De ce omul mănâncă carne? La urma urmei, fără ea, dieta noastră este foarte bogată și diversă - pâine și produse de panificație, cartofi, legume și fructe, grăsimi, produse lactate, pește și fructe de mare, ciuperci și fructe de pădure, produse de cofetărie și multe altele. Cu toate acestea, carnea și produsele din carne din alimentație sunt întotdeauna la unul dintre primele locuri. Cum poate fi explicat acest lucru? Poate, tradiții naționale? Sau obiceiurile stabilite? Sau nevoile fiziologice ale corpului? Probabil nu se poate separa de celălalt.
Vorbiți despre avantajele și daunele cauzate de carne, exciți omenirea pentru o lungă perioadă de timp. Revista noastră nu face excepție. Așa că am apelat la un susținător ferm al hranei pentru carne, unei persoane care are cea mai directă legătură cu acest produs iubit. Deci, spune Irina Ivanovna Kishenko, candidat la Științe Tehnice, profesor asociat al Departamentului de carne și tehnologia cărnii din cadrul Universității de Stat a Industriei Alimentare din Ucraina.
De ce omul mănâncă carne? La urma urmei, dieta noastră este foarte bogată și diversă - de pâine și produse de panificație, cartofi, legume și fructe, grăsimi, produse lactate, pește și fructe de mare, ciuperci si fructe, produse de patiserie și multe, multe altele. Cu toate acestea, carnea și produsele din carne sunt întotdeauna în partea de sus a dietei. Cum poate fi explicat acest lucru? Poate, prin tradiții naționale, prin obiceiuri stabilite? Sau nevoile fiziologice ale corpului? Probabil nu se poate separa de celălalt.
Ideile moderne privind nevoile umane cantitative și calitative ale substanțelor alimentare se reflectă în conceptul de nutriție echilibrată. Potrivit ei în timpul oamenilor normali de viață au nevoie atât cantitatea necesară de energie, și în anumite complexe de substanțe nutritive: proteine, aminoacizi, carbohidrați și grăsimi, acizi grași, săruri minerale, oligoelemente, vitamine, și multe dintre ele sunt esențiale, și anume . nu produse de organism.
Astfel, pe de o parte, produsul alimentar trebuie să îndeplinească funcțiile de "combustibil", compensând costurile noastre energetice pentru munca fizică și psihică, pe de altă parte, pentru a ne furniza substanțele necesare creșterii biologice a organismului. Carnea este doar unul dintre aceste produse. Unicitatea cărnii în intensitatea energetică ridicată a acesteia, echilibrul compoziției aminoacizilor a proteinelor, prezența substanțelor bioactive și gradul înalt de digerabilitate. Și din punctul de vedere al consumatorului, sunt materii prime, din care puteți găti mii de feluri de mâncare diferite care satisfac cerințele oricărui gurmand.
Compoziția și proprietățile cărnii depinde de specia și sexul animalului sacrificat (de exemplu, vaci de carne, comparativ cu taurul de carne mai puțină umezeală, dar mai multa grasime), prin conținutul său, nutriționale hrănire dieta, precum și condițiile de sacrificare și tratament la rece. Carnea animalelor tinere diferă mirosul mai puțin intens și este mai ușoară decât la animalele adulte, nu atât de greu și de grăsime.
Diferența dintre părți ale carcasei în planul anatomic determină țesutul și compoziția lor chimică și, prin urmare, valoarea nutrițională și scopul tehnologic. Extremitățile și partea gâtului sunt cel mai puțin valoroase datorită conținutului mare de țesut conjunctiv din ele. Clasele mai mari de carne sunt părțile șoldului și lombare. Eterogenitatea compoziției și structurii cărnii afectează valoarea sa energetică. Astfel, conținutul caloric de 1 kg poate fi echivalent cu 1000-3500 kilocalorii și depinde de valoarea energetică a substanțelor alimentare incluse în produsele din carne. Când 1 g de arsură proteică, 4 kilocalorii de energie sunt eliberate în corpul uman, 9 grăsimi și 3,75 carbohidrați.
În același timp, substanțele nutritive nu numai că compensează energia consumată de organism, dar servesc și ca material de construcție pentru a crea noi și înlocui celulele și țesuturile vechi sau distruse, deci numărul lor trebuie să corespundă unui anumit nivel. Cei mai importanți dintre nutrienți sunt proteinele. Ele formează baza elementelor structurale ale celulei și țesuturilor corpului. Persoana adultă trebuie să obțină o medie de 1-1,2 g de proteine pe 1 kg de greutate corporală cu alimente și într-o proteină cu o anumită compoziție.
Proteinele conținute în diferite produse alimentare sunt inegale. Din 20 aminoacizi 8 sunt de neînlocuit, spre deosebire de alții, ele nu sunt sintetizate în organism, o persoană îi primește numai cu alimente. De aceea, 30% din dieta noastră zilnică ar trebui să fie proteine care au aminoacizi esențiali, care se găsesc în principal în carne, pește, lapte, ouă.
Conform compoziției de aminoacizi, proteinele din carne corespund mai mult structurii corpului uman, ceea ce înseamnă că ele sunt mai receptive la nevoile corpului.
De asemenea, proteinele musculare plin (actină, miozină, actomiozin, proteinele sarcoplasmic) sunt incluse în compoziția de carne coedinitelnotkannye proteine defecte, cum ar fi colagen.
În concordanță cu teoria unei alimentații adecvate, substanțele de balast ale alimentelor, care combină un grup de compuși organici de origine vegetală, animală și sintetică, asemănătoare în efectul fiziologic cu sistemul digestiv, au un efect pozitiv asupra proceselor metabolice din corpul uman.
Din substanțele de balast cele mai frecvente fibre dietetice, ale căror surse în nutriția umană sunt produsele de prelucrare a cerealelor, diferite plante medicinale, precum și legume, fructe și fructe de pădure.
Un alt tip de substanțe balast sunt elementele țesutului conjunctiv al animalelor care nu sunt utilizate de corpul uman. Rezistent la efectele enzimelor proteolitice, colagenul îndeplinește funcții fiziologice similare fibrelor dietetice în timpul digestiei. Aceleași proprietăți nu s-au hidrolizat în mucopolizaharidele intestinale, care sunt conținute în substanța intercelulară a țesutului conjunctiv, plămânilor, sângelui animalelor.
Proteinele țesutului conjunctiv cu conținut scăzut de digestie, precum fibrele dietetice, asigură formarea unor structuri asemănătoare gelului. Aceste proteine sunt printre principalele componente care alcătuiesc mediul în care trăiesc bacteriile intestinale utile. Colagenul, ca și polizaharidele, are proprietăți de schimb de cationi și elimină compuși toxici din organism. Fibrele dietetice leagă și elimină colesterolul și acizii biliari din organism, care ajută la prevenirea aterosclerozei, elimină în mod activ excesul de sodiu, normalizând tensiunea arterială.
Unii oameni de știință observă că creșterea consumului de fibre dietetice din cauza proprietăților lor ridicate de adsorbție poate duce la o anumită scădere a absorbției intestinului anumitor elemente nutritive, de exemplu, fier. Cu toate acestea, studiile au arătat că, prin utilizarea fibrelor dietetice în compoziția produselor locale, aceste proprietăți negative sunt mai puțin evidente.
A doua componentă predominantă în carne este grăsimile. Conform formulei nutriției echilibrate, luând în considerare aspectele energetice și biologice, consumul zilnic de grăsime de către un adult ar trebui să fie de 80-100 g (inclusiv 20-25 g de plante). Rolul biologic al grăsimilor animale este unic: această sursă de energie conține acizi grași polinesaturați și vitamine solubile în grăsimi, care nu sunt sintetizate în corpul uman și al căror rol în fiziologie este foarte ridicat. Lipsa de acizi, cum ar fi linoleic și arachidonic, conduce la dezvoltarea aterosclerozei, împiedică creșterea normală a copiilor, afectează sănătatea adulților.
Valoarea nutritivă a grăsimii depinde, de asemenea, de tipul și compoziția acesteia, deoarece grăsimile animale nu sunt egale în caracteristicile lor fiziologice. În acizi grași polinesaturați din carne de porc mai mult decât în carnea de vită și de oaie. Carbohidrații din carne sunt mici - aproximativ 1%, dar participă la procesele enzimatice care apar în carne după sacrificarea animalului, afectează formarea gustului, mirosului și sensibilității cărnii.
În carne există de asemenea multe vitamine (în special grupa B), minerale și substanțe extractive; acestea din urmă contribuie la separarea sucurilor digestive și, prin urmare, la asimilarea hranei.
Din nou și din nou, se poate sublinia faptul că valoarea nutritivă a cărnii este determinată în primul rând de faptul că este purtătorul unei proteine și grăsimi animale cu drepturi depline. De aceea mancam carne, de aceea este nevoie de unul dintre cele mai importante locuri din dieta noastra!
Te-am convins că ai nevoie de carne? Excelent! Acum vrem să ne îndoim în toate sufletele care mănâncă carne.
Vă atragem atenția asupra statisticilor alarmante. Unională Congresul de anunț oficial Medicilor a fost făcută în 1988 ca un procent foarte mare de plante de prelucrare a cărnii nu îndeplinesc cerințele sanitare - la bovine sacrificate disponibile comercial pentru boala, pe langa toate animalele sunt hrănite și tratate cu hormoni si antibiotice. Și până când situația nu sa schimbat mult spre bine.
Cu toate acestea, situația cu unii producători interni de produse din carne nu arată mai bine. Astfel, în cele opt luni ale acestui an, au fost efectuate 240 de inspecții la întreprinderile care produc prelucrare primară a animalelor și produc produse din carne (conserve, cârnați, semifabricate). Dintre acestea, au fost depistate încălcări ale cerințelor documentației de reglementare la 171 întreprinderi (71,2%). Costul produselor defecte sa ridicat la 323,7 mii grivne (47,1%).
În producția de produse de mezeluri au fost constatate încălcări la 107 întreprinderi. Efectuarea neconformă a unei vene de carne, încălcarea modurilor de prelucrare termică a produselor din mezeluri sunt marcate. La 73 de întreprinderi, produsele nu au respectat standardele datorită fracțiunii de masă supraestimată a sarei de bucătărie, a azotatului de sodiu și a amidonului. În unele cazuri, usturoiul nu a fost adăugat, și în loc de carne, a fost adăugat amidon, care nu este prescris de rețetă.
La 111 întreprinderi, echipamentul tehnologic nu era la nivelul corespunzător, iar produsele au fost golite, în timp ce fracțiunea de masă a azotatului de sodiu a fost supraestimată. Regimul temperaturii de coacere a cărnii nu a fost respectat.
La 29 întreprinderi s-au produs produse din cârnați, contaminate cu funingine și grăsimi, cu cusături neobișnuite de pâine, deteriorarea cochiliei, afluxul de carne tocată și aderența acesteia. "
Ascultați sfatul bun: aveți o nevoie acută de carne - încercați să cumpărați carne de calitate garantată de calitate de la un comerciant privat sau într-o economie de bună credință.
Fără îndoială, cei mai vechi supraviețuitori ai Caucazului sunt cei mai buni: tăiați mielul, care tocmai a trecut prin poienile însorite și a mâncat imediat - un produs viu extrem de util. Și acest lucru nu se face în fiecare zi, ci în ocazii speciale. Probabil, această atitudine față de carne este cea mai corectă, deoarece o dietă neechilibrată, cu o predominanță de carne în dietă, este cu adevărat plină de probleme pentru corpul nostru.
Numeroase studii efectuate în Europa, America și Asia au arătat că consumul predominant de alimente din carne poate contribui la apariția aterosclerozei, a hipertensiunii arteriale, a bolilor coronariene. Excesul de carne, așa cum sa menționat deja, crește încărcătura pe ficat, irită rinichii, creează premisele pentru dezvoltarea obezității.
Situație normală: bine mâncat, nu un om merge la o vânătoare de lei și mamuți, dar chiar și nu pe o excursie de schi, iar instituția, nu pe jos, dar de transport sau ensconced confortabil într-un fotoliu, ma uit la TV. În cazul în care pentru a merge la calorii suplimentare? Astfel, țesutul excesiv de grăsime se acumulează în el, crește greutatea corporală.
Mai multe articole pe această temă:
- Marishko - 1000 r.
- Marchenkova Svetlana - 500 r.
- Marfavasilevna - 300 de ruble.