Alegerea produselor pentru întreaga familie sau chiar pentru ele însele nu este cea mai ușoară, și uneori nesigură, activitate. Pe lângă consumul de produse stocate la domiciliu, pot avea consecințe neintenționate. Să trecem prin definirea indicatorilor de bază ai prospețimii (învechite) de produse.
Ouă. Prospețimea ouălor se determină după cum urmează: micșorăm oul într-un recipient de apă - un ou proaspăt va pluti în sus, iar vechiul va ajunge la fundul recipientului. Stocați ouă în frigider nu mai mult de 6 săptămâni. Mai mult decât atât, este mai bine să nu le așezați în ușa frigiderului, dar lângă peretele din spate. Ușa frigiderului este încălzită cu aer ori de câte ori se deschide, ceea ce reduce semnificativ temperatura de depozitare. Amplasarea ouălor în timpul depozitării este corectă, dacă acestea sunt ținute fără probleme. Astfel, bula de gaz (sac) din interiorul oului va fi localizată astfel încât să nu crească și microbii nocivi să nu fie transferați.
Carne. Prospețimea cărnii se determină prin prindere sau presare. Dacă după aceasta pista dispare și forma cărnii este restabilită, înseamnă că este proaspătă. În cazul în care înfundarea (denting) este menținută sau starea normală se întoarce încet, se poate spune că carnea sta o lungă perioadă de timp. Pe tăiat, carnea proaspătă trebuie să fie ușor umedă, elastică, densă și nu trebuie să rămână la degete. Sucul trebuie să curgă limpede, roșu.
Prospețimea cărnii congelate este verificată prin atingere - ar trebui să dea un sunet clar și carnea ar trebui să fie grea. La locul tăieturilor ar trebui să existe o nuanță de gri pe roșu. Când este înghețată din nou, această culoare se schimbă în roșu cireș. Luați acul și încălziți vârful acestuia pe foc. Apoi trageți acest vârf cu carne. Dacă auziți apoi mirosul de carne arsă, atunci acesta este un indicator al prospețimii. În carnea veșnică va exista un miros de putregai.
De asemenea, puteți determina vârsta (tineretul) de carne. Fiți atenți la culoare: roz deschis indică faptul că carnea este tânără. Culoarea roșie închisă, de culoare burgundă a cărnii - un indicator al cărnii vechi. Pe tineresc de carne poate fi judecat de venele. Absența lor sau numărul mic, culoarea foarte albă - semne de carne tânără. Un număr mare de vene, cu culoarea lor galbenă sau galben închisă, dau carne veche.
Cârnați (indici generali). În stare proaspătă, cârnații ar trebui să aibă o structură uniformă în absența unor incluziuni speciale în compoziție. Grăsimea din cârnați trebuie să fie albă. Tăierea cârnaților trebuie să fie mată, nu umedă. Coaja trebuie să se potrivească perfect și să nu aibă incluziuni mucoase apoase și mucoase. Pentru a păstra prospețimea și aspectul atractiv al produselor de mezeluri, producătorii adesea adaugă prea multe ingrediente artificiale diferite care nu sunt utile pentru sănătatea noastră. În acest caz, produsele vor avea o culoare roșie, roșu strălucitor. Dar pentru cârnații afumați, cârnații de sânge sunt de o culoare normală.
Mezeluri. Proaspete, nu prea-uscate izvoare serverele, restabilind forma sa originală. Calitatea sberlalata depinde, de asemenea, de metoda de fumat. Fumatul cu un lichid special lasă un miros puternic de carne afumată pe serverel și chiar și mâinile vor avea acest miros dacă atingi serverele. Fumatul pe cărbune dă produsului un miros subtil de fum.
Găina. Puiul proaspat nu trebuie sa fie lipicios. Pielea trebuie să fie uscată pe suprafață, o nuanță gălbuie cu pete roz. Carnea trebuie să fie elastică, de culoare roz deschis. Dacă luați o carcasă întregă, mucoasa din cavitatea bucală trebuie să fie puțin roz și strălucitoare, inodoră, ușor hidratată. Ciocul trebuie să fie uscat, lucios, elastic. carcasă de pui de tineret pot fi identificate prin filele: brute, pe scară largă, de culoare galbenă oferă o găină vechi, și fulgi mici, moi, alb - semne de tineret de pui.
Pește. Prospețimea peștelui dă ochii strălucitori, un mucus transparent strălucitor pe suprafața corpului. Peștele proaspăt nu va fi lipicios. Este bine să te uiți în ghirlandele unui pește. Culoarea lor ar trebui să fie de la roz la roșu. Dar culoarea maro a petalelor ramase vă va spune despre stalența peștelui. Corpul peștilor trebuie să fie ferm, iar carnea (fileul) - densă. Peștele nu ar trebui să aibă cel puțin un miros neplăcut. Nu sfătuiți să utilizați cele mai întunecate părți ale peștilor. În cea mai mică incertitudine cu privire la prospețime, nu se recomandă utilizarea peștelui în formă brută. Cea mai calitativă este peștele prins pe coastă, dar, de exemplu, în largul mării. Pentru cea mai mare conservare a prospețimii, peștele ar trebui cumpărat la sfârșitul cumpărăturilor.
Ton, molva, pește-spadă și alte specii de pești "sălbatici" nu ar trebui incluse în meniul mamelor însărcinate și care alăptează din cauza posibilității de metilmercur în ele.
Brânză tare. Brânza proaspătă și de calitate nu trebuie să fie moale, topită. Gustul acru al brânzei indică dezvoltarea microflorei în ea. Brânză cu "găuri" (ochi) ar trebui verificată pentru o formă uniformă a acestor ochi, "lipsa integrității" lor. Brânza trebuie să fie, de asemenea, proaspătă, elastică, puternică. Brânza subtandardă, veche, va da impregnări de lapte în structură, fisuri, puncte de mucegai. Bineînțeles, prezența mucegaiului în anumite soiuri (roquefort, gorgonzola, dibare Amber etc.) nu este un indicator negativ.
Smântână. Acest produs trebuie să fie omogen în structura sa. Culoarea trebuie să fie albă. Nu trebuie să conțină bulgări solide, impregnări apoase și stratificarea structurii. Experții observă prezența unui lichid apos pe partea superioară a smântânii ca o încălcare a tehnologiei de producție. Un gust amar, un miros de mucegai este un semn clar de smântână învechită.
Brânză brută. Produsul proaspăt are un gust acru și miros plăcut, alb sau ușor gălbuie. Brânza brută nu trebuie să fie în cantități mari de zer, dar nu trebuie să fie foarte uscată. Nu ar trebui să conțină o minge ca și cum ar cădea.
Lapte. Laptele proaspat, suficient de gras poate fi verificat prin picurare. Picurați-vă pe unghii - o picătură nu trebuie să aibă modificări de formă speciale. Adesea, laptele poate fi diluat cu apă - apoi se va răspândi și laptele are o nuanță albăstruică și o consistență mai lichidă. În general, laptele este destul de dens în structură, de culoare albă. Atunci când cumpărați pe piață, este mai bine să opriți laptele într-un recipient din sticlă. Sticlele din plastic sunt greu de spălat, astfel încât acestea pot fi un mediu excelent pentru pierderea prospețimii laptelui.
Produse macaroane. Proaspătul și calitatea produselor din paste sunt determinate de culoare (alb cu o nuanță gălbuie) și de miros (fără materii străine). Acestea ar trebui să fie uscate, să se rupă fără efort, cu o margine chiar sticlosă. Produsele de macaroane de înaltă calitate nu se lipesc împreună și nu fierbe puternic în timpul gătitului.
Făină. Făina proaspătă trebuie să aibă un gust proaspăt sau ușor dulce. Un gust amar sau acru este o dovadă a unei cereale învechite pentru măcinare. Mirosul în făina proaspătă ar trebui să fie aproape imperceptibil, dar o mostră veche a produsului va da un miros învechit. Creșterea umidității poate fi determinată de senzația de frig, dacă intră într-o astfel de mână de făină. Se recomandă depozitarea făinii într-un borcan închis, cu pungi de sare de sare pe fund.
Aici sunt enumerate doar produsele alimentare principale cu indicatorii lor de conducere de prospețime. Aveți grijă atunci când alegeți produse, sperând doar pentru dvs. și învățând noi semne de prospețime.
Natalia Mazhirina
Centrul "ABC pentru părinți"
Papetărie pentru birou și hârtie în magazinul online officeman.ua