Chimie și Tehnologie Chimică
În industria alimentară, medicală, microbiologică și în alte industrii, utilizarea glucozei pentru anumite proprietăți, caracterizate printr-un echivalent de dextroză (OE), este în creștere. [C.291]
Lactaza este utilizată pentru a preveni cristalizarea lactozei în înghețată și creme, precum și în concentratele de lapte integral și zer. Zahărul zahăr cristalizat dă o înghețată granulară sau nisipoasă, cu gust redus și proprietăți comerciale. Mai recent, în Statele Unite a fost lansat un nou tip de melasă cu un echivalent de dextroză de aproximativ 43, care conține un procent ridicat de maltoză și un glucoză scăzută (doar 5%). Această melasă, atunci când este utilizată în producția de produse de cofetărie, previne cristalizarea lactozei și sucrozei, îmbunătățește consistența produselor și crește durata de păstrare a produselor lor. Pachetul are o bună fluiditate și este complet transparent. [C.237]
O metodă recent propusă pentru producerea de macrocantități de p-glucoză și oligomerii ei a- (1 -> 4) legați din sirop de porumb. include fracționarea derivaților acetil corespunzători pe silicagel în sistemul benzen-acetat de etil (2 1) [8]. Astfel, co-metaboliții pe bază de gram au fost obținuți din melasă (10 g) având un echivalent de dextroză de 43 [c.6]
Biotehnologie - principii și aplicații (1988) - [c.103. c.169]