lăsa puțină iaurt pentru aluatul următor.
Deci, repetați scurt: cumpărați în laptele de magazin în saci moale și mai grase, se toarnă într-un borcan de sticlă cu un gât larg și a pus pe fereastra pe partea însorită. Când laptele curat se ridică și devine foarte gros, lingurăți-l ușor cu o lingură (de preferință din lemn) într-o sită specială sau o faceți din tifon. Se lasă serul rămas să se scurgă. În timp, aproximativ, astfel: în dimineața lapte într-un borcan, seara într-un filtru, este gata dimineata. Dacă nu reușiți imediat, nu disperați, încercați din nou și cu diferite tipuri de lapte. Serul apoi utilizați pentru a face clatite, plăcinte (aluatul este mai potrivit) sau okroshki.
