Saltare: rece și cald
Mai mult, produsele forestiere ar trebui să fie sărate timp de două săptămâni la o temperatură de + 10 ... + 20 ° С. Apoi, rozhiki sărate depozitat în frigider sau în pivniță, în cazul în care temperatura este de + 4 ... + 5 ° C, încă o lună și jumătate. Astfel, întregul ciclu de sărare într-un mod rece durează 2 luni.
Cum ar trebui să păstrați peștele după sărare rece?
Într-un loc răcoros, la o temperatură de + 3 ... + 7 ° С, termenul de valabilitate este de până la 1 an.
Pentru decaparea într-un mod fierbinte, recolta recoltată este spălată și albită, adică este coborâtă în apă clocotită timp de 10-15 minute. Apoi îl aruncă înapoi în gură și umple borcanele, turnând fiecare strat cu sare, ca într-o metodă rece. După aceea, containerele sunt îndepărtate într-un loc răcoros, durata de depozitare fiind de 1 an. În cazul în care se toarna cutia, apoi rozhiki conservat sărat stocate 2-3 luni la temperatura camerei.
Ar trebui să știți că, în orice metodă de sărare, saramura ar trebui să fie transparentă, poate fi ușor neclară. Dacă în timpul sarcinii de salinizare a devenit negru, ciupercile s-au deteriorat și nu există.
În perioada de prosolki sau de depozitare în bănci pot apărea mucegai. Pentru a vă proteja de ea, turnați puțin ulei vegetal peste salină - un strat de aproximativ 5 mm grosime.
decapare
Clătiți ciupercile într-o cratiță de smalț, turnați apă rece, aduceți la fierbere. Gatiti timp de 15-20 de minute si aruncati-le inapoi intr-un sant. Apoi sunt asezate pe cutii, se toarna marinata, se inchide, se curata intr-un loc racoros.
Cât de mult puteți stoca ciupercile marinate? În băncile conservate sunt depozitate până la 2 ani.
Congelarea roșcilor
Brânza dulce roșie înainte de congelare poate fi uscată în cuptor la căldură scăzută.
Ca toate ciupercile asemănătoare plăcilor, roșcările uscate sunt ușor amare. Prin urmare, unii ciuperci nu folosesc această metodă de recoltare, în timp ce alții, dimpotrivă, le usucă cu plăcere. După cum se spune, este o chestiune de gust.
Înainte de uscare, ciupercile nu se spală, se curăță și se șterg cu un șervețel. Eșantioanele mari sunt tăiate în bucăți. Pe foaia de coacere, piese de aproximativ aceeași mărime sunt așezate într-un strat și uscate la o temperatură de + 45 ° C cu ușa deschisă. Când ciupercile încetează să mai lipine, temperatura poate crește până la + 75-80 ° C și se usucă până se pregătește.
Acum știți cum să păstrați peștele după sărare rece, cum să le uscați și să le înghețați. Roșcașii sunt apreciați pentru gustul lor unic și, dacă respectă regulile de depozitare, vor aduce mirosul de lemn de vară într-o zi de iarnă.